26 марта 2026

Брокколи тартар

Зеленая брокколи, освежающая мята, рубиновые зерна граната, бордовая свекла и белоснежный козий сыр. Собранные вместе, они образуют красочную закуску. В ней вкус и цвет оттеняют и подчеркивают друг друга. Легкий тартар хорошо насытит без тяжести и вреда для фигуры, наполнит организм необходимыми питательными веществами и витаминами. Свеклу надо заранее запечь до мягкости, а брокколи бланшировать в кипящей воде.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 87,03 кКал
Белки: 4,98 грамм
Жиры: 3,76 грамм
Углеводы: 8,39 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 20 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Брокколи	1 шт. = 455 г
Гранат	1 шт. = 400 г
Лук-шалот	2 шт. = 60 г
Мята	25 г
Свекла	1 шт. = 130 г
Козий сыр	200 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Зерна граната	по вкусу
Мята	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте брокколи, свеклу и гранат. Ополосните мяту, выложите на бумажные полотенца обсохнуть. Очистите лук-шалот от шелухи. Подготовьте фольгу, кастрюлю, дуршлаг, миску, 4 кулинарных кольца диаметром около 6 см.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 °С. Плотно оберните фольгой свеклу. Запекайте до мягкости в течение 50–60 минут в зависимости от особенностей духовки. Остудите овощ и очистите от кожуры.

Шаг 2

Пока свекла запекается, извлеките зерна из граната. Нашинкуйте лук-шалот кубиками со стороной 4–5 мм. Мелко порубите листья мяты. Разделите брокколи на соцветия размером 2–2,5 см, отрежьте стебли и нарежьте их кубиками со стороной около 1 см.

Шаг 3

Налейте в кастрюлю 1,5–2 л воды, вскипятите на сильном огне и всыпьте 2 г соли. Опустите в кипящую воду кубики стеблей брокколи, проварите около 5 минут. Положите соцветия, варите еще 4–5 минут. Откиньте все части капусты на дуршлаг и промойте холодной водой.

Шаг 4

Крупно порубите соцветия брокколи, выложите в миску вместе с кубиками стеблей. Добавьте нарезанный лук-шалот, мяту, зерна граната, отложив 1–2 ст. л. для украшения. Всыпьте оставшуюся соль и черный перец. Положите козий сыр и аккуратно перемешайте.

Шаг 5

Нарежьте свеклу на 4 ломтика толщиной около 3–4 мм и на 8 ломтиков толщиной 1–2 мм. Разложите по одному толстому ломтику на плоских порционных тарелках. Установите на каждом ломтике свеклы кулинарное кольцо. Распределите по ним тартар из брокколи, слегка утрамбуйте и уберите формы. Сверните тонкие ломтики свеклы вдвое и разложите попарно в виде листочков поверх закуски.