Трюфельное масло
Трю́фельное ма́сло — ароматное растительное масло, настоянное на деликатесных подземных грибах трюфелях. Наиболее ценными для кулинарии являются зимний, пьемонтский и перигорский трюфели. Они растут в корневых системах крепких, хорошо разросшихся дубов и буков.
Калории850кКал
Белки0грамм
Жиры99,9грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Трюфели — известный европейский деликатес. Растут грибы в лиственных лесах Италии, Франции, Швейцарии. Некоторые виды трюфелей можно найти в Азербайджане, России и Северной Африке. Способ поиска трюфелей с помощью животных с тонким обонянием широко применялся в Италии и Франции уже с XV века. На «охоту» за грибами ходили с собаками и свиньями. Позволить себе использовать трюфели в кулинарии на регулярной основе могли лишь очень немногие, поэтому предприимчивые европейские повара изобрели трюфельное масло. Для его приготовления любое доступное растительное масло настаивали на трюфелях — так оно вбирает аромат грибов и наполняет блюда специфическим тонким ароматом.
Польза и вред
Трюфельное масло на основе оливкового или другого качественного растительного продукта содержит внушительное количество витамина Е, антиоксиданты, минеральные соединения. Масло улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу нервной системы и пищеварения, налаживает обмен веществ. Из-за насыщенности ароматическими компонентами грибов масло может вызывать аллергические реакции, при индивидуальной непереносимости его лучше исключить из рациона.
Какое трюфельное масло на вкус
У заправки мягкий, маслянистый, иногда немного терпкий, ореховый вкус основы и характерный терпкий аромат трюфелей.
Как это использовать
Трюфельным маслом заправляют салаты, гарниры, соусы, печеные овощи, пасту, ризотто, пиццу, запеканки и другие блюда. Масло можно добавлять в мясные рагу, супы-пюре или жареную птицу.
Как и сколько хранить
Трюфельное масло хранится в прохладном месте в бутылке темного стекла. Срок годности продукта обычно не превышает 3 месяцев.
Любопытные факты
- В домашних условиях трюфельное масло настаивается 2 – 3 недели в прохладном, темном месте.
- Рекомендуется не превышать суточную норму потребления трюфельного масла — 50 миллилитров в день.
- Трюфельное масло редко сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.
- На одном и том же месте трюфели можно находить 30 лет подряд. Затем гриб перестает плодоносить.
Понравился материал?
почитать еще
К сожалению, у нас пока нет новых материалов по данной теме.
