Чешские ученые превращают засохший хлеб в пиво
Специалисты из Университета Менделя в Брно варят классический чешский лагер из непроданного черствого хлеба, чтобы запустить процесс безотходного производства и помочь экологии.
Поскольку несъеденный или некупленный хлеб чаще всего выбрасывается, у чешских ученых возникла идея производства «хлебного» пива.
«Мы используем только черствый хлеб, который не смогли продать. Не заплесневелый или грязный, который выкинули, а именно черствый», – подчеркнул один из участников проекта Милан Гершл из Института сельскохозяйственных, пищевых и экологических технологий.
На создание пива из хлеба ученых вдохновили похожие рецептуры из американских и британских методов пивоварения. Однако, чтобы получить классический чешский лагер, им пришлось создать свои рецепты и найти подходящие для этого сорта хлеба.
Пиво в этом проекте варится двумя способами. Одна группа варит его исключительно из остатков магазинного хлеба, а другая – из хлеба, который участники проекта пекут сами. В магазинной выпечке приходится проверять весь состав и проводить дополнительный анализ ингредиентов, включая количество соли и жиров, тогда как в самостоятельно выпеченном хлебе проще все это контролировать.
«Поэтому мы берем за основу хлеб, который печем сами, а затем исследуем, как другие сорта выпечки влияют на вкус получившегося пива», - говорит участник проекта Томаш Грегор.
Ученые экспериментируют с составом: меняют количество жиров в выпечке, выпекают хлеб на закваске, используют дрожжи. За последние два года таким образом они подготовили 30 рецептов чешского лагера, два из которых вскоре планируют предложить в качестве производственных образцов. Затем эти рецепты смогут использовать большие и маленькие пивоварни или люди, которые варят пиво для себя. В дальнейшем специалисты из Брно планируют произвести из черствого хлеба другие сорта пива – например, портер и эль.
«Я пробовал все варианты пива, которые мы сделали, и они отличные, - заявил Грегор. – Конечно, когда речь идет об альтернативных продуктах, люди должны не бояться пробовать новое, иначе нет смысла их производить. Если положить в пиво в два раза меньше хлеба, вкус, конечно, изменится. Но он не будет сильно отличаться от классических сортов».
И все же, для производственных образцов исследователи выбрали более консервативные рецепты, напоминающие классический чешский лагер: с выраженным солодовым вкусом, горчинкой и яркими нотками хмеля.
Пивоварение с целью снизить пищевые отходы – не новая идея. Летом 2021-го в Финляндии представили пиво, сваренное из гусиного помета, апельсиновых корок и фруктового пюре, у которого истек срок годности.
Читайте о том, как можно помочь экологии:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
В семенохранилищах содержатся образцы почти всех растений
В 1894 году в Российской империи было организовано Бюро по прикладной ботанике, из которого постепенно вырос крупнейший институт растениеводства, нынешний Всероссийский институт генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова. Здесь же открылась первая в истории коллекция образцов растений, по сей день остающаяся одной из крупнейших в мире.
открытия
Чем отличается католическая Пасха от православной
Пасха — главное событие церковного года у христиан, когда верующие празднуют воскрешение Иисуса Христа как триумф жизни над смертью. Этому событию предшествует Великий пост — период духовного и физического очищения, молитв, покаяния, воздержания от скоромной еды и развлечений. Рассказываем, чем отличается католическая Пасха от православной и почему ее часто празднуют в разные календарные даты.
открытия
Как отмечают 8 Марта в России и мире
Международный женский день появился чуть больше ста лет назад. За годы существования он изменился практически до неузнаваемости. День, в который проходили политические протесты, сегодня у многих ассоциируется с весной и женственностью. О происхождении главного праздника женщин и о том, почему его отмечают 8 марта, рассказываем в этой статье.
открытия
Откуда пошло выражение «первый блин комом»
Кто хоть раз в жизни не слышал фразу — первый блин комом? Выражение стало популярным благодаря универсальности. Оно применимо к любым начинаниям — от кулинарии до бизнеса. В статье расскажем о его происхождении и значении, о том, как фразеологизм связан с Масленицей и медведями и как в других культурах относятся к первым попыткам.
открытия
«Мужская» и «женская» еда
Далеко не всегда люди заказывают в ресторане салат, а не гамбургер, потому что им действительно так хочется. На выбор часто влияют гендерные стереотипы. Нужно ли делить еду на «мужскую» и «женскую», как это связано с эволюцией, воспитанием и работой маркетологов? Попробуем разобраться.
