Пектин
Пекти́н (от др.-греч. πηκτός— свернувшийся, замёрзший) — вещество растительного происхождения. Содержится в овощах, фруктах и некоторых морских растениях. Пектин используется как желирующий компонент, загуститель и стабилизатор кондитерских изделий.
- Калории
- 325 кКал
- Белки
- 0 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 89,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Люди давно заметили, что фрукты и овощи сохраняют упругость и свежесть, но долго не знали, какие именно вещества за это в ответе. Всё дело в пектине. Впервые открыл и описал пектины французский химик и ботаник Анри Браконно в 1824 году. Он работал директором Ботанического сада города Нанси и плотно занимался изучением химических процессов, связанных с растениями. В 1908 году в Германии впервые выпустили пектиновый концентрат. Его рекламировали как компонент для домашних заготовок. Последние 30 лет пектин в промышленных масштабах получают из яблочного, цитрусового, тыквенного жмыха и отходов переработки сахарной свеклы.
Польза и вред
Пектины являются природным абсорбентом, выводят шлаки из организма. Положительно влияют на обмен веществ, не изменяя состав крови, снижают холестерин, стимулируют работу ЖКТ. Не рекомендуется пектин при раздражительности кишечника и людям с аллергией на цитрусовые и яблоки.
Какой пектин на вкус
У пектина нет вкуса и запаха, цвет порошка кремовый.
Как это есть
Пектин добавляют в пастилу, кисель, джемы, конфитюр, мармелад. Вещество помогает желировать жидкие компоненты и выравнивать их текстуру. Также пектин позволяет хлебу дольше сохранять свежесть и не черстветь.
Как и сколько хранить
Хранится в сухом, темном месте до полугода.
Любопытные факты
- Альтернатива пектину — агар. Это растительный заменитель желатина с аналогичными пектину свойствами, но без возможных аллергических последствий. Агар получают из красных водорослей.
- Пищевая добавка Е440 — это яблочный и цитрусовый пектин.
- Пектин используется для закрепления краски на тканях и в металлургии для закалки деталей после выплавки.
- При варке варенья можно добавлять от 5 до 15 г пектина на 1 кг фруктов или ягод.
Понравился материал?
почитать еще
Десерты с морковью
20 часов
Пирожные «Морковки»
Овощи на десерт? Вполне реально! Конечно, в этих морковках не так много клетчатки и витаминов, но к чаю они неплохо подходят. Попробуйте морковь перед началом приготовления. Она не должна быть слишком сухой или водянистой. Температуру в духовке лучше не ставить выше указанной, иначе на бисквите появится купол.
Ингредиенты: Масло какао, Порошковый желатин, Белый шоколад, Манговое пюре, Морковь, Апельсиновый сок, Мастика, Масло какао, Сахар, Вода, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Сахар, Пищевой краситель, Растительное масло, Белый шоколад, Пектин, Манго, Шафран, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимонный сок, Разрыхлитель теста, Сода, Цедра апельсина, Соль, Грецкие орехи, Кокосовая стружка, Цедра апельсина
гаспачо
3 часа 40 минут
Гаспачо из красной капусты
Пряные нотки краснокочанной капусты в холодном гаспачо достаточно лишь немного оттенить. Выжмите из капустных листьев сок, смешайте в блендере с винным уксусом, солью и мякишем батона для густоты. Чтобы сделать текстуру супа более шелковистой, добавьте соус из яичного желтка и красного вина. Пикантное и в меру сладкое сливочное мороженое с хреном сделает блюдо более питательным, а также создаст интересный контраст вкусов.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Краснокочанная капуста, Молоко 3,2%, Дижонская горчица, Сливки 33% жирности, Винный уксус 6%, Винный уксус 6%, Хрен столовый, Белый хлеб, Подсолнечное масло рафинированное, Тростниковый сахар, Морская соль, Морская соль, Морская соль, Красное сухое вино, Пектин
Бисквитный торт
7 часов 30 минут
Торт «Капуста»
Капуста — главный кулинарный тренд 2026 года! Предлагаем приготовить необычный зеленый торт. Шифоновый бисквит получается нежным, влажным и воздушным, он не требует пропитки. Объем тесту дают хорошо взбитые белки без разрыхлителя. В начинке — кусочки и пюре манго, а также сок и цедра лайма. Крем готовится из сливочного сыра, сливок и сахарной пудры. Главная фишка — мастика в виде капустных листьев, сделать которые можно буквально за 5 минут.
Ингредиенты: Манго, Сливочный сыр, Растительное масло, Мастика, Сливочное масло, Сливки 33% жирности, Порошок матча, Белый шоколад, Манговое пюре, Зеленый пищевой краситель, Зеленый пищевой краситель, Молоко, Сахар, Сахарная пудра, Капуста, Желток куриного яйца, Сок лайма, Соль, Цедра лайма, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Пектин, Сахар
глазури
20 минут
Нейтральная глазурь
С помощью этой глазури можно придать красивый и ровный блеск ягодам и фруктам, а затем украсить ими торты и пирожные. Покройте ею торт или используйте в качестве основы для сложных глазированных узоров и рисунков на десертах. Эта нейтральная глазурь хороша тем, что может долго храниться в герметичном контейнере. Так как она предназначена для горячего использования, ее необходимо нагреть перед применением. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,3 л.
Ингредиенты: Вода, Черешня, Пектин, Сахар, Порошок глюкозы
джемы
2 часа 20 минут
Пикантный яблочный джем
Этот соус выглядит как джем, но на вкус совсем другой — умеренно сладкий, с острой ноткой чили и легкой яблочной кислинкой. Он готовится не из фруктов, а на основе яблочного сока. Благодаря этому текстура получается гладкой, а вкус — насыщенным. Пикантный джем подойдет к сыру, мясу, тостам и брускеттам, а еще его можно добавить в сэндвич. Храните джем в банке или контейнере с плотной крышкой в холодильнике до двух недель.
Ингредиенты: Яблочный сок, Сахар, Пектин, Яблочный уксус, Сливочное масло, Хлопья чили
блинчики с начинкой
2 часа 20 минут
Блинчики с творожно-апельсиновой начинкой
Блинчики с начинкой — это классика, любимая многими. Но не так часто для этой начинки берут цитрусовые, поэтому предлагаю использовать именно их.
Ингредиенты: Блины, Творожный сыр, Сахарная пудра, Апельсин, Кукурузный крахмал, Сахар, Пектин, Ванильный сахар
варенье
20 минут
Земляничное густое варенье
Выбирайте для варенья спелую красную землянику. Недозрелая не даст ни вкуса, ни аромата. Для приготовления вам понадобятся сахар и пектин. Именно благодаря пектину варенье получится очень густым, несмотря на то, что вариться оно будет буквально 1 минуту. А от количества сахара напрямую зависит не только сладость, но и то, как долго варенье сможет храниться. Все потому, что сахар является еще и натуральным консервантом. Из указанного количества ингредиентов получается две банки варенья объемом по 200 мл каждая.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Земляника, Сахар, Пектин
панна-котта
1 час 10 минут
Панакота без сахара с манго
Нежный десерт на основе кокосового молока отлично дополнит прослойка из манго и мандарина. Молоко лучше взять 17–19% жирности. Перед использованием опустите упаковку на 10 минут в теплую воду, а после вскрытия перемешайте содержимое ложкой. Это поможет восстановить оригинальную структуру продукта. Вместо сахара предлагаем добавить сироп топинамбура.
Ингредиенты: Ягоды, Кокосовое молоко, Сироп топинамбура, Мандарины, Манговое пюре, Агар-агар, Пектин
