Что ели и пили на улицах наши предки
/ Стритфуд на Руси и в России
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
Допетровская эпоха
Наиболее популярной уличной пищей в те времена были разнообразные пироги и калачи. Последние по форме напоминали навесной замок — большая съедобная часть и своеобразная «ручка», за которую держали изделие во время еды.
Кстати, существует несколько вариантов, откуда пошло выражение «дойти до ручки». И один как раз связан с калачами: за хлебную дужку брались грязными руками, а потом отдавали ее собакам или беднякам. Если человек принимал подаяние в виде остатков калача, значит, дела его были совсем плохи и он «дошел до ручки» — то есть, находится в бедственном положении.
Также на улицах и ярмарках гостям предлагали кисель. На знакомый нам ягодный или фруктовый напиток он стал похож только во второй половине XIX века, когда начал распространяться крахмал. До этого кисель был более сытным и густым блюдом на основе овсяной или ржаной муки.
Чем полезен овсяный кисельВо времена Петра I и после
Первый император Всероссийский узаконил продажу «съестных всяких харчей и фруктов» с крошен (корзин) и салазок. Тогда продолжала активно процветать торговля пирогами — причем пара изделий вполне заменяла собой сытный обед работяге. Можно было купить и гречневики — изделия из гречневой муки, напоминающие толстые оладьи, которые подавали с маслом или в сладком виде, с медом.
Сегодня в зимнее время популярен глинтвейн, в том числе, безалкогольный. А на Руси его функцию выполнял сбитень — именно этим напитком согревались люди в морозы. Он представлял собой горячее питье из воды, меда и пряных трав. Летом утолить жажду можно было квасом.
Со временем уличная еда становилась более разнообразной. Например, уже в XIX веке большие города заполнили так называемые обжорные ряды — места, где торговали готовой, зачастую горячей пищей. В них можно было свободно купить ветчину, блины, белорыбицу — несмотря на название, она относилась к семейству лососевых, но с XX века не размножается в дикой природе из-за браконьерства и утраты естественных нерестилищ.
Также в качестве стритфуда предлагали блюда, о которых многие наверняка читали в книгах, но вот лично вряд ли пробовали. Например, каленые яйца — упоминание можно встретить в литературе, но их уже давно не готовят, хотя в царской России они пользовались большой популярностью. Яйца калили в чугунках, ставя на ночь в печь. В итоге белок получался светло-коричневым, упругим, а желток — плотным. Знатоки русской кухни утверждают, что блюдо приобретает кофейные нотки.
Что ели на РусиВ СССР и России
Советские власти придумали «наш ответ гамбургерам» — в 1936 году на свет появились так называемые котлеты Микояна, которые подавали в горячем виде с булочкой. Чем-то они действительно напоминали американский бургер, но ничего удивительного в этом не было. Идею блюда привез в СССР после поездки в США Анастас Микоян — нарком пищевой промышленности.
В 50-х годах XX века начали появляться чебуречные. Как понятно из названия, посетителям предлагали чебуреки — можно было поесть прямо в заведении или взять с собой. По такому же принципу открывались пончиковые, пышечные, шашлычные и другие места, специализировавшиеся на монопродукте.
Сегодня в России стритфуд активно развивается. Во многих городах даже проходят фестивали уличной еды. Их преимущество в том, что гости могут попробовать местную пищу. У некоторых фестивалей есть специализация — например, морская гастрономия или возрожденные блюда русской кухни.
14 напрасно забытых каш русской кухниЧто можно сделать?
Узнать, какой стритфуд популярен в других странах — и попробовать приготовить что-нибудь на собственной кухне. При желании еду можно взять с собой на прогулку или в дорогу.
А у вас есть любимый стритфуд? Напишите в комментариях.
Интересная подборка для тех, кто любит гастрономические путешествия:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Как питаться по древним традициям
В кулинарных традициях народов мира сохранились десятки странных и, казалось бы, иррациональных суеверий, корни которых уходят в глубокую древность. Однако многие из этих примет, связанных с удачей, достатком и здоровьем, имеют под собой практическое или мифологическое обоснование. Рассмотрим самые распространенные суеверия и разберемся в их происхождении.
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
