Налим
Нали́м — хищная рыба, широко распространенная в Норвегии, Эстонии, Латвии, Швеции, России. Средний размер составляет 50 – 70 сантиметров при весе 3 – 5 килограммов. Отдельные экземпляры достигают 130 сантиметров в длину, а их вес может доходить до 25 килограммов. У налима необычная камуфляжная окраска.
Калории 81 кКал
Белки 18,8 грамм
Жиры 0,6 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
У налима очень много народных названий: мень, мантус, меныш, живчик, матикка, шамба, чегачан и другие. Он любит проточную холодную воду и тень, нередко прячется под корягами. Внешне похож на сома. Отличительная особенность — наличие одного усика на нижней челюсти, который напоминает антенну. Ведет ночной образ жизни, поэтому ловить налима лучше ночью. В полнолуние налим не клюет. Долгое время считалось, что налимы — падальщики, так как якобы питаются утопленниками, но у этого предположения нет никаких подтверждений.
Польза и вред
Налим содержит 24,8% суточной нормы витамина В1, 26,7% суточной нормы витамина В12, 35% — марганца, 16% — магния, 23,9% — фосфора, 22,9% — селена, 20% — меди. Налим богат нежирным белком, поэтому его хорошо включать в рацион тем, кто хочет снизить вес. Правда, это не относится к печени налима: в ее 100 граммах содержатся 613 калорий, почти 66 грамм жира, а вот белка совсем мало — 4,2 грамма. Как и любая рыба, налим является потенциальным аллергеном.
Какой налим на вкус
По вкусу налим напоминает омара, за что в Америке его иногда называют «лобстером для бедняков».
Как это есть
Из налима можно приготовить уху, его можно жарить, тушить, фаршировать, делать из него котлеты и начинку для пирогов. Особенно ценится печень налима. Автор книги «Рыбы России» Леонид Сабанеев пишет, что икра налима, политая лимонным соком, по вкусу напоминает устрицы. Вкусны и молоки налима.
Как и сколько хранить
Налима стоит приготовить сразу же после поимки, так как рыба быстро портится и начинает неприятно пахнуть. Замораживать налима не рекомендуется — он сморщивается и становится невкусным.
Любопытные факты
- В России из кожи крупных налимов шили одежду и обувь, закрывали ей окна вместо стекол. Из налима также делали рыбный клей, который использовался в реставрационных работах.
- Налим упоминается во многих литературных произведениях, в частности, А.П. Чехова и М.Е. Салтыкова-Щедрина.
- На воровском жаргоне «налимом» называют хитрого изворотливого человека.
- Налима ловят только зимой — летом он впадает в спячку.
Понравился материал?
почитать еще
жареная рыба
20 минут
Налим под лимонно-чесночным соусом с шалфеем
Лимонно-чесночный соус с шалфеем идеально подходит к любой рыбе, в том числе и к налиму. Мясо налима очень нежное и мягкое, оно легко впитывает в себя все ароматы соуса, а готовится всего 5-6 минут. Поиграйте с количеством и составом ингредиентов, чтобы добавить больше аромата. Например, положите немного тертого имбиря или замените сливочное масло на растительное. Соус получается достаточно густой, поэтому влейте в него немного кипятка или бульона, чтобы разбавить консистенцию до нужной.
рыбные котлеты
1 час
Котлеты из налима
Процесс чистки и разделки налима достаточно трудоемкий, поэтому лучше купить готовое филе для приготовления котлет. Ведь для рыбного фарша важно, чтобы в нем не попадались косточки и хрящики. Для сочности и объема добавьте в фарш отварной картофель. Для вкуса положите обжаренный репчатый лук, чеснок и различные приправы. А куриное яйцо соединит между собой все эти компоненты. Хорошенько вымесите фарш и сформируйте небольшие круглые котлеты.
супы с рыбой
1 час 15 минут
Сливочный суп с налимом
Рецепт сливочного супа из налима привлекает простотой и доступностью ингредиентов. Чтобы его приготовить, прежде всего подготовьте рыбу. Уберите из нее все косточки, снимите кожу и нарежьте на небольшие кусочки. Даже если из овощей вы добавите только картофель, суп с налимом все равно получится сытным. Но со сливками он превратится в блюдо с очень нежным вкусом. Приправьте его специями и дайте настояться перед подачей.
пироги с рыбой
2 часа 20 минут
Пирог с налимом и яйцами
Мясо налима идеально подходит для приготовления пирогов. Оно жирное, ароматное и без мелких косточек. Тесто для пирога подойдет любое: купите готовое слоеное или заведите свежее дрожжевое. Вместе с рыбой добавьте в начинку вареные яйца, репчатый и зеленый лук, а также любимые специи. Это сделает пирог ароматным, вкусным и сытным.
рыба в кляре
20 минут
Налим в кляре
Хрустящий налим, обжаренный в простом мучном кляре, станет не только сытным обедом или ужином, но и отличной закуской, например, к пиву. Во время обжарки пшеничная мука приобретает аппетитный золотистый оттенок. Кроме соли и специй обязательно добавьте разрыхлитель, чтобы кляр получился легкий и пышный. Структура налима очень нежная, поэтому во время обжарки кусочки могут развалиться. Чтобы этого избежать, не режьте рыбу слишком мелко. Подавать налима в кляре лучше с простым гарниром или соусом.
рыба в духовке
50 минут
Запеченный налим в фольге
Эта нежная и вкусная рыба прекрасно сочетается с любыми овощами. А если запечь их в духовке вместе, это улучшит вкус и налима, и овощей. Они пропитаются ароматами и соками друг друга, пока будут выпекаться. Фольгу не нужно закрывать плотно. Оставьте сверху отверстие, чтобы пар свободно циркулировал. Перед подачей украсьте блюдо тонкими лимонными ломтиками.
Читают сейчас
