Гарам масала
Гара́м масáла — смесь измельченных и слегка поджаренных специй, обычно включающая в себя 10–13 наименований разных пряностей и трав, произрастающих в южно-азиатском регионе. Это традиционный продукт индийской кухни. Смесь активно используется при приготовлении блюд и в других странах Южной Азии. В переводе с языка хинди название продукта означает «горячая смесь».
Калории 379 кКал
Белки 15 грамм
Жиры 15 грамм
Углеводы 45 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Родиной пряной смеси Гарам масала является северная часть Индии. Именно там зародилась традиция использования определенного набора согревающих тело специй при приготовлении блюд. Состав смеси разный в зависимости от региона и может включать в себя до 30 ингредиентов. Чаще всего используют 12 или 13 из них. Специи берутся в таких пропорциях, чтобы образовывать гармоничный букет, улучшая вкус блюда. В Индии гарам масала обычное добавление к чечевице, карри и супам. В России гарам масала можно найти в некоторых супермаркетах, а также в магазинах, торгующих специями.
Польза и вред
Смесь гарам масала содержит витамины группы В, витамины С, Е, РР, Н и другие. Из минеральных веществ в продукте присутствуют калий, магний, селен, цинк, медь и натрий. Продукт оказывает благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы, помогает бороться со многими проблемами в области неврологии. Смесь гарам масала является хорошим профилактическим средством от болезней Паркинсона и Альцгеймера. В специях, входящих в состав смеси, содержатся вещества, позволяющие использовать продукт для профилактики онкологических заболеваний. Продукт способствует сжиганию лишних килограммов и снижению гликемического индекса продуктов, с которыми используется. Гарам масала очень хорошо применять в осенне-зимний период. Смесь обладает антимикробным действием и имеет согревающий эффект, что особенно приятно в холодное время года. С осторожностью следует применять гарам масала людям, склонным к аллергии.
Какая смесь гарам масала на вкус
Гарам масала имеет яркий жгучий вкус и придает блюдам неповторимый оттенок и аромат.
Как это есть
Гарам масала — уникальная приправа, ее можно добавлять практически в любые блюда: супы, гарниры, мясо, рыбу, салаты. Продукт добавляют даже в десерты, соки и выпечку. Многие блюда индийской и южно-азиатской кухни включают в себя эту смесь. Гарам масала следует добавлять в блюдо на самом последнем этапе его приготовления. Также можно посыпать смесью уже готовое блюдо.
Как и сколько хранить
Смесь гарам масала следует хранить в сухом месте вдали от источников сильных запахов при температуре не выше +20 ℃ и влажности воздуха до 75%. Срок хранения — 2 года.
Любопытные факты
- В аюрведе смесь гарам масала предназначена для активизации процессов пищеварения и выведения из организма токсинов.
- Гарам масала используют при зубной боли как средство, снижающее ее интенсивность.
- Жители Пакистана и Индии лечат простуду горячими напитками с добавлением гарам масала.
Понравился материал?
почитать еще
рецепты с ежевикой
undefined минут
Чатни с ежевикой
Чатни — индийский густой соус, который подают с рисом или лепешками. В основе всегда разные овощи и фрукты: от помидора до манго. Еще один главный герой блюда — пряности. Их лучше не жалеть. Если у вас в саду созрела ежевика или вы купили на рынке килограмм-другой спелых ягод, приготовьте густой ароматный чатни. Он подойдет к мясу, курице, сырам и прочим закускам. Из указанных ингредиентов получится небольшая банка объемом 150–200 мл.
плов
undefined минут
Индийский плов
В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.
тушеная курица
undefined минут
Корма из курицы
Несмотря на большое количество ингредиентов, это индийское блюдо готовится просто и не требует много времени. Основную часть продуктов составляют специи, которые добавляются одновременно. Обязательными для индийской кормы являются йогурт, который станет основой соуса, а также ореховая паста и молоко, но при желании его можно заменить растительным аналогом или сливками. Лучше всего для приготовления кормы выбрать куриные окорочка или другие части этой птицы.
гарниры с машем
undefined минут
Карри с машем на кокосовом молоке
Карри с машем — традиционное индийское блюдо. Оно отличается насыщенным ароматом и богатым вкусом. Все благодаря одноименной приправе, точнее смеси приправ. Тут и куркума, и пажитник, и кориандр, и острый перец. Полный состав добавки зависит от производителя. Карри — довольно вариативное блюдо. Маш можно дополнить или заменить чечевицей, а набор овощей выбрать на свой вкус. Сюда также подойдет цветная капуста, морковь, кубики тыквы или батата.
гарниры из гороха
undefined минут
Карри с зеленым горошком
В остром, согревающем и сытном карри нет мяса и продуктов животного происхождения, и готовится оно недолго. Просто обжарьте пряные овощи и специи, потушите с ними томаты в собственном соку, а в конце добавьте консервированный зеленый горошек. Понадобится индийская приправа гарам масала для характерного вкуса блюда, но подойдет и готовая смесь специй для карри.
курица карри
undefined минут
Индийское карри
Ароматное и острое индийское карри готовится из любого мяса, курицы или креветок. Главное, большое количество специй, а также известная индийская смесь приправ Гарам масала. Она продается в магазинах и супермаркетах, но при желании соберите ее самостоятельно. В классический набор Гарам масала входят кориандр, кумин, морская соль, корица, мускатный орех, кардамон, бадьян, перец черный, гвоздика и лавровый лист. Все пряности нужно измельчить и смешать.
овощные котлеты
undefined минут
Пряные котлеты с красной фасолью и картошкой
Вегетарианские котлеты можно приготовить из самых разных овощей, а также круп и бобовых. Мы остановились на пряной фасоли и картошке. А чтобы было еще вкуснее, приготовили ароматный соус из индийских специй. Для разнообразия его можно приготовить на кокосовых сливках. Необязательно жарить котлеты, вы можете запечь их в духовке. Так они получатся менее калорийными и более полезными.
блюда из курицы
undefined минут
Тикка масала
Это очень популярное блюдо индийской кухни, которое готовится из кусочков курицы с добавлением приправы гарам масала. Эту смесь специй можно приготовить самостоятельно, смешав все нужные приправы в ступке или кофемолке, но проще купить ее в магазине или заказать онлайн. В результате получается очень вкусное мясо в пряном ярком соусе. Лучше всего подавать его с отварным рисом, как это делают в Индии.
блюда из курицы
undefined минут
Пряное куриное мясо с рисом
Пряное куриное мясо со специями и рисом принадлежит к тому виду блюд, которые после обработки превращаются в экзотическое и совсем нерядовое блюдо. Все специи, которые входят в его состав, популярны в Южно— и восточноазиатском регионах, в том числе Индии, а также Китае и других странах. Взять, например, индийский соус масала бирьяни. Он привносит изюминку в блюдо, усиливает вкус, придает остроту, как и все остальные специи. Несмотря на их многокомпонентность, активное время приготовления блюда достаточно короткое.
Читают сейчас
