Что такое ток-чок
/ И почему он нравится абсолютно всем
Алтайский ток-чок, или чок-чок, иногда путают с татарским чак-чаком. Но у них нет ничего общего, кроме созвучных названий. Ток-чок — сладкие шарики из меда, сметаны, кедровых орехов и талкана. Рассказываем, почему десерт так популярен на Алтае и можно ли приготовить его в домашних условиях.
Кто придумал ток-чок
Как и большинство алтайских блюд, десерт придумали кочевники и охотники много веков назад. Сладкие шарики из меда, орехов и пшеницы быстро насыщали и восстанавливали силы, поэтому их удобно было готовить впрок и брать с собой. Сейчас такой необходимости нет, но алтайцы гордятся своим ток-чоком — из уважения к традициям предков, ну и потому что это вкусно.
Зачем гурману ехать на Алтай и что там попробоватьКак приготовить ток-чок
Национальные рецепты — это почти всегда совместное кулинарное творчество нескольких поколений, и найти единственно верный рецепт порой невозможно.
Ключевой продукт для приготовления ток-чока — талкан. Это мука крупного помола из пророщенного зерна: ячменя, пшеницы, ржи, овса или смеси нескольких злаков. Его называют алтайским суперфудом, это прекрасный гастрономический сувенир.
Кстати
Есть диета, во время которой один-два приема пищи в сутки заменяют водой с разведенным в ней талканом. В продукте много клетчатки, он хорошо очищает кишечник и создает ощущение сытости надолго. Можно добавлять талкан в кефир.
Другой важный компонент — кедровые орехи. Это альфа и омега кулинарии не только Алтая, но и Сибири и примыкающих к Байкалу районов.
Для порции классического ток-чока понадобятся:
- талкан — 500 грамм;
- жидкий мед — 200 грамм;
- сметана — 200 грамм;
- кедровые орехи — 200 грамм.
Также в смесь можно добавить сушеные ягоды, например клюкву или бруснику, а сметану заменить жирным молоком. Можно и вовсе отказаться от сметаны — она нужна, чтобы сделать тесто более пластичным.
Готовить ток-чок просто. Измельчите обжаренные кедровые орехи в ступке, добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока масса не станет однородной — талкан должен впитать жидкость. После сформируйте плотные шарики и обваляйте в сухом талкане мелкого помола.
Есть еще один вариант: после того как шарики слеплены, обжарьте их в масле, выложите горкой на блюде и полейте жидким медом.
Как подавать ток-чок
Ток-чок лучше всего подавать к чаю с травами. В любой сувенирной лавке на Алтае вам помогут выбрать подходящий сбор.
Можно есть ток-чок с молоком или кефиром.
Попробуйте взять сладкие шарики с собой в качестве перекуса. Только не забывайте, что в составе сметана — значит, долго храниться на жаре они не могут.
Интересный факт
Иногда ток-чок лепят в форме животных. Например, медведь на Алтае считается символом силы — тот, кто съест конфету в форме этого зверя, обретет его силу.
Что можно сделать?
Разнообразить рецепт ток-чока. Приготовьте его с грецкими орехами вместо кедровых или попробуйте смешать в произвольных пропорциях фундук, миндаль, арахис. Получится не совсем традиционное алтайское, но интересное блюдо.
А вы были на Алтае? Расскажите в комментариях, что из местных специалитетов удалось попробовать?
Читайте о кулинарных традициях городов России:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
еда не дома
17 вещей, которые должны быть в автомобиле зимой
Российская зима — не всегда продолжительна, но точно непредсказуема. Важно заранее подготовить автомобиль к самому суровому времени года, чтобы снег, ледяной дождь или гололед не застали врасплох. Рассказываем, чем желательно укомплектовать свой автомобиль к зиме.
еда не дома
Откуда в Россию привозят бананы
Жители России давно привыкли к бананам, которые появились в магазинах еще в конце XIX века. Сегодня продукт можно купить в течение всего года по достаточно доступной для экзотических плодов цене. Каждый россиянин ежегодно съедает в среднем 10 кг этой полезной ягоды. Рассказываем, откуда и как она попадает в магазины, а также почему повышает настроение.
еда не дома
Где в Москве попробовать вареники
Вареники — блюдо из пресного теста. Внешне они похожи на пельмени, но чуть большего размера и в форме полумесяца. Еще одно отличие: начинку кладут не сырую, а готовую, она может быть как сытной, так и сладкой. А еще вареники в январе используют для гаданий. Внутрь помещают что-то съедобное, например, лавровый лист сулит славу, фасолина — богатство. Что попадется, так и сложится год. Если ваша цель — просто вкусно поесть, отправляйтесь в один из московских ресторанов и закажите щедрую порцию вареников. Рассказываем, где точно найдутся достойные варианты.
еда не дома
Что такое вяземский пряник
В Смоленской области много достопримечательностей: крепостная стена, мемориал «Катынь», национальный парк «Смоленское Поозерье», дом, где прошло детство Гагарина. Славится Смоленщина и десертами: рассказываем о самом маленьком, но не по значению, прянике, у которого есть свой праздник, — вяземском.
еда не дома
8 блюд, которые стоит попробовать в Калининграде
Яркая история Калининграда прослеживается в каждой детали удивительного города: архитектуре, культурном наследии и, конечно, еде. Кенигсбергская кухня — особенная, она объединяет немецкие, польские, литовские и русские кулинарные традиции. Рассказываем, что попробовать в Калининграде из еды, если планируете поездку в этот город.
еда не дома
Как понять, куда вы зашли: в кафетерий, кафе или кофейню
Иногда хочется зайти только за кофе или перекусить между делами. А вместо этого приходится на ходу разбираться, как в заведении все устроено: где заказывать, можно ли присесть, сколько времени здесь принято проводить. Такие ситуации легко объяснимы, ведь у каждого формата своя логика обслуживания и негласные правила. Если вы в них разбираетесь, поход за кофе в обеденный перерыв удобно вписать в график дня. Рассказываем, чем отличаются кафе, кофейня и кафетерий, что это значит для посетителей и как устроены заведения.
еда не дома
Где попробовать говядину вагю в Москве
Слово «вагю» переводится на русский как «японская корова». Романтики никакой, зато вкус выдающийся: мягкий жир чередуется с прослойками мяса, за что такую говядину называют мраморной. Считается, что вагю сочнее, содержит больше жирных кислот, которые отвечает за фирменный аромат. Текстура у нее более нежная, что, по мнению ценителей, делает продукт особенно вкусным. Впрочем, цена тоже примечательная: деликатес считается самым дорогим мясом в мире. Рассказали, где попробовать говядину вагю в Москве без необходимости перед походом в ресторан оформлять кредит.
еда не дома
Где попробовать крафтовое пиво в Москве
Пивная карта Москвы впечатляет не меньше, чем винная: десятки баров варят собственные сорта, экспериментируют со вкусами и объединяют вокруг себя целые сообщества. Здесь можно провести вечер за кислым берлинером, дымным стаутом или плотным IPA, узнать, что такое нефильтрованный сидр, и поговорить с теми, кто называет хмель своим вдохновением. Мы собрали 11 пивных баров Москвы, в которые стоит заглянуть: от культовых крафтовых площадок до камерных мест, где главное не шоу, а вкус и настроение.
Читают сейчас
