Как легко определить готовность вареного яйца
/ С помощью законов физики
Ученые, профессиональные повара и кулинары-любители много лет пытаются найти идеальный способ варки яиц вкрутую. Ресурс IFL Science опубликовал материал, в котором описано, как быстро и просто понять, сварилось ли яйцо.
Суть научного метода
Процесс денатурации, изменения свойств белка скрыт за скорлупой. Поэтому, положив яйца в воду и отслеживая время их приготовления по таймеру, все равно остается только гадать — готов продукт или нет.
В статье IFL Science предлагается использовать законы физики, чтобы определить, сварилось ли яйцо вкрутую.
Выньте его из воды, положите на твердую поверхность и раскрутите. Пока оно вращается, коснитесь его пальцем, чтобы остановить. Если вращение сразу же прекращается, яйцо сварилось. Если вращение продолжается, когда вы убрали палец, значит, яйцо еще жидкое — верните его в кастрюлю и продолжайте варить.
Ресурс ссылается на ученых из университета Ньюкасла, которые объяснили суть опыта:
Когда вращаете яйцо и касаетесь его, вы импульсно воздействуете на его содержимое. В сваренном вкрутую белок плотно прилегает к скорлупе, поэтому для моментальной остановки достаточно поверхностного воздействия. Если же яйцо недоварено, жидкое содержимое продолжит вращение по инерции даже после касания пальцем.
Определить готовность яйца можно с помощью сравнительного способа проверки. Например, в случае, когда вы нашли на кухне кастрюлю с яйцами, но не понимаете — кто-то до вас уже сварил их или нет.
Нужно взять сырое яйцо и раскрутить оба на твердой поверхности. Если вареное вращается намного быстрее сырого, оно приготовилось вкрутую, если незначительно быстрее — значит, всмятку, а если скорость одинаковая — то оно не сварилось.
Как выбрать яйцаКак еще можно проверить готовность яйца
Иногда можно «пожертвовать» одним яйцом, чтобы на нем проверить готовность большой партии: если вы варите несколько яиц для пасхального стола или салатов.
Сам способ проверки прост: когда вы варите несколько яиц и полагаете, что время готовности уже подошло, выньте одно из них, положите остывать в холодную воду, затем очистите и разрежьте ножом точно посередине.
Желток в разрезе должен быть плотным. Если и белок имеет плотную консистенцию, то дальше варить яйца не нужно: снимайте с огня и остужайте всю партию. Но есть и несколько нюансов:
- иссиня-зеленое колечко вокруг желтка означает, что варка шла дольше, чем требовалось. В таком случае нужно срочно достать яйца из кастрюли и класть в холодную воду;
- если желток тестового яйца жидковат, то нужно продолжить варить яйца в горячей (кипящей) воде еще 30–90 секунд — зависит от степени готовности желтка.
Советы для правильной варки яиц
Есть несколько простых лайфхаков, которые помогут качественно варить яйца в горячей воде и избежать неприятных моментов.
- Не стоит мыть яйца после покупки, если вы намерены потом положить их в холодильник на хранение: вода с мылом или специальные средства смывают со скорлупы естественный защитный слой. После этого вредные бактерии могут попасть внутрь яйца.
- Мыть яйца нужно, чтобы не испачкать кастрюлю: скорлупа может содержать птичий помет, остатки корма и другие загрязнения. Кроме того, мытье обезопасит вас от бактерий, которые могут содержаться на яичной скорлупе. По санитарным правилам, фабрики обязаны проводить обработку, однако убедиться в ее качестве невозможно, равно как и быть уверенными в чистоте скорлупы фермерских яиц. Перед готовкой лучше тщательно вымыть яйца водой с мылом или специальным средством. При этом помните, что обычная варка яиц в горячей воде сама по себе дезинфицирует продукт: опасная сальмонелла мгновенно погибает в кипятке, а в горячей (с температурой выше 70 °С) воде — за 12 минут.
- Самая частая проблема — скорлупа трескается или лопается при варке. Первый способ избежать этого: не готовить яйца в горячей воде, а класть их в холодную воду и уже потом варить. Второй: добавить соль или столовый уксус в воду — это укрепит скорлупу и защитит ее от растрескивания. Третий: варить яйца на медленном огне после закипания, чтобы они не «прыгали» в горячей воде, меньше бились друг о друга или о дно кастрюли.
- Если после проверки вы поняли, что яйца сварились и не хотите их передержать, есть способ остудить продукт быстро. Чтобы остановить процесс нагрева и ускорить охлаждение можно выложить яйца из кастрюли в холодную воду с кубиками льда — пока яйца выпускают свой жар в холодную воду, лед не даст ей нагреваться.
Что можно сделать?
Почитать инструкции Food.ru о том, как варить яйца всмятку, в мешочек и вкрутую. Опробовать их на своей кухне, используя не только кастрюли, но мультиварку и другие приборы.
Читайте полезные советы о приготовлении яиц, которые пригодятся не только к Пасхе:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Кто придумал «кобальтовую сетку»
Среди множества фарфоровых узоров один из самых узнаваемых — «кобальтовая сетка». Посуда и вазы с этим рисунком знакомы даже тем, кто не интересуется декором. Этот орнамент стал настоящим символом Императорского фарфорового завода, где его и придумали. Удивительно, но идея узора появилась именно во время блокады Ленинграда. Редакция Food.ru рассказывает историю этого легендарного рисунка.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
