Гарам масала
Гара́м масáла — смесь измельченных и слегка поджаренных специй, обычно включающая в себя 10–13 наименований разных пряностей и трав, произрастающих в южно-азиатском регионе. Это традиционный продукт индийской кухни. Смесь активно используется при приготовлении блюд и в других странах Южной Азии. В переводе с языка хинди название продукта означает «горячая смесь».
- Калории
- 379 кКал
- Белки
- 15 грамм
- Жиры
- 15 грамм
- Углеводы
- 45 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной пряной смеси Гарам масала является северная часть Индии. Именно там зародилась традиция использования определенного набора согревающих тело специй при приготовлении блюд. Состав смеси разный в зависимости от региона и может включать в себя до 30 ингредиентов. Чаще всего используют 12 или 13 из них. Специи берутся в таких пропорциях, чтобы образовывать гармоничный букет, улучшая вкус блюда. В Индии гарам масала обычное добавление к чечевице, карри и супам. В России гарам масала можно найти в некоторых супермаркетах, а также в магазинах, торгующих специями.
Польза и вред
Смесь гарам масала содержит витамины группы В, витамины С, Е, РР, Н и другие. Из минеральных веществ в продукте присутствуют калий, магний, селен, цинк, медь и натрий. Продукт оказывает благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, помогает бороться со многими проблемами в области неврологии. Смесь гарам масала является хорошим профилактическим средством от болезней Паркинсона и Альцгеймера. В специях, входящих в состав смеси, содержатся вещества, позволяющие использовать продукт для профилактики онкологических заболеваний. Продукт способствует сжиганию лишних килограммов и снижению гликемического индекса продуктов, с которыми используется. Гарам масала очень хорошо применять в осенне-зимний период. Смесь обладает антимикробным действием и имеет согревающий эффект, что особенно приятно в холодное время года. С осторожностью следует применять гарам масала людям, склонным к аллергии.
Какая смесь гарам масала на вкус
Гарам масала имеет яркий жгучий вкус и придает блюдам неповторимый оттенок и аромат.
Как это есть
Гарам масала — уникальная приправа, ее можно добавлять практически в любые блюда: супы, гарниры, мясо, рыбу, салаты. Продукт добавляют даже в десерты, соки и выпечку. Многие блюда индийской и южно-азиатской кухни включают в себя эту смесь. Гарам масала следует добавлять в блюдо на самом последнем этапе его приготовления. Также можно посыпать смесью уже готовое блюдо.
Как и сколько хранить
Смесь гарам масала следует хранить в сухом месте вдали от источников сильных запахов при температуре не выше +20 ℃ и влажности воздуха до 75%. Срок хранения — 2 года.
Любопытные факты
- В аюрведе смесь гарам масала предназначена для активизации процессов пищеварения и выведения из организма токсинов.
- Гарам масала используют при зубной боли как средство, снижающее ее интенсивность.
- Жители Пакистана и Индии лечат простуду горячими напитками с добавлением гарам масала.
Понравился материал?
почитать еще
бирьяни
4 часа 30 минут
Бирьяни
Один из вариантов индийского плова, бирьяни, готовится из курицы. Лучше взять мясо на кости. Блюдо получится более ароматным. Птицу маринуют в йогурте с пряностями, хрустящим жареным луком и свежей зеленью. Рис заранее отваривают почти до готовности в соленой воде с ароматными специями. Затем составляющие соединяют в глубокой сковороде и медленно тушат до готовности.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Рис «басмати», Курица, Вода, Йогурт натуральный, Растительное масло, Зеленый чили, Мята, Соль, Зира / Кумин, Кинза, Черный перец горошком, Хрустящий жареный лук, Лимон, Корица, Корень имбиря, Гвоздика, Кардамон, Чеснок, Соль, Лавровый лист, Молотая куркума, Топленое сливочное масло, Перец чили молотый, Хрустящий жареный лук, Мята, Молотый кориандр, Молотая зира / кумин, Кинза, Гарам масала, Молоко 2,5% жирности, Шафран
сладкие пироги
1 час 10 минут
Еврейский медовый пирог «Леках»
Чтобы наступающий год был сладким, в еврейских семьях на новогодний праздник готовят медовый пирог «Леках». С целью привлечь благополучие, в него добавляют не только мед, но и разные виды сахара. Чтобы выпечка получилась влажной и пряной, в тесто добавляют чай или кофе, а также смесь ароматных и терпких специй: корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и душистый перец. Плотный мягкий пирог долго хранится и с каждым днем становится только вкуснее.
Почитать о других необычных новогодних десертах национальной еврейской кухни можно в этой статье.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Сода, Соль, Растительное масло, Мед, Сахар, Тростниковый сахар, Яйца, Ванильный сахар, Апельсиновый сок, Яблоки, Чай, Черный чай, Гарам масала
блюда из курицы
1 час 30 минут
Курица карри с греческим йогуртом
Необычный, яркий рецепт приготовления курицы прямиком из Индии!
Ингредиенты: Куриное бедро, Греческий йогурт, Чеснок, Молотый имбирь, Соль, Гарам масала, Молотая куркума, Перец чили, Сливочное масло, Репчатый лук, Томатная паста, Помидоры в собственном соку, Кешью, Сливки 30% жирности
рецепты с ежевикой
1 час 30 минут
Чатни с ежевикой
Чатни — индийский густой соус, который подают с рисом или лепешками. В основе всегда разные овощи и фрукты: от помидора до манго. Еще один главный герой блюда — пряности. Их лучше не жалеть. Если у вас в саду созрела ежевика или вы купили на рынке килограмм-другой спелых ягод, приготовьте густой ароматный чатни. Он подойдет к мясу, курице, сырам и прочим закускам. Из указанных ингредиентов получится небольшая банка объемом 150–200 мл.
Ингредиенты: Сыр, Яблоки, Репчатый лук, Крекеры, Ежевика, Орехи, Тростниковый сахар, Малиновый уксус, Молотый имбирь, Хлопья чили, Гарам масала
плов
2 часа 10 минут
Индийский плов
В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Свежая зелень, Рис «басмати», Чеснок, Куриное филе, Корень имбиря, Репчатый лук, Сушеная мята, Помидор, Сливочное масло, Сушеная кинза, Лимонный сок, Гарам масала, Соль, Соль
тушеная курица
1 час 10 минут
Корма из курицы
Несмотря на большое количество ингредиентов, это индийское блюдо готовится просто и не требует много времени. Основную часть продуктов составляют специи, которые добавляются одновременно. Обязательными для индийской кормы являются йогурт, который станет основой соуса, а также ореховая паста и молоко, но при желании его можно заменить растительным аналогом или сливками. Лучше всего для приготовления кормы выбрать куриные окорочка или другие части этой птицы.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Корень имбиря, Чеснок, Кешью, Вода, Растительное масло, Репчатый лук, Кардамон, Гвоздика, Корица, Молотый кориандр, Зира / Кумин, Сладкая паприка, Гарам масала, Молоко, Йогурт натуральный, Крахмал, Соль, Кинза, Черный перец молотый
гарниры с машем
1 час 30 минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
Ингредиенты: Кинза, Кокосовое молоко 17% жирности, Помидоры в собственном соку, Вода, Репчатый лук, Оливковое масло, Чеснок, Корень имбиря, Карри, Гарам масала, Перец чили, Соль, Молотая куркума, Паприка, Молотый кориандр, Зеленые бобы мун (маш)
блюда из курицы
20 минут
Курица с гарам масала по-пенджабски
В аюрверде считается, что специя гарам масала способна повышать температуру тела человека. Блюдо по этому рецепту получается теплым и пряным, но не обжигает своей остротой.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Греческий йогурт, Гарам масала, Молотая куркума, Гималайская соль, Сахар, Растительное масло, Вода (кипяток)
гарниры из гороха
40 минут
Карри с зеленым горошком
В остром, согревающем и сытном карри нет мяса и продуктов животного происхождения, и готовится оно недолго. Просто обжарьте пряные овощи и специи, потушите с ними томаты в собственном соку, а в конце добавьте консервированный зеленый горошек. Понадобится индийская приправа гарам масала для характерного вкуса блюда, но подойдет и готовая смесь специй для карри.
Ингредиенты: Рис «басмати», Консервированный горошек, Помидоры резаные в собственном соку, Салат корн, Грибы, Кокосовое масло, Репчатый лук, Чеснок, Корень имбиря, Перец чили, Гарам масала, Молотый кориандр, Молотый тмин, Молотая куркума, Томатная паста, Кокосовое молоко, Кинза, Соль, Черный перец молотый
Читают сейчас
