12 июня 2025

Индийский плов

В гонке за звание изобретателя плова Индия далеко не последний игрок. В стране есть своя версия блюда — бирьяни. От конкурентов ее отличает типичный набор индийских приправ — гарам масала. Единого состава у этой смеси нет. Как правило, ее собирают из пряностей, характерных для южноазиатского региона. Довольно часто в гарам масале встречаются кумин, кориандр, кардамон, корица, куркума. Смесь очень похожа на карри, но имеет более пикантные оттенки во вкусе.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 127,64 кКал

Белки 11,01 грамм

Жиры 5,05 грамм

Углеводы 8,8 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Рис «басмати»	180 г
Куриное филе	300 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	1 шт. = 90 г
Сливочное масло	40 г
Гарам масала	2 ч. л. = 12 г
Соль	по вкусу

Для маринада

Йогурт натуральный	4 ст. л. = 60 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Корень имбиря	10 г
Сушеная мята	0,5 ч. л. = 2 г
Сушеная кинза	1 ч. л. = 2 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Свежая зелень

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте рис в нескольких водах. Помойте помидор. Очистите лук и чеснок от шелухи. Почистите имбирь. Подготовьте глубокую емкость для маринования мяса и толстостенную сковороду или кастрюлю.

Шаг 1

Мелко нарежьте чеснок и имбирь. Соедините нарезку с йогуртом, сушеной мятой и кинзой, лимонным соком и солью.

Шаг 2

Нарежьте филе на кубики размером 3–4 см. Смешайте мясо с маринадом и уберите в холодильник на 1 час.

Можно оставить мясо в холодильнике на целую ночь. Курица от этого только выиграет. Выбирайте пластиковую, стеклянную или керамическую тару для маринования. Чтобы кусочки не заветрились, накройте посуду крышкой или пищевой пленкой.

Шаг 3

Замочите рис в теплой воде на 10–15 минут. Нарежьте кубиками лук и помидор.

Шаг 4

Растопите сливочное масло в кастрюле или сковороде. Обжарьте на нем лук до золотистости. На это потребуется 3–4 минуты.

Замените сливочное масло на масло гхи.

Шаг 5

Добавьте замаринованное мясо и продолжайте жарить еще около 5 минут, пока курица полностью не изменит цвет. Добавьте нарезанный помидор и прогрейте все вместе еще 1–2 минуты.

Шаг 6

Откиньте рис на сито и дайте лишней жидкости стечь. Добавьте зерна к мясу. Добавьте соль, гарам масалу, залейте все 2 стаканами воды и хорошо перемешайте. Готовьте плов под крышкой на медленном огне в течение 35–40 минут.

Возьмите готовую смесь пряностей или сделайте самостоятельно, смешав 1 ст.л. молотого кумина, 1 ст.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого кардамона, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. молотого черного перца, ½ ч.л. молотой гвоздики и ¼ ч.л. молотого мускатного ореха. Если жидкость быстро испарится, подлейте еще немного. Время от времени перемешивайте плов, чтобы он не подгорел.