12 июня 2025

Индийский плов

В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 127,64 кКал

Белки 11,01 грамм

Жиры 5,05 грамм

Углеводы 8,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Рис «басмати»	180 г
Куриное филе	300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Сливочное масло	40 г
Гарам масала	2 ч. л. = 12 г
Соль	по вкусу

Для маринада

Йогурт натуральный	4 ст. л. = 60 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Корень имбиря	10 г
Сушеная мята	0,5 ч. л. = 2 г
Сушеная кинза	1 ч. л. = 2 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте рис в нескольких водах. Помойте помидор. Очистите лук и чеснок от шелухи. Почистите имбирь. Подготовьте глубокую емкость для маринования мяса и толстостенную сковороду или кастрюлю.

Шаг 1

Мелко нарежьте чеснок и имбирь. Соедините нарезку с йогуртом, сушеной мятой и кинзой, лимонным соком и солью.

Шаг 2

Нарежьте филе на кубики размером 3–4 см. Смешайте мясо с маринадом и уберите в холодильник на 1 час.

Можно оставить мясо в холодильнике на целую ночь. Курица от этого только выиграет. Выбирайте пластиковую, стеклянную или керамическую тару для маринования. Чтобы кусочки не заветрились, накройте посуду крышкой или пищевой пленкой.

Шаг 3

Замочите рис в теплой воде на 10–15 минут. Нарежьте кубиками лук и помидор.

Шаг 4

Растопите сливочное масло в кастрюле или сковороде. Обжарьте на нем лук до золотистости. На это потребуется 3–4 минуты.

Замените сливочное масло на масло гхи.

Шаг 5

Добавьте замаринованное мясо и продолжайте жарить еще около 5 минут, пока курица полностью не изменит цвет. Добавьте нарезанный помидор и прогрейте все вместе еще 1–2 минуты.

Шаг 6

Откиньте рис на сито и дайте лишней жидкости стечь. Добавьте зерна к мясу. Добавьте соль, гарам масалу, залейте все 2 стаканами воды и хорошо перемешайте. Готовьте плов под крышкой на медленном огне в течение 35–40 минут.

Возьмите готовую смесь пряностей или сделайте самостоятельно, смешав 1 ст.л. молотого кумина, 1 ст.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого черного перца, ½ ч.л. молотой гвоздики и ¼ ч.л. молотого мускатного ореха. Если жидкость быстро испарится, подлейте еще немного. Время от времени перемешивайте плов, чтобы он не подгорел.