28 января 2022Источник: Green Queen

В Финляндии разработали растительную альтернативу яичному белку

Группа исследователей из Финляндии придумала новую альтернативу яичному белку, сделанную из грибов.

Порошок из грибов — новый проект группы ученых из университета Хельсинки и финского Центра технических исследований. Так специалисты стремятся заменить обычные куриные яйца и сделать доступный вариант для тех, кто не ест животные продукты.

Сначала эксперты выбрали подходящую грибную культуру, затем чтобы разработать новый продукт, применили метод ферментации и «вырастили» белок в лаборатории.

«Необходимый нам ген мы встроили в грибок с помощью современных биотехнологических инструментов. Продукт производит и выделяет тот же белок, что и курицы. Потом мы отделяем белок от клеток, обрабатываем и высушиваем для создания конечного продукта», — заявила доктор Эмили Нордлунд.

По словам ученых, полученный порошок можно использовать в промышленном производстве, а также для выпечки и безе, пудингов и тортов. Исследователи надеются, что их продукт станет прямой заменой обычным яичным белкам практически во всех областях применения.

Команда экспертов заявила, что стремится удовлетворить потребности людей в белке без воздействия на планету. Уверяют, что новый метод производства продукта гораздо более экологичен: для изготовления требуется на 90% меньше земли, плюс веганские яйца будут производить на 55% меньше парниковых газов.

Кроме того, растительный порошок, в отличие от обычных яиц, исключает содержание антибиотиков и заражение сальмонеллой.

В последнее время все больше компаний по всему миру разрабатывают альтернативу куриным яйцам. Недавно в Сингапуре придумали альтернативу, которая по вкусу и внешнему виду не отличается от обычного продукта. В свою очередь, в 2021 году израильская компания объявила о разработке продукта на основе нута, который может стать аналогом яичного белка.

Стартап из Северной Ирландии производит веганские креветки и гребешки, а во Франции создали первое в мире фуа-гра из стволовых клеток утки.