Что такое ток-чок
/ И почему он нравится абсолютно всем
Алтайский ток-чок, или чок-чок, иногда путают с татарским чак-чаком. Но у них нет ничего общего, кроме созвучных названий. Ток-чок — сладкие шарики из меда, сметаны, кедровых орехов и талкана. Рассказываем, почему десерт так популярен на Алтае и можно ли приготовить его в домашних условиях.
Кто придумал ток-чок
Как и большинство алтайских блюд, десерт придумали кочевники и охотники много веков назад. Сладкие шарики из меда, орехов и пшеницы быстро насыщали и восстанавливали силы, поэтому их удобно было готовить впрок и брать с собой. Сейчас такой необходимости нет, но алтайцы гордятся своим ток-чоком — из уважения к традициям предков, ну и потому что это вкусно.
Зачем гурману ехать на Алтай и что там попробоватьКак приготовить ток-чок
Национальные рецепты — это почти всегда совместное кулинарное творчество нескольких поколений, и найти единственно верный рецепт порой невозможно.
Ключевой продукт для приготовления ток-чока — талкан. Это мука крупного помола из пророщенного зерна: ячменя, пшеницы, ржи, овса или смеси нескольких злаков. Его называют алтайским суперфудом, это прекрасный гастрономический сувенир.
Кстати
Есть диета, во время которой один-два приема пищи в сутки заменяют водой с разведенным в ней талканом. В продукте много клетчатки, он хорошо очищает кишечник и создает ощущение сытости надолго. Можно добавлять талкан в кефир.
Другой важный компонент — кедровые орехи. Это альфа и омега кулинарии не только Алтая, но и Сибири и примыкающих к Байкалу районов.
Для порции классического ток-чока понадобятся:
- талкан — 500 грамм;
- жидкий мед — 200 грамм;
- сметана — 200 грамм;
- кедровые орехи — 200 грамм.
Также в смесь можно добавить сушеные ягоды, например клюкву или бруснику, а сметану заменить жирным молоком. Можно и вовсе отказаться от сметаны — она нужна, чтобы сделать тесто более пластичным.
Готовить ток-чок просто. Измельчите обжаренные кедровые орехи в ступке, добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте, пока масса не станет однородной — талкан должен впитать жидкость. После сформируйте плотные шарики и обваляйте в сухом талкане мелкого помола.
Есть еще один вариант: после того как шарики слеплены, обжарьте их в масле, выложите горкой на блюде и полейте жидким медом.
Как подавать ток-чок
Ток-чок лучше всего подавать к чаю с травами. В любой сувенирной лавке на Алтае вам помогут выбрать подходящий сбор.
Можно есть ток-чок с молоком или кефиром.
Попробуйте взять сладкие шарики с собой в качестве перекуса. Только не забывайте, что в составе сметана — значит, долго храниться на жаре они не могут.
Интересный факт
Иногда ток-чок лепят в форме животных. Например, медведь на Алтае считается символом силы — тот, кто съест конфету в форме этого зверя, обретет его силу.
Что можно сделать?
Разнообразить рецепт ток-чока. Приготовьте его с грецкими орехами вместо кедровых или попробуйте смешать в произвольных пропорциях фундук, миндаль, арахис. Получится не совсем традиционное алтайское, но интересное блюдо.
А вы были на Алтае? Расскажите в комментариях, что из местных специалитетов удалось попробовать?
Читайте о кулинарных традициях городов России:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
еда не дома
Когда и как празднуют Китайский Новый год
Китайский Новый год, также известный как Лунный или Праздник Весны, — крупное событие в Поднебесной и странах Восточной Азии. О том, как в Китае отмечают Новый год по лунному календарю, какие легенды окружают этот феномен и что готовят на праздник — в нашем материале.
еда не дома
Где в Москве попробовать оригинальные блюда из капусты
Гастроэксперты признали капусту главным продуктом 2026 года. Хотя это и не один овощ, а много: потому что, согласитесь, кольраби и савойская — это разные вкусы и текстуры. Из капусты готовят множество блюд, часто делают это небанально. Из других преимуществ: относительно невысокая цена, умение ладить с другими ингредиентами и польза. Капуста богата витаминами, хороша для иммунитета и пищеварения. Рассказываем, в какие московские проекты отправиться за капустными блюдами в первую очередь.
еда не дома
10 национальных супов из разных стран мира
Российских туристов за рубежом нередко огорчает скудный выбор супов в меню ресторанов: всего два-три варианта, которые быстро надоедают. Пожалуй, нигде в мире нет такого культа жидких блюд как в России: в большинстве стран суп воспринимают всего лишь как одну из разновидностей горячего. Food.ru собрал 10 лучших супов из разных стран мира.
еда не дома
Гастрономический гид опубликовал мировой рейтинг самой вкусной еды
Итальянская пицца, греческий гирос или японские суши? Пользователи гастрономического онлайн-путеводителя Taste Atlas определили лучшую кухню мира в сезоне 2025/2026. Рассказываем, как формировался рейтинг и какую строчку в международном списке популярности заняли блюда из России.
еда не дома
17 хороших ресторанов в московских аэропортах
В аэропорту мы проводим несколько часов, а если вылет задерживают, то дольше. Так что вопрос, где вкусно поесть, стоит остро. Особенно учитывая, что цены в местных кафе и ресторанах отличаются от заведений в городе. Поэтому не хочется сделать заказ и получить откровенно неудачные блюда. Выбрали рестораны и кафе в столичных аэропортах, где точно накормят вкусно.
еда не дома
Где вкусно и недорого поесть на ВДНХ
Выставка достижений народного хозяйства — это самый крупный комплекс подобного рода в Москве, вместе с парком «Останкино» он занимает площадь более 325 гектаров. Здесь размещено более 50 павильонов. Также тут есть фонтаны, арки, пруды, тематические парки, скульптуры, сувенирные лавки, аттракционы, огромный каток. И, конечно, кафе и рестораны — их несколько десятков. Мы подобрали наиболее интересные.
еда не дома
Где попробовать мезе в Москве
Мезе — это набор закусок или маленьких блюд, который подают в странах Средиземноморья, на Ближнем Востоке, в Северной Африке. Мезе может быть холодным и горячим, из овощей, рыбы, мяса или местных молочных продуктов. Его сервируют самостоятельно или перед подачей основного блюда. Состав мезе варьируется в зависимости от страны: в Греции популярны рыбные варианты, в Турции — из баклажанов, помидоров, сыра. Узнали, где можно попробовать мезе в Москве.
