Как сохранить брокколи на зиму
/ И зачем это делать
Брокколи, как и любая другая капуста, подходит для замораживания, маринования, квашения, добавления в салаты. А еще можно запасти уже готовые блюда с этим продуктом: рассказываем, как сделать это правильно.
1. Заморозить
Самый простой и универсальный способ заготовки брокколи на зиму в домашних условиях. В дальнейшем соцветия можно будет жарить, запекать в духовке, добавлять в супы, салаты или начинки для пирогов, а также мариновать.
Однако, заморозить — не просто положить продукт в морозильную камеру. Любые овощи перед этим нужно бланшировать. Быстрая термическая обработка не только убивает патогенную микрофлору, но и блокирует фермент роста, сохраняя цвет и текстуру овоща.
Важно
После бланширования капусту необходимо быстро остудить, чтобы она не сварилась. Для этого ополосните холодной водой или поместите в чашку со льдом.
Как заморозить брокколи2. Замариновать
Если вы любите хрустящие маринованные огурцы, наверняка оцените и эту заготовку на зиму. В нашем рецепте используется цветная капуста, но таким же образом можно приготовить и брокколи.
Яркая морковь делает блюдо аппетитнее, но этот ингредиент необязателен. Его можно заменить, например, острым перцем или кислыми ягодами — брусникой, клюквой.
Подавайте такую домашнюю заготовку вместо гарнира к мясу, птице, рыбе или ставьте на стол в качестве закуски.
Интересный факт
В брокколи содержится сульфорафан и глюкозинолаты: вещества, обладающие мощным противораковым действием.
Маринованная цветная капуста3. Засолить
В рецепте — речь о цветной капусте, но и брокколи готовьте по такому же принципу на зиму. Промойте, разберите на соцветия, бланшируйте, сложите в банки и залейте рассолом.
Таким образом делают как моносоленья, так и ассорти, добавляя другие овощи: огурцы, помидоры, цукини, патиссоны, тыкву. А если хотите приготовить более пряную закуску, используйте специи: кайенский перец, тмин, кориандр, можжевельник.
Интересный факт
Согласно исследованиям, регулярное употребление брокколи способствует снижению уровня холестерина в крови и, как следствие, уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Цветная капуста на зиму4. Заквасить по-корейски
Ферментированная пища не только вкусная, но и полезная: она легче усваивается и благотворно сказывается на здоровье кишечника. Кроме того, микроорганизмы в процессе ферментации вырабатывают дополнительные питательные вещества, включая витамин B12, и нейтрализуют вредные: сапонины, фитаты, цианиды.
Один из самых полезных ферментированных продуктов — корейское кимчи, его аналог мы предлагаем вам сделать дома. И хотя самая популярная разновидность — закуска из пекинской капусты, готовят это блюдо и из других овощей: огурцов, редьки, редиса. Подойдет также брокколи — ее нужно сначала замочить в соленой воде или бланшировать, а после смешать с заправкой.
Как и с чем приготовить кимчи5. Залить томатным соусом
При приготовлении брокколи на зиму ее заливают не только рассолом или маринадом, но и соусом. Например, томатным — он универсален и сочетается с большинством овощей. В рецепте ниже заготовка делается из белокочанной, но можно использовать любой другой вид капусты.
Ополосните брокколи под проточной водой, разделите на соцветия и бланшируйте. Далее действуйте по инструкции: соедините с измельченным чесноком и сахаром, выложите в банку, залейте, закройте крышкой.
Интересный факт
В томатном соке содержится вещество под названием ликопин — мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждения свободными радикалами и уменьшающий воспаление в организме.
Капуста на зиму с томатной пастой6. Сделать полуфабрикаты
Овощи на зиму можно не только солить и мариновать. Еще один вариант — приготовить из них полуфабрикаты. Например, вкусные домашние котлеты по нашему рецепту.
Сначала сделайте фарш с помощью блендера из отварной капусты, лука, специй и других ингредиентов. Затем сформируйте котлеты, выложите их на разделочную доску или поднос и заморозьте. Когда они схватятся, переложите в пакет или контейнер, и оставьте в морозилке. Хранить таким образом котлеты можно до 12 месяцев, но съедаются они, как правило, гораздо быстрее.
Совет
Для более яркого вкуса добавьте в капустные биточки и другие овощи — морковь, свеклу, шпинат, кабачки, стручковую фасоль, тыкву.
Котлетки из брокколи7. Закатать пюре
Рецепт довольно простой — овощи отвариваются с солью и специями, после чего пробиваются блендером до однородности. Сохранить получившийся продукт на зиму можно двумя способами.
- Заморозить
Для этого остудите пюре, разделите на порции и переложите в плотные пакеты с зип-застежкой. Старайтесь делать мешки плоскими — они не только занимают гораздо меньше места в морозильной камере, но и быстрее размораживаются.
- Закатать в банки
Стеклянную тару предварительно нужно стерилизовать, выложить в нее кипящую массу, закрыть чистой крышкой. Далее — перевернуть, укутать и дать остыть в таком положении.
Готовое пюре станет отличным гарниром к мясу или рыбе: разогрейте его в сотейнике или микроволновке и подавайте к столу.
ПП пюре из брокколи, моркови и лукаЧто можно сделать?
Приготовить суп-пюре из брокколи по нашему пошаговому рецепту. Остудить, разлить по плотным пакетам и заморозить: зимой его нужно будет просто разогреть и посыпать тертым пармезаном.
Узнайте, что еще можно приготовить с брокколи
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
