Пектин
Пекти́н (от др.-греч. πηκτός— свернувшийся, замёрзший) — вещество растительного происхождения. Содержится в овощах, фруктах и некоторых морских растениях. Пектин используется как желирующий компонент, загуститель и стабилизатор кондитерских изделий.
Калории 325 кКал
Белки 0 грамм
Жиры 0 грамм
Углеводы 89,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди давно заметили, что фрукты и овощи сохраняют упругость и свежесть, но долго не знали, какие именно вещества за это в ответе. Всё дело в пектине. Впервые открыл и описал пектины французский химик и ботаник Анри Браконно в 1824 году. Он работал директором Ботанического сада города Нанси и плотно занимался изучением химических процессов, связанных с растениями. В 1908 году в Германии впервые выпустили пектиновый концентрат. Его рекламировали как компонент для домашних заготовок. Последние 30 лет пектин в промышленных масштабах получают из яблочного, цитрусового, тыквенного жмыха и отходов переработки сахарной свеклы.
Польза и вред
Пектины являются природным абсорбентом, выводят шлаки из организма. Положительно влияют на обмен веществ, не изменяя состав крови, снижают холестерин, стимулируют работу ЖКТ. Не рекомендуется пектин при раздражительности кишечника и людям с аллергией на цитрусовые и яблоки.
Какой пектин на вкус
У пектина нет вкуса и запаха, цвет порошка кремовый.
Как это есть
Пектин добавляют в пастилу, кисель, джемы, конфитюр, мармелад. Вещество помогает желировать жидкие компоненты и выравнивать их текстуру. Также пектин позволяет хлебу дольше сохранять свежесть и не черстветь.
Как и сколько хранить
Хранится в сухом, темном месте до полугода.
Любопытные факты
- Альтернатива пектину — агар. Это растительный заменитель желатина с аналогичными пектину свойствами, но без возможных аллергических последствий. Агар получают из красных водорослей.
- Пищевая добавка Е440 — это яблочный и цитрусовый пектин.
- Пектин используется для закрепления краски на тканях и в металлургии для закалки деталей после выплавки.
- При варке варенья можно добавлять от 5 до 15 г пектина на 1 кг фруктов или ягод.
Понравился материал?
почитать еще
глазури
20 минут
Нейтральная глазурь
С помощью этой глазури можно придать красивый и ровный блеск ягодам и фруктам, а затем украсить ими торты и пирожные. Покройте ею торт или используйте в качестве основы для сложных глазированных узоров и рисунков на десертах. Эта нейтральная глазурь хороша тем, что может долго храниться в герметичном контейнере. Так как она предназначена для горячего использования, ее необходимо нагреть перед применением. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,3 л.
конфитюр
50 минут
Конфитюр из персиков
Конфитюр из персиков получается красивого янтарного цвета. Чтобы он выглядел еще более привлекательно, оставьте небольшие кусочки фруктов. В самих персиках содержится пектин, который обладает желирующими свойствами. Но его недостаточно для того, чтобы ароматный конфитюр стал нужной консистенции. Поэтому добавьте небольшое его количество в варенье для густоты. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,5 л.
закуски из сыра
30 минут
Сырная тарелка
Сырная тарелка похожа на конструктор. Ведь собрать ее можно из любых съедобных деталей, которые нашлись в холодильнике. Для подачи можно использовать деревянную разделочную доску, большое сервировочное блюдо или даже поднос, покрытый пергаментной бумагой. Выбирайте сыры с разнообразными вкусами и текстурами. А чтобы сделать вашу доску еще более яркой и интересной, дополните сырный набор острым медом и винным джемом.
варенье
20 минут
Земляничное густое варенье
Выбирайте для варенья спелую красную землянику. Недозрелая не даст ни вкуса, ни аромата. Для приготовления вам понадобятся сахар и пектин. Именно благодаря пектину варенье получится очень густым, несмотря на то, что вариться оно будет буквально 1 минуту. А от количества сахара напрямую зависит не только сладость, но и то, как долго варенье сможет храниться. Все потому, что сахар является еще и натуральным консервантом. Из указанного количества ингредиентов получается две банки варенья объемом по 200 мл каждая.
панна-котта
1 час 10 минут
Панакота без сахара с манго
Нежный десерт на основе кокосового молока отлично дополнит прослойка из манго и мандарина. Молоко лучше взять 17–19% жирности. Перед использованием опустите упаковку на 10 минут в теплую воду, а после вскрытия перемешайте содержимое ложкой. Это поможет восстановить оригинальную структуру продукта. Вместо сахара предлагаем добавить сироп топинамбура.
джемы
2 часа 20 минут
Пикантный яблочный джем
Этот соус выглядит как джем, но на вкус совсем другой — умеренно сладкий, с острой ноткой чили и легкой яблочной кислинкой. Он готовится не из фруктов, а на основе яблочного сока. Благодаря этому текстура получается гладкой, а вкус — насыщенным. Пикантный джем подойдет к сыру, мясу, тостам и брускеттам, а еще его можно добавить в сэндвич. Храните джем в банке или контейнере с плотной крышкой в холодильнике до двух недель.
Читают сейчас
