Соус хойсин
Соус хойси́н — густой пряный соус на основе соевой пасты. Один из основных соусов китайской кухни, популярен также во Вьетнаме и США. Помимо соевой пасты, обычно содержит пряности, красный рис, кунжутное масло, мед и чеснок.
- Калории
- 220 кКал
- Белки
- 2 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 32 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
20
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В Китае история приготовления блюд из ферментированных соевых бобов берет свое начало с VIII века до нашей эры. Ферментированная паста — основной ингредиент соуса хойсин — испокон веков готовилась из перебродившей сои или других бобовых культур. Этот соус считается классическим блюдом кантонской кухни, одной из восьми традиционных кухонь Китая, которая известна также жареным рисом и кисло-сладкой свининой.
Польза и вред
Из-за кунжутного масла в составе хойсин противопоказан людям с аллергией на этот продукт. Но если вы готовите соус дома, его можно заменить на другое растительное масло. Считается, что в ферментированных соевых продуктах не остается белков, которые вызывают аллергию, но, если у вас когда-то была реакция на сою, лучше заменить хойсин на другой соус.
Хойсин — достаточно питательный продукт, он может ощутимо прибавить калорийности вашему блюду, но вместе с тем он придаст ощущение полноты вкуса.
Какой соус хойсин на вкус
Благодаря соевой пасте хойсин обладает выраженным вкусом умами — белка. Глутамат натрия, который естественным образом содержится в соевых продуктах, прекрасно усиливает и подчеркивает вкус других блюд, поэтому хойсин часто сопровождает блюда без ярко выраженного собственного вкуса, например, рис. Обычно соус достаточно густой, темно-коричневого цвета, пряный и сладкий, может оставлять легкое острое послевкусие благодаря приправе «Пять перцев» и чесноку в составе.
Как это есть
Хойсин — один из важных ингредиентов утки по-пекински: соус наносится на блинчик, в который потом заворачивают кусочек птицы, либо выступает в качестве дипа для обмакивания. В некоторых вариациях приготовления утки соусом хойсин также обмазывается тушка перед запеканием. Часто подается в качестве дипа к мясным блюдам и иногда — к креветкам. Во вьетнамской кухне хойсин выступает одним из компонентов супа фо, а в американской его преобразовали в глазурь для мяса барбекю.
Как и сколько хранить
Продукты на основе ферментированной сои часто хранятся очень долго. В закрытой таре соус может храниться до нескольких лет, открытая баночка хойсина может стоять в холодильнике до года. Тем не менее лучше соблюдать сроки и условия хранения, рекомендованные производителем продукта.
Любопытные факты
- С китайского языка «хойсин» буквально переводится как «соус из морепродуктов, дары моря», хотя в составе соуса никакие морепродукты не используются.
- Вкус высокобелковых продуктов, умами, был включен в список вкусов в начале XX века, когда на человеческом языке были найдены рецепторы, которые распознают именно вкус глутамата.
- Одним из традиционных блюд кантонской кухни, которой принадлежит соус хойсин, считаются лягушачьи лапки на листе лотоса.
Понравился материал?
почитать еще
утка в духовке
22 часа 20 минут
Утка по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни можно повторить в домашних условиях. Потребуется лишь время, чтобы птица хорошо пропиталась медом. Обычно перед запеканием утку хорошо обдают воздухом, чтобы кожа немного отделилась от мяса. Жар духовки подсушит кожицу до хруста, но мясо останется нежным и сочным. Дома можно пропустить этот шаг и просто подержать птицу под грилем в конце приготовления.
Ингредиенты: Соус хойсин, Утка, Огурец, Соль крупного помола, Зеленый лук, Мед, Кунжутное масло, Соевый соус, Смесь перцев, Молотый имбирь
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Мед, Свиная рулька, Пшеничные булочки, Соль, Огурец, Соевый соус, Кинза, Рисовый уксус, Корень имбиря, Соус хойсин, Чеснок, Кунжутное масло, Бадьян (звездочка), Перечное масло, Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
утка в духовке
14 часов
Утиные ножки в стиле утки по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни — это утка по-пекински. В традиционном методе приготовления нужно отделить кожу от утки и запустить воздух под кожу. Благодаря этому у утки образуется хрустящая корочка. Повторить такой способ в домашних условиях сложно, но использовать классический маринад для утки и приготовить в духовке можно. Получается сочная утка с хрустящей ароматной корочкой, напоминающая знаменитое блюдо Пекина. На праздничном столе утка символ изобилия, богатства и праздничного гостеприимства.
Ингредиенты: Утиные ножки, Светлый соевый соус, Пшеничная лепешка, Огурец, Соль, Рисовое вино, Рисовый уксус, Зеленый лук, Сахар, Соус хойсин, Перец чили сушеный, Сычуаньский перец, Белый перец молотый, Корень имбиря, Бобовая паста адзуки, Зеленый лук
Спринг-роллы
30 минут
Свежие спринг-роллы с креветками
Спринг-роллы, классическая для Южного Китая закуска, в переводе означает «весенние рулетики». Не случайно на праздничном столе они символизируют свежесть и обновление. В тонкий рисовый лист заворачивают разные начинки. Как правило, используют стеклянную лапшу, свежие хрустящие овощи и морепродукты. Подают закуску с яркими пряными соусами.
Ингредиенты: Креветки, Рисовая бумага, Морковь, Зеленый лук, Манго, Огурец, Рисовая лапша, Соль, Смесь кунжута, Соус хойсин
Спринг-роллы
1 час 20 минут
Спринг-роллы с креветками
Помимо креветок, возьмите для начинки отварную свиную грудинку, рисовую вермишель, хрустящие листья салата, огурец и несколько листиков мяты. Заверните все это в рисовую бумагу, и спринг-роллы готовы. Обязательно сделайте креветки финальным слоем, пусть они красиво просвечиваются сквозь бумагу. Подайте к роллам пикантный густой соус.
Ингредиенты: Свиная грудинка, Чеснок, Жареный арахис, Соус хойсин, Королевские варено-мороженые креветки «Люди любят», 500 г, Вермишель, Арахисовая паста, Рисовая бумага, Вода, Салат «романо» / «ромэн», Кукурузный крахмал, Огурец, Подсолнечное масло рафинированное, Мята, Соль
тушеная курица
30 минут
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао (ее еще называют Гунбао) получается не только вкусной, но и очень ароматной. Начните с маринования куриного филе в соевом соусе, белом вине и кукурузном крахмале. Затем обжарьте на сильном огне в сковороде вок. Такой способ приготовления позволяет всем ингредиентам очень быстро дойти до готовности. Главное, постоянно перемешивать их, чтобы ничего не подгорело. Потом добавьте острый перец, арахис и густой соус. Он будет обволакивать мягкое куриное мясо, придавая ему сладковато-острый вкус.
Ингредиенты: Соевый соус, Куриное филе, Сахар, Перец чили, Чеснок, Кукурузный крахмал, Бальзамический уксус темный, Корень имбиря, Соус хойсин, Жареный арахис, Кунжутное масло, Зеленый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Кукурузный крахмал, Белое сухое вино
рецепты с куриными к...
2 часа 30 минут
Хрустящие куриные крылышки
Приготовьте крылья по этому рецепту целиком или сразу разрежьте их на три части между суставами. Третью часть можете выбросить или сохранить для бульона. Ключом к ароматным и вкусным крылышкам является маринад. Он состоит из соевого и томатного соуса, меда, яблочного уксуса, чеснока, сахара и специй. Хрустящими крылышки делают именно мед и сахар за счет карамелизации на поверхности курицы. Маринуйте крылья не меньше 2 часов.
Ингредиенты: Перец чили, Куриные крылышки, Растительное масло, Чесночный соус, Зеленый лук, Соевый соус, Томатный соус, Белый кунжут, Мед, Соус хойсин, Тростниковый сахар, Яблочный уксус, Чеснок, Кунжутное масло, Смесь перцев
блюда из тофу
30 минут
Теплый салат с тофу и дайконом
Если вы еще ни разу не пробовали тофу, приготовьте его по нашему рецепту. Соевый сыр обладает нейтральным вкусом, зато он впитывает все ароматы, которые его окружают. Поэтому его лучше жарить с пряными соусами и специями. После этого тофу может отправляться в любое блюдо. Мы сделали с ним острый салат, дополнив сыр дайконом, имбирем и морковью. Он обязательно понравится любителям азиатской кухни, так что приготовьте его к другим восточным блюдам.
Ингредиенты: Зеленый чай, Дайкон, Салатные листья, Тофу, Шампиньоны, Морковь, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Рисовый уксус, Соус хойсин, Соевый соус, Кунжутное масло, Рапсовое масло, Перец чили молотый
тефтели и фрикадельк...
50 минут
Остро-сладкие фрикадельки в духовке
Разнообразить привычный вкус домашних фрикаделек можно при помощи соуса. В этом рецепте мы решили приготовить аппетитную остро-сладкую глазурь в азиатском стиле. Она отлично дополнила мясные «шарики» и сделала их не только вкуснее, но и красивее. Основой глазури выступают соевый соус, острый кетчуп PIKADOR и сахар. А дополняют его мед, два вида масла и китайский соус Хойсин. Если у вас под рукой нет чесночной пасты, замените ее свежим тертым зубчиком.
Ингредиенты: Мясной фарш, Кетчуп Pikador супер-острый, Чесночная паста, Белый хлеб, Молоко, Соевый соус, Куриное яйцо, Сливочное масло, Растительное масло, Тростниковый сахар, Чеснок, Соус хойсин, Кунжутное масло, Соль, Мед
блюда из свинины
2 часа 35 минут
Свиная вырезка су-вид в глазури из соуса хойсин
Любители корейской кухни боятся готовить такие блюда из-за их сложности. Например, вкуснейшую и нежнейшую свинину нужно варить на водяной бане. Но если дома есть мультиварка, то процесс готовки станет намного проще. Достаточно выставить режим «На пару».
Ингредиенты: Корейская морковь, Свиная вырезка, Соль, Черный перец молотый, Соус хойсин
