Трюфельное масло

Трю́фельное ма́сло — ароматное растительное масло, настоянное на деликатесных подземных грибах трюфелях. Наиболее ценными для кулинарии являются зимний, пьемонтский и перигорский трюфели. Они растут в корневых системах крепких, хорошо разросшихся дубов и буков.

Калории850кКал

Белки0грамм

Жиры99,9грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Трюфели — известный европейский деликатес. Растут грибы в лиственных лесах Италии, Франции, Швейцарии. Некоторые виды трюфелей можно найти в Азербайджане, России и Северной Африке. Способ поиска трюфелей с помощью животных с тонким обонянием широко применялся в Италии и Франции уже с XV века. На «охоту» за грибами ходили с собаками и свиньями. Позволить себе использовать трюфели в кулинарии на регулярной основе могли лишь очень немногие, поэтому предприимчивые европейские повара изобрели трюфельное масло. Для его приготовления любое доступное растительное масло настаивали на трюфелях — так оно вбирает аромат грибов и наполняет блюда специфическим тонким ароматом.

Польза и вред

Трюфельное масло на основе оливкового или другого качественного растительного продукта содержит внушительное количество витамина Е, антиоксиданты, минеральные соединения. Масло улучшает состояние кожи и волос, нормализует работу нервной системы и пищеварения, налаживает обмен веществ. Из-за насыщенности ароматическими компонентами грибов масло может вызывать аллергические реакции, при индивидуальной непереносимости его лучше исключить из рациона.

Какое трюфельное масло на вкус

У заправки мягкий, маслянистый, иногда немного терпкий, ореховый вкус основы и характерный терпкий аромат трюфелей.

Как это использовать

Трюфельным маслом заправляют салаты, гарниры, соусы, печеные овощи, пасту, ризотто, пиццу, запеканки и другие блюда. Масло можно добавлять в мясные рагу, супы-пюре или жареную птицу.

Как и сколько хранить

Трюфельное масло хранится в прохладном месте в бутылке темного стекла. Срок годности продукта обычно не превышает 3 месяцев.

Любопытные факты

В домашних условиях трюфельное масло настаивается 2 – 3 недели в прохладном, темном месте.
Рекомендуется не превышать суточную норму потребления трюфельного масла — 50 миллилитров в день.
Трюфельное масло редко сочетается с рыбными блюдами и морепродуктами.
На одном и том же месте трюфели можно находить 30 лет подряд. Затем гриб перестает плодоносить.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: