Пирожные «Морковки»
Овощи на десерт? Вполне реально! Конечно, в этих морковках не так много клетчатки и витаминов, но к чаю они неплохо подходят. Попробуйте морковь перед началом приготовления. Она не должна быть слишком сухой или водянистой. Температуру в духовке лучше не ставить выше указанной, иначе на бисквите появится купол.
- Калории
- 369,73 кКал
- Белки
- 3,18 грамм
- Жиры
- 28,93 грамм
- Углеводы
- 24,31 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 20 часов
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 5 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- авторская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для морковного бисквита
| 150 г | |
| 170 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 110 мл = 110 г | |
| 135 г | |
| 4 г | |
| 1,5 г | |
| 1,5 г | |
| 30 г | |
| 10 г | |
| 1 г |
Фруктовое конфи с кусочками манго
| 200 г | |
| 100 г | |
| 35 г | |
| 4 г | |
| 250 г | |
| 8 г | |
| 1 ч. л. = 2 г |
Ганаш с шафраном
| 24 г | |
| 168 мл = 168 г | |
| 1500 мл = 1500 г | |
| 688 г | |
| по вкусу |
Для шоколадной глазури
| 300 г | |
| 300 г | |
| по вкусу |
Для украшения
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Видео рецепта
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Мелко натрите морковь для бисквита и слегка отожмите. Подготовьте все остальные ингредиенты для основы. Поставьте духовку разогреваться до 160 °C. Застелите пергаментом форму для бисквита размером 25 × 19 см.
Шаг 1
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем, содой и корицей. Добавьте соль.
Шаг 2
Венчиком слегка взбейте яйца с сахаром в течение 1–2 минут. Масса должна посветлеть.
Шаг 3
Влейте тонкой струйкой масло и перемешайте. Всыпьте смесь из сухих ингредиенты и кокосовую стружку. Снова перемешайте.
Шаг 4
Добавьте в тесто тертую морковь, орехи и цедру. Перемешайте заготовку лопаткой.
Шаг 5
Перелейте тесто в форму и разровняйте. Выпекайте бисквит при 160 °C в течение 30 минут. Дайте основе полностью остыть при комнатной температуре.
Шаг 6
Подготовьте все необходимые ингредиенты для ганаша.
Шаг 7
Замочите желатин в воде.
Шаг 8
Соедините 250 мл сливок с шафраном и нагрейте почти до кипения.
Шаг 9
Добавьте набухший желатин и перемешайте до растворения.
Шаг 10
Вылейте горячие сливки на белый шоколад.
Шаг 11
Начните перемешивать сначала лопаткой, а после взбейте погружным блендером до однородной эмульсии.
Шаг 12
Влейте оставшиеся 500 г сливок и перемешайте.
Шаг 13
Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 12 часов.
Шаг 14
Подготовьте все необходимые ингредиенты для фруктового конфи.
Шаг 15
Нарежьте мякоть манго мелкими кубиками.
Шаг 16
Смешайте сахар с пектином.
Шаг 17
Нагрейте манговое пюре с апельсиновым соком до 40 °C.
Шаг 18
Всыпьте сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком. Доведите смесь до кипения и варите 30 секунд.
Шаг 19
Снимите с огня и добавьте лимонный сок и апельсиновую цедру. Вмешайте кубики манго.
Шаг 20
Вылейте конфи в форму на бисквит и разровняйте. Накройте заготовку пленкой «в контакт» и отправьте в морозилку на 8 часов.
Шаг 21
Когда конфи схватится, разрежьте основу на 20 заготовок.
Шаг 22
Достаньте стабилизировавшийся ганаш и взбейте до пышной и мягкой текстуры.
Шаг 23
Отсадите на пленку тонкий слой крема, положите на него треугольную основу с начинкой и заверните.
Шаг 24
Придайте заготовке форму морковки. Сформируйте таким образом все заготовки и отправьте их в морозилку на 3 часа.
Шаг 25
По отдельности растопите в микроволновке или на водяной бане белый шоколад для глазури и масло какао.
Шаг 26
Соедините шоколад и масло, добавьте краситель и перемешайте.
Шаг 27
Быстро опустите в горячую глазурь пирожные и дайте лишней массе стечь. Когда глазурь схватится, отправьте морковки в холодильник на 8 часов. Тогда они плавно оттают, а на поверхности не выступит конденсат.
Шаг 28
Нанесите на морковки окрашенное масло какао, чтобы заготовки больше напоминали овощи. Дополните каждое пирожное хвостиком из мастики или пластичного шоколада.
произвести впечатление
Пирожные готовы! Можно ставить чайник.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Марина К.
Алексей спасибочки за рецепт!!! Нашла Вас наконец-то!!! Училась у Вас в Кейко, уроки супер!!!
Похожие рецепты
Смотреть все
Десерты с морковью
1 ч
Морковный кекс с «шапкой» из крем-чиза
Морковь сделает кекс еще сочнее и слаще. Добавьте ее в самом конце, когда все остальные ингредиенты уже будут смешаны. Из пряностей помимо корицы можно взять мускатный орех, молотый имбирь или гвоздику. А вместо грецких орехов также подойдет дробленый миндаль, пекан или фундук.
Сам кекс стал участником шоу «Удачные посиделки», смотрите серию и ищите его в кадре.
Десерты с морковью
40 минут
Рождественская запеканка Найджела Слейтера
В этом рецепте привычные корнеплоды раскрываются с неожиданной стороны. Арахисовое масло придает им ореховую нотку, а соус карри раскрывает их естественную сладость. Так и получилась сладкая запеканка без привычных для десертов ингредиентов. Впрочем, ее можно подать не только на сладкое, но и в качестве самостоятельного сладкого блюда.
Десерты с морковью
1 ч
Морковные сочники с джемом
Морковные сочники отлично дополнят чашку ароматного чая или кофе. Не говоря уже о том, что сама выпечка получается красивой и очень аппетитной. Вкус печенья во многом будет зависеть от сливочного масла, поэтому берите свежий, качественный продукт без растительных жиров. Не стоит заменять масло маргарином или спредом. В составе теста уже есть сахар, поэтому лучше отдать предпочтение не слишком сладкому джему. Апельсиновый или клюквенный джем станет отличным вариантом начинки.
десерты
1 ч 30 мин
Блонди с малиной
Блонди нельзя назвать ни пирогом, ни пирожным. Это десерт с влажной начинкой и плотным мягким тестом — «светлый» аналог знаменитого брауни, только без какао. Вооружитесь венчиком, чтобы все сделать правильно. Кстати, малину для блонди мыть не нужно, иначе она впитает лишнюю жидкость. Достаточно ее перебрать. Не забудьте добавить в крем ванилин, а если вдруг у вас найдется настоящий стручок ванили, аромат будет еще сильнее.
десерты
3 ч
Замороженная малина в шоколаде
Трендовый десерт — малину в шоколаде — легко приготовить дома. Главное правило — работать быстро, потому что шоколад застывает почти на глазах. Ягоды должны быть немного подмороженными, чтобы покрытие лучше схватилось. Немного сноровки — и можно открывать дома настоящую кондитерскую.
десерты
8 ч 50 мин
Парфе с фисташкой и черешней
Парфе с рикоттой, греческим йогуртом, шоколадом, орехами, черешней и малиной похоже на мороженое. Только десерт имеет более плотную текстуру. Он медленнее тает, постепенно раскрывая вкус ингредиентов. Смешайте сыр с медом и ванилью, соедините с запеченными рублеными фисташками, кусочками шоколадной плитки, ягодами и йогуртом. Заморозьте в форме и нарежьте ровными ломтиками.
десерты
45 минут
Черешня в шоколаде
Приготовьте летний десерт без выпечки, покрыв свежую черешню шоколадной глазурью. Нотки какао подчеркнут вкус ягод, сделают их еще вкуснее и слаще. Удалите косточки у плодов, опустите мякоть в расплавленный шоколад и дождитесь застывания. Вкус и вид десерта можно менять, выбирая разный шоколад. Горький, молочный или белый по-своему обыграют плоды. Ягодами в глазури можно украсить пирожные и торты или просто есть их как конфеты.
десерты
5 ч
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
десерты
6 ч 25 мин
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
