Шеф-повар объяснил, как выбрать ананас
Ананас часто покупают для новогоднего стола: он уже давно стал незаменимым ингредиентом многих праздничных блюд. Шеф-повар Алексей Павлов рассказал, как не ошибиться с выбором и купить спелый сладкий плод.
Выбрать спелый ананас особенно важно еще и потому, что он не дозревает в срезанном виде, а незрелый плод практически не съедобен.
«Главный способ – это взять его за верхние соцветия и попробовать вытащить из центра султана (Пышная шапка из зелени сверху плода. – Прим. Food.ru) пару листьев. Если они легко вытаскиваются, то фрукт спелый, если нет, значит, не дозрел», – рассказал шеф-повар сочинского ресторана Barceloneta Алексей Павлов.
Важно также обратить внимание на форму и размер фрукта. Хороший ананас имеет ровную овальную форму и весит около 2 кг. Кожура должна быть ярко-желтой или оранжевой с прожилками зеленого или коричневого цвета.
По листьям ананаса тоже можно определить, спелый он или нет. «По цвету листья должны быть зеленые; если они немного заветренные – это хорошо. Когда присутствует много коричневого цвета, это значит, что фрукт держали в тепле, чтобы он дозрел», – объяснил шеф. Никаких надрезов и повреждений на поверхности плода быть не должно.
Кроме того, спелый ананас немного мнется. Если мякоть не продавливается вообще, то он не дозрел, а если кожица мнется слишком сильно, то перезрел.
Как и в случае с арбузом, качество ананаса можно определить, постучав по нему.
Отбивная с ананасом«Если звук пустоватый, значит, ананас хороший», – считает Павлов.
Сладкий плод можно определить и по запаху. У спелого ананаса аромат фруктовый, легкий и сладкий. А вот слишком яркий запах говорит о том, что плод перезрел и начал бродить.
Алексей рассказал, как правильно почистить ананас: сначала надо срезать плодоножку, чтобы он устойчиво стоял на доске, а затем – вверх с листьями. После этого продольными движениями нужно срезать чешуйки.
Хранить ананас в холодильнике не стоит – он слишком хорошо впитывает запахи других продуктов и в холоде быстро теряет сладость. Лучше всего убрать фрукт в темное, в меру прохладное место.
Ранее эксперты рассказали, как выбрать вкусный и спелый инжир, и какие плоды лучше вообще не покупать. А недавно специалисты научили покупать еще один сезонный продукт – хурму – и объяснили, как выбрать ту, которая не вяжет.
Еще три текста о подготовке к новогодним праздникам:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Какой бывает жирность сливок
Сливки с разной жирностью по-разному ведут себя в готовке. Одни хорошо взбиваются в плотный крем, другие подходят для соусов, а третьи просто смягчают вкус кофе. Главное отличие — процент жирности. Именно он влияет и на вкус, и на текстуру, и на то, где лучше использовать продукт. Разберемся, какие бывают сливки, чем они отличаются и как выбирать подходящие для разных кулинарных целей.
что съесть
Чем интересна марокканская кухня
Марокканская кухня тесно связана с образом жизни в этой стране. По тому, как здесь готовят и едят, можно многое понять о семейных традициях, отношении к гостям, к праздникам и будням. Общие трапезы для марокканцев — важная часть дня: за одним столом собираются несколько поколений, обсуждают новости и планы. Поэтому марокканская кухня — это скорее кулинарная культура, чем просто набор блюд.
что съесть
Что такое дымляма
Дымляма — популярное блюдо восточной кухни, которое знают и готовят далеко за пределами Средней Азии. У него могут быть разные названия и состав, но принцип приготовления остается одинаковым. Благодаря этому рецепт легко адаптировать под сезон, регион, семейные привычки, сохраняя характерный вкус блюда. Разберемся, в чем секрет вкусной дымлямы и почему ее легко приготовить дома в обычном казане.
что съесть
Как выбрать хорошие сливки
Сливки — капризный продукт. То взбивание превращается в мучение, то они не держат форму на торте или сворачиваются в кофе. Видов сливок с каждым днем становится больше, и неясно, все ли они безопасны. Выясняем, на что смотреть при выборе продукта и какой брать для решения разных кулинарных задач.
что съесть
Что такое гуидак
Это существо сразу привлекает внимание необычным внешним видом. В Азии его ценят за полезные свойства, в США — за нежный вкус. В России этот морской обитатель пока не так популярен, но некоторые рестораны уже включили его в свое меню. Заказать деликатес можно и на гастрономических сайтах. В статье расскажем, что такое гуидак и как его едят.
что съесть
6 легендарных блюд чувашской кухни
Чувашская кухня порой незаслуженно остается в тени своих соседей, хотя ее блюда способны удивить даже искушенного гурмана. Составили гид, в который вошли главные национальные блюда Чувашии — от древних мясных деликатесов булгарских времен до популярных сегодня пирогов. Рассказываем о традициях поволжского стола и секретных технологиях приготовления разных блюд.
что съесть
Как появились вареники
Вареники — блюдо, знакомое всем. Их лепят дома, заказывают в ресторанах, подают и в будни и в праздники. За простым сочетанием теста и начинки скрывается не только насыщенный вкус, но и многовековая кулинарная традиция. В разных регионах их готовят по-своему, с разными ингредиентами. Расскажем, откуда появились вареники и какими они бывают сегодня.
что съесть
6 рецептов картофельных зраз с разными начинками
Раньше зразы делали из отбитого мяса, заворачивали в ломтик начинку и равномерно обжаривали со всех сторон. Но профессиональные и домашние повара придумали новые рецепты зраз — из картофеля, получается сытно и вкусно. Рассказываем про азы приготовления и варианты начинки.
что съесть
Чем кюфта по-армянски отличается от котлеты
Кюфта — что это за блюдо? Так называют большую мясную фрикадельку, которую подают в бульоне с овощами и нутом или отдельно — с начинкой и соусом. Вариаций блюда много, а история его тянется от тюркских, персидских и кавказских народов. Но в армянских рецептах есть важные особенности, которые отличают их от остальных: отбивание мяса вручную и тщательное вымешивание фарша. В статье рассказываем все про кюфту.
