Артишоки
Артишо́к (лат. Cynara Scolymus) — овощная культура семейства Астровые. Нераскрывшиеся бутоны в виде шишек съедобны. Продукт считается деликатесом уровня спаржи и ревеня. По вкусу артишоки немного напоминают молодые грецкие орехи. По одной из версий, название растения происходит от арабского ardi-schauki — «земляная колючка».
- Калории
- 47 кКал
- Белки
- 3,27 грамм
- Жиры
- 0,15 грамм
- Углеводы
- 5,11 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
39
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По одной версии, родина артишоков — Средиземноморье, где они были одомашнены в глубокой древности и распространились на восток. Листья растения использовали в лекарственных целях. По другой версии, артишоки распространились по миру из Азии, по третьей — из Африки. В Древнем Риме деликатесный овощ ели только представители знати. В эпоху средневековья европейцы утратили рецепты приготовления артишоков и заново переняли их у арабов. В Россию артишоки завезли из Голландии при Петре I. Их выращивали в декоративных и лекарственных целях. Вкус нераскрывшихся бутонов распробовали лишь к концу XIX века.
Польза и вред
В артишоках много клетчатки, витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Разновидность клетчатки инулин действует как пребиотик, помогает нормализовать работу кишечника. Антиоксиданты рутин, кверцетин, галловая кислота снижают риск развития онкологических заболеваний. Артишоки обладают желчегонным действием, поэтому их следует употреблять с осторожностью при желчнокаменной болезни.
Какие артишоки на вкус
Артишоки немного напоминают по вкусу молодые грецкие орехи.
Как это есть
Артишоки — овощной деликатес. Их едят в свежем, маринованном, жареном, вареном, тушеном виде. Овощная культура сочетается с макаронами, бобовыми, крупами, картофелем, грибами, сливочным соусом. Бутоны фаршируют мясом и сыром и запекают, добавляют в салаты, запеканки, пироги.
Как и сколько хранить
Свежие артишоки хранят в холодильнике в течение недели.
Любопытные факты
- Основные производители артишоков: Испания, Франция, Италия.
- Все части растения используют в медицине.
- Очищенные артишоки помещают в холодную подкисленную воду, чтобы они не почернели.
Понравился материал?
почитать еще
салаты
15 минут
Теплый салат с артишоками
Консервированные артишоки гриль уже готовы. Остается только подогреть их на сковороде или в духовке. Добавьте в салат свежую зелень, помидоры черри, огурец и перепелиные яйца. По желанию дополните блюдо сыром фета, а также грецкими или кедровыми орехами. Для заправки смешайте растительное масло с уксусом, измельченным чесноком и медом. Не ограничивайтесь лишь оливковым маслом, дополните его, например, тыквенным или рапсовым. Вкус салата только выиграет от этого.
Ингредиенты: Артишоки, Оливковое масло, Микс салатов, Тыквенное масло, Рапсовое масло, Перепелиное яйцо, Винный уксус белый, Огурец, Мед, Помидоры черри, Дижонская горчица, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Кедровые орехи
рыбная запеканка
1 час 20 минут
Запеканка из рыбы с артишоками
Для этого рецепта мы взяли треску, но подойдет и любая другая рыба. Лучше, чтобы она была копченой, тогда вкус блюда будет более выразительным. Чтобы добиться аппетитной корочки, не забудьте посыпать запеканку панировочными сухарями. По желанию можно добавить немного сыра, он отлично подчеркнет вкус рыбы.
Ингредиенты: Салатные листья, Артишоки, Треска горячего копчения, Помидоры черри, Сливочное масло, Лук-шалот, Сливки 30% жирности, Панировочные сухари, Лавровый лист, Тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый, Вода
паста с помидорами
20 минут
Спагетти с оливками и артишоками
Паста с оливками и артишоками готовится гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. В сырно-сливочном соусе пикантные лук и чеснок соединяются с кислинкой помидоров и ореховой ноткой артишоков. Рецепт легко сделать веганским, если заменить молочные сливки на кокосовые, а сыр — на пищевые дрожжи. А вот без чего обойтись нельзя, так это без ароматных оливок!
Ингредиенты: Спагетти, Оливки, Протертые томаты, Артишоки, Лук-шалот, Чеснок, Растительное масло, Сливочное масло, Морская соль, Черный перец молотый, Мускатный орех, Сливки 20% жирности, Пармезан, Петрушка
блюда из крольчатины
2 часа
Праздничный кролик с весенними овощами
Предлагаемое блюдо взято из европейской кухни, где мясо кролика активно используется. Для блюда берут заднюю часть кролика, она более мясистая, из передней части получаются вкусные супы и бульоны. К Пасхе в Европе кролика готовят с только появившимися первыми весенними овощами — спаржей, артишоками, фенхелем. Но овощи можно подобрать по своему вкусу, отсутствие фенхеля можно возместить луком, а спаржу и вовсе не класть, сделать два вида капусты: брокколи и цветную капусту.
Ингредиенты: Кролик, Фенхель, Морковь, Спаржа, Артишоки, Брокколи, Стебель сельдерея, Чеснок, Растительное масло, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый, Свежая зелень, Вода, Лимон
блюда из морепродукт...
40 минут
Сочные раковые шейки с овощным рагу
Раковые шейки ― вкусные, питательные, нежные, полезные. Употребляют при болезнях печени, сердца. Используют для приготовления салатов, закусок, рагу, супов. Сочетаются с курятиной, рыбой, морепродуктами, овощами, яйцами, специями, зеленью.
Ингредиенты: Артишоки, Лимон, Оливковое масло, Лук-порей, Чеснок, Шампиньоны, Спаржа, Помидор, Раки, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Лапша
салаты с ветчиной
20 минут
Салат с хамоном, авокадо и персиками
Хамон — сыровяленый свиной окорок родом из Испании, там он считается настоящим национальным деликатесом. Хамон практически не содержит холестерина. Приготовьте оригинальный салат с хамоном и руколой: он готовится очень быстро, а результат невероятный. Такой салат можно приготовить на праздник, и ваши гости будут в восторге! Помимо вкусного хамона и ароматных листьев руколы добавьте в салат сладкие персики, спелый авокадо и для пикантности возьмите артишоки и оливки. Но если дома окажется оливковое масло, бальзамический уксус и горчица, вы можете создать свою уникальную салатную заправку.
Ингредиенты: Дижонская горчица, Персики, Хамон, Соленые огурцы, Черный перец молотый, Оливки, Артишоки, Окунь, Бальзамический уксус светлый, Салатные листья
блюда из говядины
2 часа 10 минут
Телятина на гриле с травами
Стейк из телятины очень вкусное и полезное горячее блюдо. Вырезка из телятины — это самое благородное и вкусное красное мясо. И если правильно приготовить телятину тогда, она будет нежная, мягкая, сочная, а не резиновая и жесткая, как считают те, кто предпочитает одну свинину. Стейки по этому рецепту можно готовить и на решетке — гриль на мангале, и получится отличное барбекю, к которому можно приготовить на свой вкус любой гарнир и получится полноценный ужин для всей семьи. К сочным стейкам обязательно подавайте свой любимый соус или домашнюю аджику. Если говяжьи стейки из вырезки, готовятся они быстро.
Ингредиенты: Телятина, Артишоки, Тимьян / чабрец, Розмарин, Соль, Черный перец молотый, Кориандр, Чеснок, Оливковое масло
пицца
25 минут
Пикантная пицца с креветками и артишоками
Хотелось бы выделить в таком рецепте необычный ингредиент: артишок. Он отдельно напоминает грецкий орех, некоторым людям он напоминает вкус зеленого горошка. Артишоки содержат мало жиров, но вот клетчатки и антиоксидантов в них очень много. Такой ингредиент идеально дополнит креветки, в которых есть все необходимые вещества для здорового поддержания нашего организма.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Моцарелла, Пармезан, Креветки, Артишоки, Оливковое масло, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
