Ученые рассказали, как получить максимум пользы от брокколи
/ Главный совет — немного подождатьБрокколи — популярный гарнир, который подходит и к мясу, и к рыбе. Чтобы получить максимум пользы, важно знать, как правильно готовить овощ. Рассказываем, что выяснили ученые из Китая.
Брокколи полезна благодаря особому соединению сульфорафана, которое способно нормализовать уровень сахара в крови. Вещество появляется из-за активности фермента мирозиназа.
Чтобы выработалось достаточно сульфорафана, нужно правильно приготовить брокколи. Сварить в кастрюле или микроволновой печи недостаточно — методы снижают уровень фермента, так как он чувствителен к термической обработке. Поэтому получить максимальное количество полезного микроэлемента из брокколи можно только в сыром виде. Но это не всегда вкусно, а дети точно откажутся от такого гарнира.
Китайские ученые решили проверить такую теорию: чтобы выработался сульфорафан, нужно как-то «навредить» брокколи. Одну часть овоща исследователи мелко порезали и подали сырым. Вторую обжарили сразу после измельчения. А третью оставили в нарезанном виде на 90 минут. По их мнению, так у брокколи будет больше времени выработать полезный фермент, а, значит, при жарке он полностью не испарится.
В итоге в той части брокколи, которую жарили сразу, было почти в два раза меньше сульфорафана, чем в третьей порции, которая до термической обработки пролежала чуть больше часа.
Ученые сделали вывод, что брокколи останется полезной, если «отдохнет» перед жаркой хотя бы 30 минут.
Читайте больше о брокколи:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
Можно ли заменить БАД фруктами
Если вы захотели заняться здоровьем, не нужно сразу начинать с приема пищевых добавок. Во фруктах, которые легко найти в магазине, достаточно витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Разбирается, какие полезные вещества можно получить из привычных продуктов.
здоровая еда
Сколько пить воды, чтобы хорошо себя чувствовать
Человек может прожить без пищи больше месяца, а без воды — всего неделю. На ней завязаны почти все жизненные процессы, а от количества жидкости зависит самочувствие и настроение. Но принцип «просто много пить» работает не всегда. Каким должен быть водный баланс в организме, как держать его в норме и к чему приводят нарушения — в этом разборе.
здоровая еда
9 причин есть рыбу каждую неделю
Рыбу действительно любят не все: кто-то боится костей, кому-то не нравится запах. Однако рыба — важный компонент здорового рациона, ее стоит есть хотя бы раз в неделю, если нет аллергии. В нашей статье — интересные факты о пользе рыбы, которые стоит знать.
здоровая еда
Ученые назвали лучший напиток для здоровья костей
Одной из серьезных угроз для качества жизни в пожилом возрасте медики называют переломы, часто случающиеся из-за хрупкости костей. Австралийские ученые решили проверить, как на прочность скелета влияют самые популярные в мире напитки — чай и кофе. Результаты их десятилетнего наблюдения публикует Nutrition Insight.
здоровая еда
Как приготовить ПП-выпечку
Сметанники, пироги, десерты и торты долгое время оставались под запретом для тех, кто встал на путь похудения, но если придерживаться правильного питания, а не строгих диет, то и плюшками побаловаться можно. Рассказываем, как приготовить ПП-выпечку, чтобы она оставалась вкусной, но при этом не портила фигуру.
здоровая еда
Чем полезна добавка хлорелла
Хлорелла — это маленькая зеленая водоросль, которую часто используют как полезную добавку. Она богата витаминами, такими как D и B12, и минералами, которые редко встречаются в обычных растительных продуктах. К тому же в этой водоросли много фолиевой кислоты и железа. Рассказываем, как работает хлорелла в качестве добавки, как ее принимать, в чем ее польза и кому она может навредить.
здоровая еда
Где содержится витамин С
В сезон простуд рекомендуют пить «аскорбинки» для хорошего иммунитета и защиты организма. Все дело в том, что аскорбиновая кислота — витамин С, который в большом количестве содержится в овощах и фруктах. В этой статье мы расскажем, и в каких продуктах содержится витамин и зачем он нужен организму.
здоровая еда
Чем полезна брюква
Сегодня многие помнят брюкву как неприметный корнеплод, лишь изредка встречающийся в саду или на даче. Несмотря на свою пользу и способность давать хорошие урожаи при правильном уходе, интерес к этому овощу почти угас. Рассказываем, какая на вкус брюква, а также в чем польза этого продукта.
Читают сейчас
