19 февраля 2026

Равиоли «Валентинки» с двумя видами начинок

В День святого Валентина даже равиоли легко превратить в съедобное признание в любви. Понадобится лишь свекольный сок и форма для печенья в виде сердца. Для начинки выбирайте то, что нравится вам и вашей половинке, или приготовьте сразу два варианта. Например, одну заготовку можно сделать с козьим сыром, рикоттой и ароматными травами, а вторую — с беконом и моцареллой.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 267,01 кКал
Белки: 13,39 грамм
Жиры: 12 грамм
Углеводы: 25,98 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 55 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Манная крупа	5 ст. л. = 80 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Желток куриного яйца	2 шт. = 34 г
Вареная свекла	0,5 шт. = 60 г
Оливковое масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	1 ч. л. = 7 г

Для первой начинки

Козий сыр	60 г
Рикотта	90 г
Пармезан	40 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Розмарин	1 веточка = 4 г
Тимьян / чабрец	3 веточка = 3 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Для второй начинки

Бекон	3 ломтик = 51 г
Моцарелла	50 г
Зеленый лук	3 перо = 15 г
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Помойте зеленый лук и обсушите его бумажным полотенцем. Подготовьте блендер, небольшую форму для печенья в виде сердца, сковороду и кастрюлю.

Шаг 1

Измельчите листья розмарина и тимьяна. Мелко натрите пармезан. Смешайте зелень и твердый сыр с рикоттой, козьим сыром и яйцом. Посолите и поперчите. Перемешайте массу ложкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Шаг 2

С помощью блендера измельчите свеклу в однородное пюре. Если масса покажется слишком густой, добавьте 1 ст.л. воды.

Как сварить свеклу так, чтобы сохранить вкус и цвет, подскажет этот рецепт.

Шаг 3

Добавьте к пюре яйца и желтки для теста, влейте оливковое масло и перемешайте до однородности.

Шаг 4

Соедините в глубокой миске муку, манку и соль. Сделайте в центре смеси небольшое углубление и аккуратно добавьте свекольную заготовку. Замесите руками плотное тесто — это займет около 10 минут. Оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

Шаг 5

Крупно натрите моцареллу, измельчите зеленый лук. Нарежьте бекон на маленькие квадраты и обжарьте на раскаленной сковороде 3–4 минуты. Переложите кусочки к сыру с зеленью и тщательно перемешайте начинку.

Шаг 6

Разделите тесто на 4 равные части. Раскатайте каждый кусочек в пласт толщиной 3–5 мм. Выложите на тесто начинку из козьего сыра и рикотты, оставляя между порциями расстояние около 4 см.

Перед тем как выложить начинку, наметьте контуры равиоли вырубкой для печенья — так работать будет удобнее.

Шаг 7

Накройте начинку вторым пластом теста. Плотно прижмите его по краям и между порциями начинки. Вырежьте равиоли с помощью вырубки для печенья. Аналогично сформируйте равиоли с начинкой из бекона и сыра.

Чтобы равиоли не раскрылись при варке, пройдитесь зубчиками вилки по краям каждой заготовки.

Шаг 8

Вскипятите в кастрюле 2 литра воды. Аккуратно опустите равиоли в кипящую воду и варите 4–5 минут. Когда равиоли всплывут на поверхность, выньте их шумовкой.

Не варите все равиоли одновременно, чтобы они не слиплись. Готовьте их порциями по 8–10 штук.