Грана падано
Гра́на пада́но — твердый итальянский сыр из коровьего молока, производимый только в Паданской равнине от Пьемонта до Венето. Название объединяет фактуру сыра (granaна итальянском «зерно»), и место «рождения» — впервые его получили в местности у реки По.
- Калории
- 384 кКал
- Белки
- 33 грамм
- Жиры
- 28 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде первыми подобный сыр произвели монахи-бенедиктинцы аббатства Кьяравалле в XI — XII веках. Они искали варианты сохранения излишков молока, а в результате получился твердый сыр, чья рецептура остается неизменной на протяжении столетий. Прописаны и контролируются все этапы производства: чем кормить коров, сколько раз доить, в каких котлах варить и даже чем перемешивать. Благодаря срокам хранения сыр не раз спасал простых итальянцев в голодные годы.
Польза и вред
Сыр питателен, обогащает организм белком, помогает восстановить силы тем, кто занят физическим или умственным трудом. Содержит кальций, магний, железо, которые укрепляют кости и мышцы. Фосфор нормализует кислотно-щелочной баланс и помогает наладить обменные процессы. Жирные кислоты в составе предупреждают развитие онкологических заболеваний, болезней сосудов и сердца. Этот сыр нельзя есть людям с непереносимостью лактозы. Гипертоникам продукт противопоказан из-за высокого содержания соли. А еще его не стоит включать в рацион тем, кто следит за фигурой.
Какой грана падано на вкус
Вкус зависит от времени выдержки: чем старше — тем насыщеннее и ярче. Имеет ореховый, солоноватый вкус. Структура твердая, крошащаяся, как бы зернистая. Обладает твердой съедобной корочкой.
Как это есть
Едят сыр отдельно, в качестве закуски к алкогольным напиткам, в составе салатов и паст. Грана падано хорошо сочетается с фруктами и виноградом, медом или вареньем. Подают нарезанным на кубики или небольшие кусочки.
Как и сколько хранить
Сыр ни в коем случае не хранят в полиэтилене! Если он был в вакууме, после вскрытия в нем не оставляют. Подойдет слегка влажная х/б или льняная ткань, пергамент. В холодильнике лучше разместить его на нижней полке, отдельно от других продуктов: это позволит избежать впитывания запахов.
Любопытные факты
- Сыру присвоена категория DOP (Denominazione di Origine Protetta), т.е. наименование, охраняемое по происхождению.
- Грана падано часто путают с пармезаном. Отличия в регионах производства, в сроках выдержки (у пармезана — минимум 12 месяцев) и требованиях к корму коров, от которых получают молоко.
- В зависимости от времени созревания различают молодой (от 9 месяцев), средне-выдержанный (16-20 месяцев) и выдержанный (от 20 месяцев) сыры.
- Производят в виде головок определенных размеров: диаметр 35-45 см, высота 18-25 см, вес 24-40 килограмм. По бортику должно быть два клейма, гарантирующие качество, и чередующиеся слова Grana и Padano.
- Инструмент перемешивания створоженного молока spino, благодаря которому появляются «зерна», изобрели еще монахи-бенедиктинцы.
Понравился материал?
почитать еще
соус песто
8 часов
Песто россо
Соус песто россо — это классика итальянской кухни. Данный рецепт — моя вольная интерпретация и адаптация оригинального рецепта.
Ингредиенты: Вяленые помидоры, Сыр грюйер, Помидор, Грана падано, Базилик, Томатная паста, Бальзамический уксус темный, Сыр пекорино, Кешью, Оливковое масло, Специи, Творог обезжиренный, Молоко
тортилья
20 минут
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано — это очень вкусное блюдо, которое понравится всем любителям уличного фастфуда, но при этом не навредит здоровью и фигуре. В зависимости от предпочтений для начинки можно использовать не только филе индейки, но и любые другие компоненты: мясо, рыбу, свежие овощи, оливки, маслины, грибы, зелень. Начинка из индейки, бекона, жареного яйца и сыра грана падано довольно сытная. Сыр подчеркивает вкус всех ингредиентов и усиливает аромат готового блюда.
Ингредиенты: Салатные листья, Тортилья, Филе индейки, Бекон, Куриное яйцо, Грана падано, Помидоры черри, Майонез, Соль, Черный перец молотый, Красный жгучий перец, Растительное масло
выпечка из слоеного...
50 минут
Хрустящие сырные палочки из слоеного теста с прованскими травами
Сырные палочки можно всегда приготовить как блюдо на быструю руку при наличии готового слоеного теста, а потом подавать на завтрак, брать на работу в качестве перекуса, давать детям в школу. Эта хрустящая закуска подходит практически к любому напитку. Палочки можно поедать с кефиром, сметаной, чаем или кофе и даже с бульоном, поскольку они универсальны и подойдут ко всему. Но самое интересное, что приготовить их можно очень просто — и времени не отберут, и появится целая стопка выпечки.
Ингредиенты: Сладкая паприка, Слоеное тесто, Моцарелла, Куриное яйцо, Сыр гауда, Прованские травы, Грана падано, Белый кунжут
ризотто
40 минут
Ризотто «Четыре сыра»
Аппетитное сытное блюдо из риса с добавлением разных сортов сыра — от такого ризотто не устоит ни один гурман.
Ингредиенты: Рис карнароли, Репчатый лук, Морковь, Стебель сельдерея, Грана падано, Сыр горгонзола, Сыр грюйер, Сыр скаморца, Тимьян / чабрец, Петрушка, Оливковое масло
салаты
15 минут
Легкий салат с нежным тунцом и руколой под бальзамическим кремом
Рыбный салат — представляет собой холодное блюдо, основным ингредиентом которого является соленая, вареная, копченая или консервированная рыба. В качестве дополняющих ингредиентов рыбного салата могут быть морепродукты, сыр, овощи и зелень, которые отлично дополняют вкус рыбы. Среди всего многообразия рецептов рыбных салатов, особую популярность имеет салат с тунцом, благодаря безупречному вкусу и аромату, а также высокой пищевой ценности.
Ингредиенты: Рукола, Оливковое масло, Крем-бальзамик, Морская соль, Грана падано, Чесночное масло, Тунец, Помидоры черри, Икра тобико
ризотто
20 минут
Ризотто на соевом молоке
Считается, что рис в Италию был завезен арабами. Известно, что выращивать рис итальянцы начали в 14 веке, но злак был очень дорогим и вкушать его могли только богачи и знать. В рис добавляли шафран, яйца и сахар и варили на мясном бульоне. «Ризотто» в переводе с итальянского означает «мелкий рис». Благодаря популярности ризотто и выращивание риса увеличивалось, и рисовые зерна стали доступным продуктом, а позже национальным итальянским блюдом с множеством различных вариаций рецепта.
Ингредиенты: Рис, Соевое молоко, Соль, Репчатый лук, Сливочное масло, Грана падано, Молотая куркума
паста (макароны)
1 час
Каннеллони
1907 год, Сорренто, ресторан «La Favorita. Шеф-повар Сальваторе Колетта делает из пасты трубочку, наполняет ее фаршем и скрепляет зубочисткой. Так и появилось знаменитое блюдо из трубочек с начинкой. Рецепт каннеллони с фаршем сразу же покорил итальянцев, а чуть позже распространился по кухням всего мира. Есть большая вероятность, что каннеллони с фаршем по рецепту повара из Сорренто сегодня появятся и на вашей кухне.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Каннеллони, Репчатый лук, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло, Черный перец молотый, Томатный сок, Соль, Грана падано, Чеснок
жюльен
40 минут
Жюльен с курицей
Если очень захотелось жульена — необязательно идти за грибами в лес или ближайший магазин. Ведь есть еще один вариант этого блюда — жульен с курицей. Сочетание нежного куриного филе, сливочного соуса и сыра грана падано, под корочкой которого в духовке «запечатаются» аппетитные ароматы — это беспроигрышный вариант. Домашний жульен прекрасно дополнит ваш обед: его можно использовать и как горячую закуску, и как второе блюдо.
Ингредиенты: Куриное филе, Сливки 20% жирности, Грана падано, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Прованские травы, Черный перец молотый, Соль
ризотто
45 минут
Ризотто с морепродуктами
Ризотто появилось из-за рассеянности повара, если верить истории. Повар варил рисовый суп, но в процессе отвлекся, вся вода выпарилась, рис стал очень нежным и приятным по вкусу. Вскоре к рису стали добавлять всевозможные начинки. Так появилось и ризотто с морепродуктами. Оно может включать в себя кальмары, мидии, креветки, сливочный соус. В нашем рецепте — креветки и филе форели.
Ингредиенты: Рис карнароли, Репчатый лук, Чеснок, Корень сельдерея, Креветки, Филе форели, Сливочное масло, Творожный сыр, Белое вино, Грана падано, Вода, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
мучные вторые блюда
40 минут
Лазанья из лаваша
Лазанья получается вкусной с любой начинкой: фаршем, шпинатом, грибами или овощами с соусом бешамель. А что если изменить основу и сделать в духовке простую лазанью из лаваша? Получится итальянское блюдо с армянским акцентом. Лазанью из лаваша вполне можно назвать «ленивой», потому что она готовится быстрее, чем классическая, но по вкусу не уступает ей.
Ингредиенты: Мясной фарш, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Армянский лаваш, Грана падано, Соль, Черный перец молотый
