Баранья нога
Бара́нья нога́ — задняя часть туши барана, известная и как бараний окорок. Баранью ногу чаще всего запекают и коптят. Опытные повара советуют начинающим кулинарам экспериментировать именно с этим продуктом, прежде чем подступиться к другим блюдам из баранины.
- Калории
- 232 кКал
- Белки
- 18 грамм
- Жиры
- 18 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди издревле ели мясо и части туши животных, на которых охотились. После одомашнивания некоторых видов их стали разводить в том числе и для пропитания. Баранья лопатка, ребра, нога — те части туши, из которых готовят множество интересных блюд в разных уголках мира: на Кавказе, Ближнем Востоке, в туманной Англии и утонченной Франции.
Польза и вред
Эта часть туши барана богата животным белком, содержит железо, калий, йод, магний, витамин В. Известны случаи индивидуальной непереносимости продукта.
Какая баранья нога на вкус
Баранья нога — длинная кость с мякотью у основания, покрытая тонкой жировой прослойкой, под которой мясо темно-красного цвета. После приготовления мясо мягкое, нежное, легко режется, имеет небольшой характерный привкус.
Как это есть
Эту часть туши барана маринуют солью, чесноком, специями и травами (тимьяном, розмарином), оборачивают фольгой и запекают в духовке примерно час-полтора. Часто баранью ногу жарят на открытом огне. Такое блюдо хорошо сочетается с соусами из ягод, овощами и зеленью.
Как и сколько хранить
Свежую баранью ногу можно хранить в холодильнике не больше суток. Замораживание увеличит срок годности до месяца, но при этом возможна потеря вкусовых качеств.
Любопытные факты
- Запеченная баранья нога — основное блюдо пасхального стола в некоторых европейских странах.
- Готовность мяса проверяется с помощью специального термометра: его вставляют в самую плотную часть мякоти.
- Простота приготовления бараньей ноги в том, что кость не дает мясу сильно зажариться, и оно получается нежным и сочным.
Понравился материал?
почитать еще
шурпа с бараниной
3 часа
Шурпа в казане
Шурпа — это очень сытное и ароматное восточное блюдо, которое вряд ли кого оставит равнодушным.
Ингредиенты: Свинина, Баранья нога, Картошка, Болгарский перец, Морковь, Репчатый лук, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Лавровый лист, Соль, Кориандр, Черный перец молотый, Паприка, Свежая зелень
бешбармак
1 час 30 минут
Бешбармак по-казахски
Казахский бешбармак — блюдо непростое, но очень вкусное. Обычно его готовят из нескольких видов мяса: конины, баранины и говядины. Свежее мясо на сутки подвешивают, чтобы дать крови стечь. А лапшу готовят из муки, яиц и воды. Но можно приготовить не менее вкусный бешбармак намного проще: из баранины и лапши-полуфабриката, которая продается в любом супермаркете. Иногда в блюдо добавляют картофель, но это, скорее, вариация, чем основа. Из специй же достаточно соли, перца и кориандра. Но можно разнообразить их по своим предпочтениям.
Ингредиенты: Баранья нога, Вода, Лапша для бешбармака, Репчатый лук, Кориандр, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень
гуляш
3 часа 20 минут
Гуляш из баранины с пюре из печеного картофеля
Даже привычные гуляш с картофельным пюре можно подать по-особенному: добавить к мясу бекон и красное вино, а к картофелю ароматный сельдерей.
Ингредиенты: Сырокопченый бекон, Морская соль, Картошка, Баранья нога, Красное вино, Сливочное масло, Молоко, Репчатый лук, Оливковое масло, Морковь, Соль, Стебель сельдерея, Чеснок, Белый перец молотый, Томатная паста, Шампиньоны, Лавровый лист, Петрушка, Морская соль, Черный перец молотый
холодец
12 часов 30 минут
Холодец из баранины
Холодец готовят из разных видов мяса, в том числе из баранины. Он вкусный и сытный, быстро застывает. Благодаря этому блюду организм насыщается полезными веществами. Холодец ― источник коллагена, необходимого для того, чтобы кости, зубы и суставы оставались здоровыми. Он делает кожу эластичной и помогает уменьшить целлюлит.
Ингредиенты: Баранья нога, Хрен столовый, Баранья лопатка, Репчатый лук, Перловка, Лавровый лист, Черный перец горошком, Соль
блюда из баранины
2 часа
Баранина с тархуном и ткемали
Грузинская кухня — это всегда праздник. Но блюдо «Чакапули» особенное, его обычно готовят весной на Пасху, когда созревает зеленое ткемали (это сорт слив, которые для этого блюда срывают зелеными), когда уже есть зеленый лук, молодой чеснок, и много разной свежей зелени. Все это придает блюду особый нежный аромат и легкую кислинку.
Ингредиенты: Баранья нога, Репчатый лук, Соль, Зеленый лук, Растительное масло, Ткемали, Белое вино, Кинза, Тархун / эстрагон, Петрушка, Зеленый чили, Перец чили, Чеснок, Сушеная кинза, Хмели-сунели, Уцхо-сунели / пажитник, Перец чили молотый, Лавровый лист, Соль, Растительное масло, Белое вино
блюда из баранины
2 часа 30 минут
Баранина с картофелем и овощами в духовом шкафу
Баранина с картофелем в духовом шкафу — это классическое домашнее блюдо, которое каждый хоть раз в жизни пробовал. Нежная отстающая от кости баранина с молодым картофелем и печеными овощами — это блюдо вне конкуренции, которое всегда занимает главенствующее место на столе и обращает все взоры исключительно на себя.
Ингредиенты: Баранья нога, Картошка, Морковь, Шампиньоны, Кабачок, Помидор, Репчатый лук, Итальянские травы, Приправа для шашлыка, Сухая аджика, Растительное масло, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый
шашлык из баранины
14 часов
Сочный шашлык из баранины в кефире
Трудно представить себе отдых на природе без шашлыка. Его секрет в правильном маринаде. Шашлык из баранины получится сочным, нежным и розовым внутри, если его приготовить на кефирном маринаде. А все потому, что кисломолочные бактерии проникают внутрь мяса и делают его мягким. Кефир препятствует пересушиванию мяса и смягчает остроту специй.
Ингредиенты: Баранья нога, Репчатый лук, Чеснок, Кефир, Кинза, Петрушка, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Приправа для шашлыка
