Трюфельное масло
Трю́фельное ма́сло — ароматное растительное масло, настоянное на деликатесных подземных грибах трюфелях. Наиболее ценными для кулинарии являются зимний, пьемонтский и перигорский трюфели. Они растут в корневых системах крепких, хорошо разросшихся дубов и буков.
- Калории
- 850 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 99,9 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Трюфели — известный европейский деликатес. Растут грибы в лиственных лесах Италии, Франции, Швейцарии. Некоторые виды трюфелей можно найти в Азербайджане, России и Северной Африке. Способ поиска трюфелей с помощью животных с тонким обонянием широко применялся в Италии и Франции уже с XV века. На «охоту» за грибами ходили с собаками и свиньями. Позволить себе использовать трюфели в кулинарии на регулярной основе могли лишь очень немногие, поэтому предприимчивые европейские повара изобрели трюфельное масло. Для его приготовления любое доступное растительное масло настаивали на трюфелях — так оно вбирает аромат грибов и наполняет блюда специфическим тонким ароматом.
Польза и вред
Трюфельное масло на основе оливкового или другого качественного растительного продукта содержит внушительное количество витамина Е, антиоксиданты, минеральные соединения. Масло улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу нервной системы и пищеварения, налаживает обмен веществ. Из-за насыщенности ароматическими компонентами грибов масло может вызывать аллергические реакции, при индивидуальной непереносимости его лучше исключить из рациона.
Какое трюфельное масло на вкус
У заправки мягкий, маслянистый, иногда немного терпкий, ореховый вкус основы и характерный терпкий аромат трюфелей.
Как это использовать
Трюфельным маслом заправляют салаты, гарниры, соусы, печеные овощи, пасту, ризотто, пиццу, запеканки и другие блюда. Масло можно добавлять в мясные рагу, супы-пюре или жареную птицу.
Как и сколько хранить
Трюфельное масло хранится в прохладном месте в бутылке темного стекла. Срок годности продукта обычно не превышает 3 месяцев.
Любопытные факты
- В домашних условиях трюфельное масло настаивается 2 – 3 недели в прохладном, темном месте.
- Рекомендуется не превышать суточную норму потребления трюфельного масла — 50 миллилитров в день.
- Трюфельное масло редко сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.
- На одном и том же месте трюфели можно находить 30 лет подряд. Затем гриб перестает плодоносить.
Понравился материал?
почитать еще
овощные супы-пюре
35 минут
Суп-пюре из кабачков с грибами
Пикантные каперсы хорошо дополнят шампиньоны и спаржу в этом крем-супе. А кабачок придаст ему густоту и дополнительную кремовую текстуру. Обжарьте овощи прямо в кастрюле для супа, а затем залейте водой, отварите до готовности и измельчите блендером в пюре.
Ингредиенты: Трюфельное масло, Кабачок цукини, Шампиньоны, Кабачок цукини, Спаржа, Чеснок, Укроп, Каперсы, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Растительное масло, Вода, Лимонная кислота
Горячие бутерброды
2 часа
Гриль-чиз с томатным конфитюром и беконом
Горячий сэндвич с беконом и расплавленным сыром так вкусно макать в кисло-сладкий конфитюр из помидоров! Снимите с плодов кожицу и уварите с сахаром до состояния пюре. Приправьте соком лимона и острым перечным соусом для пикантности. Чтобы хлеб для гриль-чиза получился ароматнее, обжарьте его перед запеканием на смеси сливочного и трюфельного масел.
Ингредиенты: Маасдам, Помидор, Сахар, Сырокопченый бекон, Пассата, Тостовый хлеб, Лимон, Трюфельное масло, Перечный соус, Сливочное масло
блюда из говядины
1 час 10 минут
Медальоны из мраморной говядины со сливочно-грибной начинкой
Мраморная говядина с картофельным пюре и трюфельными крутонами. Блюдо настолько аппетитные, что съедается очень быстро.
Ингредиенты: Молоко, Картошка, Вода, Чеснок, Тимьян / чабрец, Шампиньоны, Творожный сыр, Багет, Трюфельное масло, Соль, Оливковое масло, Говяжья вырезка
картошка в духовке
1 час 5 минут
Картошка-домино
Вы сделаете интереснее обычную запеченную картошку, если просто нарежете ее прямоугольными ломтиками и выложите в форму в виде костяшек домино. Для яркого аппетитного вкуса и аромата добавьте розмарин и полейте картофель смесью сливочного и трюфельного масла. Выбирайте для запекания картофель желтых сортов, он лучше сохраняет форму после тепловой обработки.
Ингредиенты: Картошка, Розмарин, Сливочное масло, Трюфельное масло, Соль, Черный перец молотый
грибные соусы
1 час
Нежный сливочно-грибной соус для пасты
Нежный сливочно-грибной соус для пасты. Для приготовления данного соуса можно брать практически любые грибы. Ведь готовится данное блюдо достаточно просто и относительно быстро. Для основы взят веганский вариант приготовления соуса бешамель. Блюдо получается незабываемо вкусным, ароматным, нежным и подойдет во время поста.
Ингредиенты: Оливковое масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Грибы, Соевое молоко, Сухое молоко, Чеснок, Тимьян / чабрец, Трюфельное масло, Макароны
Читают сейчас
