24 марта 2026

Гаспачо из красной капусты

Пряные нотки краснокочанной капусты в холодном гаспачо достаточно лишь немного оттенить. Выжмите из капустных листьев сок, смешайте в блендере с винным уксусом, солью и мякишем батона для густоты. Чтобы сделать текстуру супа более шелковистой, добавьте соус из яичного желтка и красного вина. Пикантное и в меру сладкое сливочное мороженое с хреном сделает блюдо более питательным, а также создаст интересный контраст вкусов.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 205,9 кКал
Белки: 1,9 грамм
Жиры: 17,49 грамм
Углеводы: 9,88 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 40 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для гаспачо

Краснокочанная капуста	700 г
Винный уксус 6%	15 мл = 15 г
Белый хлеб	2 ломтик = 50 г
Морская соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Для мороженного

Молоко 3,2%	200 мл = 200 г
Сливки 33% жирности	210 мл = 210 г
Хрен столовый	1 ст. л. = 25 г
Тростниковый сахар	75 г
Морская соль	1 щепотка = 1 г
Пектин	3 г

Дяя соуса

Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Дижонская горчица	16 г
Винный уксус 6%	15 мл = 15 г
Подсолнечное масло рафинированное	190 мл = 190 г
Морская соль	1 щепотка = 1 г
Красное сухое вино	27 мл = 27 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте капусту. Подготовьте соковыжималку, блендер с чашей, погружной блендер, миску, сотейник, миксер и контейнер для мороженого.

Шаг 1

Налейте в сотейник сливки и молоко, добавьте столовый хрен и пектин. Поставьте на слабый огонь и нагревайте 2–3 минуты.

Шаг 2

Всыпьте к молочной смеси тростниковый сахар и 1 щепотку морской соли. Проварите массу, постоянно перемешивая, еще 2–3 минуты, чтобы кристаллы полностью растворились.

Шаг 3

Немного остудите молочную смесь и взбейте миксером на средней скорости около 3–4 минут, чтобы она начала густеть. Переложите массу в контейнер, плотно закройте и поместите в морозилку на 3–4 часа. Раз в 30–40 минут перемешивайте массу миксером.

Шаг 4

Отделите яичный желток, положите в миску. Добавьте горчицу, красное вино и 1 ст.л. винного уксуса. Поставьте погружной блендер на желток и взбейте на невысокой скорости в течение 4–5 минут.

Сохраните белок для глазури или суфле.

Шаг 5

Продолжая взбивать винно-яичную массу, тонкой струйкой влейте растительное масло. Доведите соус до однородной густой консистенции. Всыпьте 1 щепотку соли, перемешайте и переложите в пиалу для подачи.

Шаг 6

Нарежьте краснокочанную капусту средними кусочками. Перелейте его в чашу блендера, добавьте 1 ст.л. соуса с красным вином, 1 ст.л. винного уксуса и 0,5 ч.л. соли.

Шаг 7

Срежьте корочки с ломтиков батона, поломайте мякиш кусочками и переложите в чашу блендера к остальным ингредиентам. Измельчите на высокой скорости около 3–4 минут до однородности.