Козий сыр
Ко́зий сыр — это сыр, изготовленный из козьего молока, которое заквашивается при определенной температуре. Видов козьего сыра очень много, вот некоторые из них: шевр (молодой сыр кремообразной текстуры), валансе, сен-мор (с натуральной плесневой корочкой), копченый козий сыр, брынза.
- Калории
- 290 кКал
- Белки
- 21,3 грамм
- Жиры
- 21,7 грамм
- Углеводы
- 0,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Козий сыр известен с древности, когда человек начал одомашнивать горных коз. Археологические находки свидетельствуют о том, что козий сыр люди ели за 6500 лет до нашей эры. В средние века сыр из молока козы был основой питания крестьян, а иногда и валютой — его можно было обменять на нужную вещь. Особенно полюбился козий сыр французам. В долине Луары в Средневековье разводили мавританских коз. И по сей день здесь производится большая часть козьего сыра.
Польза и вред
В состав козьего сыра входят полезные микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, витамины А, В, С, Е, Н. Кальций полезен для зубов и костей, магний — для центральной нервной системы. Козий сыр стоит с осторожностью употреблять людям с непереносимостью лактозы, так как риск аллергической реакции на козье молоко, основу сыра, все же существует.
Какой козий сыр на вкус
Козий сыр — продукт белого или слегка кремового цвета, пряно-солоноватый на вкус. Видов козьего сыра великое множество: мексиканский аньехо, французский банон, испанский иборес, греческий манури, итальянский тронкетто ди капра и многие другие.
Как это есть
Козий сыр едят как отдельно, так и добавляют в пасту, выпечку, салаты. Козьи сыры отлично сочетаются с фруктами и овощами, они частые гости на сырной тарелке.
Как и сколько хранить
Мягкие сорта козьего сыра хранятся в холодильнике не более двух недель. Твердые — до 3 месяцев. Если поместить козий сыр в морозильную камеру, это еще больше увеличит срок его хранения.
Любопытные факты
- 25 июня — Международный день козьего сыра.
- Всего 1 килограмм сыра получается из 10 литров козьего молока.
- Козий сыр на Кавказе — обязательное блюдо на свадебном столе.
- Козий сыр хорошо сочетается с игристыми винами и шампанским.
Понравился материал?
почитать еще
салаты из свеклы
1 час 30 минут
Запеченная свекла с козьим сыром и песто
Запеките свеклу в фольге заранее, тогда приготовление салата займет всего 20 минут. Для домашнего песто возьмите свежий базилик, семена подсолнечника и оливковое масло. В соус не нужно добавлять пармезан, потому что в этом блюде сделан акцент на козьем сыре. Поломайте его на крупные кусочки и выложите на запеченную свеклу перед подачей.
Ингредиенты: Базилик, Свекла, Подсолнечные семечки, Козий сыр, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
равиоли
1 час 55 минут
Равиоли «Валентинки» с двумя видами начинок
В День святого Валентина даже равиоли легко превратить в съедобное признание в любви. Понадобится лишь свекольный сок и форма для печенья в виде сердца. Для начинки выбирайте то, что нравится вам и вашей половинке, или приготовьте сразу два варианта. Например, одну заготовку можно сделать с козьим сыром, рикоттой и ароматными травами, а вторую — с беконом и моцареллой.
Ингредиенты: Бекон, Козий сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Манная крупа, Рикотта, Моцарелла, Куриное яйцо, Зеленый лук, Пармезан, Куриное яйцо, Желток куриного яйца, Черный перец молотый, Розмарин, Вареная свекла, Оливковое масло, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Соль, Соль
карпаччо
1 час 35 минут
Свекольный карпаччо
Эту закуску отличают яркие цвета, контраст текстур и красивая подача. Уложите тонко нарезанную свеклу немного внахлест, дополните мягким козьим сыром и хрустящими орехами. Чтобы добавить легкую терпкость, полейте карпаччо бальзамическим уксусом.
Ингредиенты: Свекла, Козий сыр, Рукола, Молотые фисташки, Бальзамический уксус темный, Оливковое масло, Морская соль
помидоры фаршированн...
1 час 20 минут
Фаршированные помидоры
Эти фаршированные помидоры хорошо подойдут для легкого, но сытного ужина. В начинке только измельченные овощи, смешанные с рисом и специями. Добавьте также немного козьего сыра, положив его на дно томатов. Если такого сыра нет, то возьмите фету или обычный творог.
Ингредиенты: Помидор, Рис арборио, Репчатый лук, Чеснок, Козий сыр, Хлопья чили, Орегано (душица), Петрушка, Черный перец молотый, Морская соль, Оливковое масло
омлет с сыром
30 минут
Бисквитный омлет с козьим сыром и песто
Сочетание воздушного бисквитного омлета, нежного козьего сыра и соуса песто отлично подойдет для сытного и вкусного завтрака. Секрет в том, что белки взбивают отдельно до устойчивых пиков, а потом аккуратно смешивают с желтками. Дополните омлет сыром и подержите под крышкой, чтобы ломтики расплавились. А перед подачей украсьте блюдо домашним песто. Можно сделать соус заранее или готовить параллельно: за те несколько минут, что омлет доходит до готовности, вы точно успеете.
Ингредиенты: Козий сыр, Пармезан, Куриное яйцо, Тыквенные семечки, Сливочное масло, Базилик, Черный перец молотый, Розмарин, Чеснок, Морская соль, Оливковое масло
закуски
10 минут
Инжир с сыром и орехами
Вкус спелого сладкого инжира хорошо подчеркнут кубики козьего сыра и грецкие орехи. Добавьте к ним мед для большего аромата и связки продуктов друг с другом. Закуска готовится очень быстро, хорошо подходит к вину, шампанскому и освежающим напиткам. Вместо козьего сыра можно взять также бри или камамбер.
Ингредиенты: Инжир, Тимьян / чабрец, Козий сыр, Грецкие орехи, Цветочный мед
паста с соусом
20 минут
Паста мальтаглияти с козьим сыром
Когда-то паста мальтаглияти была всего лишь способом утилизировать остатки теста. Поэтому и форма у этих макарон неправильная, обычно ромбовидная или квадратная. Это была самая доступная еда для бедняков. Подавали ее с томатным соусом, овощами, фасолевым супом или субпродуктами. Сейчас эту пасту производят известные бренды, а подать ее можно с соусом из козьего сыра и табаско чипотле.
Ингредиенты: Соус табаско чипотле, Паста, Козий сыр, Сливки 33% жирности, Морская соль
холодные закуски
15 минут
Торт из сыра
Сыра много не бывает! Зато бывают сырные торты на раз-два-три. Никакой выпечки или охлаждения! Просто купите три вида сыра и соберите из них торт. Выбирайте продукты в форме шайб разного размера. Главное, чтобы они были мягкими и легко надламывались. Чем разнообразнее вкус «коржей», тем интереснее получится торт. Для декора подойдет все, что окажется под рукой: фрукты, ягоды, овощи, крекеры, любое варенье или мед.
Ингредиенты: Сыр бри, Фруктовый мармелад, Фиалка, Козий сыр, Карамельный сироп, Клубника, Ежевика, Розмарин, Голубика, Кумкват, Сыр «Тет-де-Муан», Сыр «Де Бреви», Мягкий козий сыр
карпаччо
10 минут
Карпаччо из огурцов
Разложите тонкие слайсы свежего огурца и редиса в шахматном порядке и немного внахлест. Дополните козьим сыром, поделенным на небольшие кусочки. Придайте вкус при помощи пикантной сладковато-терпкой заправки на основе оливкового масла и бальзамического уксуса.
Ингредиенты: Бальзамический уксус светлый, Огурец, Лайм, Редис, Оливковое масло, Соль, Козий сыр, Черный перец молотый, Укроп
салаты
20 минут
Салат с козьим сыром и клюквой
Добавьте к пикантной руколе и хрустящему зеленому яблоку питательный козий сыр и карамелизированные орехи. Подчеркните сложный вкус ингредиентов кисло-сладкой заправкой из винного уксуса, меда и апельсиновой цедры. А для цвета возьмите щедрую горсть вяленой клюквы. Салат насытит, придаст сил и поднимет настроение.
Ингредиенты: Козий сыр, Вяленая клюква, Апельсин, Вяленая клюква, Рукола, Грецкие орехи, Винный уксус 9%, Зеленое яблоко, Цветочный мед, Грецкие орехи, Фундук, Оливковое масло Extra Virgin, Вяленая клюква, Соль, Черный перец молотый, Сливочное масло, Сахарная пудра
