Грана падано
Гра́на пада́но — твердый итальянский сыр из коровьего молока, производимый только в Паданской равнине от Пьемонта до Венето. Название объединяет фактуру сыра (granaна итальянском «зерно»), и место «рождения» — впервые его получили в местности у реки По.
Калории 384 кКал
Белки 33 грамм
Жиры 28 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде первыми подобный сыр произвели монахи-бенедиктинцы аббатства Кьяравалле в XI — XII веках. Они искали варианты сохранения излишков молока, а в результате получился твердый сыр, чья рецептура остается неизменной на протяжении столетий. Прописаны и контролируются все этапы производства: чем кормить коров, сколько раз доить, в каких котлах варить и даже чем перемешивать. Благодаря срокам хранения сыр не раз спасал простых итальянцев в голодные годы.
Польза и вред
Сыр питателен, обогащает организм белком, помогает восстановить силы тем, кто занят физическим или умственным трудом. Содержит кальций, магний, железо, которые укрепляют кости и мышцы. Фосфор нормализует кислотно-щелочной баланс и помогает наладить обменные процессы. Жирные кислоты в составе предупреждают развитие онкологических заболеваний, болезней сосудов и сердца. Этот сыр нельзя есть людям с непереносимостью лактозы. Гипертоникам продукт противопоказан из-за высокого содержания соли. А еще его не стоит включать в рацион тем, кто следит за фигурой.
Какой грана падано на вкус
Вкус зависит от времени выдержки: чем старше — тем насыщеннее и ярче. Имеет ореховый, солоноватый вкус. Структура твердая, крошащаяся, как бы зернистая. Обладает твердой съедобной корочкой.
Как это есть
Едят сыр отдельно, в качестве закуски к алкогольным напиткам, в составе салатов и паст. Грана падано хорошо сочетается с фруктами и виноградом, медом или вареньем. Подают нарезанным на кубики или небольшие кусочки.
Как и сколько хранить
Сыр ни в коем случае не хранят в полиэтилене! Если он был в вакууме, после вскрытия в нем не оставляют. Подойдет слегка влажная х/б или льняная ткань, пергамент. В холодильнике лучше разместить его на нижней полке, отдельно от других продуктов: это позволит избежать впитывания запахов.
Любопытные факты
- Сыру присвоена категория DOP (Denominazione di Origine Protetta), т.е. наименование, охраняемое по происхождению.
- Грана падано часто путают с пармезаном. Отличия в регионах производства, в сроках выдержки (у пармезана — минимум 12 месяцев) и требованиях к корму коров, от которых получают молоко.
- В зависимости от времени созревания различают молодой (от 9 месяцев), средне-выдержанный (16-20 месяцев) и выдержанный (от 20 месяцев) сыры.
- Производят в виде головок определенных размеров: диаметр 35-45 см, высота 18-25 см, вес 24-40 килограмм. По бортику должно быть два клейма, гарантирующие качество, и чередующиеся слова Grana и Padano.
- Инструмент перемешивания створоженного молока spino, благодаря которому появляются «зерна», изобрели еще монахи-бенедиктинцы.
Понравился материал?
почитать еще
паста (макароны)
1 час
Каннеллони
1907 год, Сорренто, ресторан «La Favorita. Шеф-повар Сальваторе Колетта делает из пасты трубочку, наполняет ее фаршем и скрепляет зубочисткой. Так и появилось знаменитое блюдо из трубочек с начинкой. Рецепт каннеллони с фаршем сразу же покорил итальянцев, а чуть позже распространился по кухням всего мира. Есть большая вероятность, что каннеллони с фаршем по рецепту повара из Сорренто сегодня появятся и на вашей кухне.
ризотто
20 минут
Ризотто на соевом молоке
Считается, что рис в Италию был завезен арабами. Известно, что выращивать рис итальянцы начали в 14 веке, но злак был очень дорогим и вкушать его могли только богачи и знать. В рис добавляли шафран, яйца и сахар и варили на мясном бульоне. «Ризотто» в переводе с итальянского означает «мелкий рис». Благодаря популярности ризотто и выращивание риса увеличивалось, и рисовые зерна стали доступным продуктом, а позже национальным итальянским блюдом с множеством различных вариаций рецепта.
ризотто
45 минут
Ризотто с морепродуктами
Ризотто появилось из-за рассеянности повара, если верить истории. Повар варил рисовый суп, но в процессе отвлекся, вся вода выпарилась, рис стал очень нежным и приятным по вкусу. Вскоре к рису стали добавлять всевозможные начинки. Так появилось и ризотто с морепродуктами. Оно может включать в себя кальмары, мидии, креветки, сливочный соус. В нашем рецепте — креветки и филе форели.
тортилья
20 минут
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано — это очень вкусное блюдо, которое понравится всем любителям уличного фастфуда, но при этом не навредит здоровью и фигуре. В зависимости от предпочтений для начинки можно использовать не только филе индейки, но и любые другие компоненты: мясо, рыбу, свежие овощи, оливки, маслины, грибы, зелень. Начинка из индейки, бекона, жареного яйца и сыра грана падано довольно сытная. Сыр подчеркивает вкус всех ингредиентов и усиливает аромат готового блюда.
выпечка из слоеного...
50 минут
Хрустящие сырные палочки из слоеного теста с прованскими травами
Сырные палочки можно всегда приготовить как блюдо на быструю руку при наличии готового слоеного теста, а потом подавать на завтрак, брать на работу в качестве перекуса, давать детям в школу. Эта хрустящая закуска подходит практически к любому напитку. Палочки можно поедать с кефиром, сметаной, чаем или кофе и даже с бульоном, поскольку они универсальны и подойдут ко всему. Но самое интересное, что приготовить их можно очень просто — и времени не отберут, и появится целая стопка выпечки.
жюльен
40 минут
Жюльен с курицей
Если очень захотелось жульена — необязательно идти за грибами в лес или ближайший магазин. Ведь есть еще один вариант этого блюда — жульен с курицей. Сочетание нежного куриного филе, сливочного соуса и сыра грана падано, под корочкой которого в духовке «запечатаются» аппетитные ароматы — это беспроигрышный вариант. Домашний жульен прекрасно дополнит ваш обед: его можно использовать и как горячую закуску, и как второе блюдо.
салаты
15 минут
Легкий салат с нежным тунцом и руколой под бальзамическим кремом
Рыбный салат — представляет собой холодное блюдо, основным ингредиентом которого является соленая, вареная, копченая или консервированная рыба. В качестве дополняющих ингредиентов рыбного салата могут быть морепродукты, сыр, овощи и зелень, которые отлично дополняют вкус рыбы. Среди всего многообразия рецептов рыбных салатов, особую популярность имеет салат с тунцом, благодаря безупречному вкусу и аромату, а также высокой пищевой ценности.
мучные вторые блюда
40 минут
Лазанья из лаваша
Лазанья получается вкусной с любой начинкой: фаршем, шпинатом, грибами или овощами с соусом бешамель. А что если изменить основу и сделать в духовке простую лазанью из лаваша? Получится итальянское блюдо с армянским акцентом. Лазанью из лаваша вполне можно назвать «ленивой», потому что она готовится быстрее, чем классическая, но по вкусу не уступает ей.
Читают сейчас
