Как легко определить готовность вареного яйца
/ С помощью законов физики
Ученые, профессиональные повара и кулинары-любители много лет пытаются найти идеальный способ варки яиц вкрутую. Ресурс IFL Science опубликовал материал, в котором описано, как быстро и просто понять, сварилось ли яйцо.
Суть научного метода
Процесс денатурации, изменения свойств белка скрыт за скорлупой. Поэтому, положив яйца в воду и отслеживая время их приготовления по таймеру, все равно остается только гадать — готов продукт или нет.
В статье IFL Science предлагается использовать законы физики, чтобы определить, сварилось ли яйцо вкрутую.
Выньте его из воды, положите на твердую поверхность и раскрутите. Пока оно вращается, коснитесь его пальцем, чтобы остановить. Если вращение сразу же прекращается, яйцо сварилось. Если вращение продолжается, когда вы убрали палец, значит, яйцо еще жидкое — верните его в кастрюлю и продолжайте варить.
Ресурс ссылается на ученых из университета Ньюкасла, которые объяснили суть опыта:
Когда вращаете яйцо и касаетесь его, вы импульсно воздействуете на его содержимое. В сваренном вкрутую белок плотно прилегает к скорлупе, поэтому для моментальной остановки достаточно поверхностного воздействия. Если же яйцо недоварено, жидкое содержимое продолжит вращение по инерции даже после касания пальцем.
Определить готовность яйца можно с помощью сравнительного способа проверки. Например, в случае, когда вы нашли на кухне кастрюлю с яйцами, но не понимаете — кто-то до вас уже сварил их или нет.
Нужно взять сырое яйцо и раскрутить оба на твердой поверхности. Если вареное вращается намного быстрее сырого, оно приготовилось вкрутую, если незначительно быстрее — значит, всмятку, а если скорость одинаковая — то оно не сварилось.
Как выбрать яйцаКак еще можно проверить готовность яйца
Иногда можно «пожертвовать» одним яйцом, чтобы на нем проверить готовность большой партии: если вы варите несколько яиц для пасхального стола или салатов.
Сам способ проверки прост: когда вы варите несколько яиц и полагаете, что время готовности уже подошло, выньте одно из них, положите остывать в холодную воду, затем очистите и разрежьте ножом точно посередине.
Желток в разрезе должен быть плотным. Если и белок имеет плотную консистенцию, то дальше варить яйца не нужно: снимайте с огня и остужайте всю партию. Но есть и несколько нюансов:
- иссиня-зеленое колечко вокруг желтка означает, что варка шла дольше, чем требовалось. В таком случае нужно срочно достать яйца из кастрюли и класть в холодную воду;
- если желток тестового яйца жидковат, то нужно продолжить варить яйца в горячей (кипящей) воде еще 30–90 секунд — зависит от степени готовности желтка.
Советы для правильной варки яиц
Есть несколько простых лайфхаков, которые помогут качественно варить яйца в горячей воде и избежать неприятных моментов.
- Не стоит мыть яйца после покупки, если вы намерены потом положить их в холодильник на хранение: вода с мылом или специальные средства смывают со скорлупы естественный защитный слой. После этого вредные бактерии могут попасть внутрь яйца.
- Мыть яйца нужно, чтобы не испачкать кастрюлю: скорлупа может содержать птичий помет, остатки корма и другие загрязнения. Кроме того, мытье обезопасит вас от бактерий, которые могут содержаться на яичной скорлупе. По санитарным правилам, фабрики обязаны проводить обработку, однако убедиться в ее качестве невозможно, равно как и быть уверенными в чистоте скорлупы фермерских яиц. Перед готовкой лучше тщательно вымыть яйца водой с мылом или специальным средством. При этом помните, что обычная варка яиц в горячей воде сама по себе дезинфицирует продукт: опасная сальмонелла мгновенно погибает в кипятке, а в горячей (с температурой выше 70 °С) воде — за 12 минут.
- Самая частая проблема — скорлупа трескается или лопается при варке. Первый способ избежать этого: не готовить яйца в горячей воде, а класть их в холодную воду и уже потом варить. Второй: добавить соль или столовый уксус в воду — это укрепит скорлупу и защитит ее от растрескивания. Третий: варить яйца на медленном огне после закипания, чтобы они не «прыгали» в горячей воде, меньше бились друг о друга или о дно кастрюли.
- Если после проверки вы поняли, что яйца сварились и не хотите их передержать, есть способ остудить продукт быстро. Чтобы остановить процесс нагрева и ускорить охлаждение можно выложить яйца из кастрюли в холодную воду с кубиками льда — пока яйца выпускают свой жар в холодную воду, лед не даст ей нагреваться.
Что можно сделать?
Почитать инструкции Food.ru о том, как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую. Опробовать их на своей кухне, используя не только кастрюли, но мультиварку и другие приборы.
Читайте полезные советы о приготовлении яиц, которые пригодятся не только к Пасхе:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
