Пищевые дрожжи
Пищевы́е дро́жжи — суперфуд, особый вид дрожжей Saccharomyces cerevisiae, который прошел термическую обработку. Это лишает их способности к ферментации, делает неактивными. Дезактивированные дрожжи промывают, сушат, используют для обогащения рациона.
- Калории
- 384,2 кКал
- Белки
- 46,4 грамм
- Жиры
- 4,2 грамм
- Углеводы
- 40,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
34
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первооткрывателем пивных дрожжей считается Эмиль Хансен — микробиолог из Дании. В первой половине 1880-х годов ему удалось получить чистую дрожжевую культуру. Открытие позволило улучшить вкус пива. До этого брожение вызывали дикие дрожжи, которые развивались в напитке самостоятельно.
Польза и вред
Дрожжи используют в качестве заменителя яиц, молочных продуктов, так как в них много белка. Есть также аминокислоты, витамины группы B, антиоксиданты, клетчатка и другие полезные вещества. Они повышают иммунитет, дают энергию, положительно влияют на состояние кожи и волос, работу кишечника.
Пищевые дрожжи следует вводить в рацион постепенно, чтобы не спровоцировать проблемы с пищеварением, головные боли. Рекомендуемая суточная доза — две столовые ложки.
Какие пищевые дрожжи на вкус
Продукт обладает ярким вкусом, напоминающим пармезан.
Как это есть
Неактивные пищевые дрожжи добавляют в салаты, спагетти, пиццу, несладкие блинчики, блюда из картофеля, веганский омлет — используют как приправу. Их также смешивают с нутовым фаршем для приготовления веганских котлет.
Как и сколько хранить
Срок хранения пищевых неактивных дрожжей — два года.
Любопытные факты
- Пищевые дрожжи выпускают в виде порошка или хлопьев, капсул и таблеток.
- Продукт используют в кето-диетах, вводят в рацион людей с непереносимостью лактозы.
- Существуют обогащенные пищевые дрожжи, в составе которых больше полезных компонентов, например, витамин B12.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
постные котлеты
1 ч 20 мин
Постные котлеты из колотого гороха
В горохе много растительного белка, витаминов группы В и ценных микроэлементов. Котлеты из него легко заменят мясные. Благодаря луку, чесноку, соку лайма и специям они получатся сочными. Но на этом список добавок не заканчивается. Дополните фарш овощами: можно взять кукурузу и болгарский перец, как в рецепте. А можно выбрать ингредиенты на свой вкус.
пасхальная выпечка
1 ч 5 мин
Коричный кулич с кокосовой карамелью
Если вы устали от классических дрожжевых куличей, то попробуйте приготовить выпечку по этому рецепту. Тесто для кулича готовится по традиционной рецептуре французской выпечки бриоши. Эти булочки отличаются сливочным вкусом и пышностью. Такая текстура получается за счет долгого вызревания живых дрожжей. Для того, чтобы выпечка получилась особенно ароматной, добавьте в тесто корицу. А вместо белковой глазури используйте домашнюю кокосовую карамель. Лучше наносить крем перед подачей к столу.
блюда из тофу
3 ч
Постные каннеллони
Запеченные каннеллони в постном варианте получатся не менее сытными и вкусными, чем традиционные. Возьмите в качестве начинки обжаренные с луком и чесноком шампиньоны, смешайте их с сыром тофу. А для соуса измельчите и немного проварите кешью. Легкий молочный привкус орехов можно еще больше усилить и придать им сливочно-сырные нотки с помощью пищевых дрожжей. Кешью лучше замочить заранее, так они легче измельчатся.
сытные пироги
3 ч 10 мин
Вегетарианский киш в пароварке
Вегетарианцам не подходит оригинальный киш лорен со сливочным маслом, яйцами, сыром и сливками. Но версия с начинкой из спаржи и тестом на оливковом масле и по форме, и по вкусу ему совсем не проигрывает. Роль мягкой сырной заливки, которая удерживает кусочки овощей в открытом пироге, здесь выполняет смесь измельченных кешью и тофу. Добавьте в нее специальные пищевые дрожжи, они придадут кишу характерный сливочно-пикантный вкус.
выпечка
12 ч
Шоколадно-маковая бабка
Приготовьте шоколадно-маковую бабку, чтобы порадовать себя и своих близких ароматной, вкусной и красивой выпечкой. Текстура у бабки получается влажная и мягкая, что делает ее особенно привлекательной. Большую роль здесь играет скручивание теста с начинкой в косичку. Для этого мак выкладывают на пласт теста и сворачивают в тугой рулет. Потом его нужно разрезать вдоль на 2-3 ленты и переплести их между собой. После выпекания покройте бабку глазурью. Дайте ей немного остыть перед подачей.
хлеб
6 ч 30 мин
Именинный каравай
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма-сказки «Варвара-краса, длинная коса».
Старинный русский именинный каравай пекут из сдобного дрожжевого теста, с фигурками в виде цветов, колосков или птиц. Чтобы мякиш получился воздушным, сначала дайте подняться опаре с дрожжами. А потом подмесите к ней муку, специи, растопленное сливочное масло и взбитые по отдельности яичные белки и желтки. Вырежьте или вылепите желаемые украшения и прикрепите их на основу перед выпечкой. Прикройте декор фольгой, так он останется светлым и будет выделяться на подрумяненном каравае.
выпечка
2 ч 50 мин
Булочки с клубнично-миндальной начинкой
Воздушные, румяные и ароматные булочки отлично подойдут в качестве угощения к чаю или кофе. Они хорошо хранятся: просто немного подогрейте их в духовке перед подачей на стол и смажьте небольшим количеством варенья, чтобы сохранить глянцевый блеск. Возьмите готовое клубничное варенье, чтобы сократить время приготовления. А вместо лепестков миндаля можете использовать орехи, измельченные вручную или в блендере.
