Грана падано
Гра́на пада́но — твердый итальянский сыр из коровьего молока, производимый только в Паданской равнине от Пьемонта до Венето. Название объединяет фактуру сыра (granaна итальянском «зерно»), и место «рождения» — впервые его получили в местности у реки По.
Калории 384 кКал
Белки 33 грамм
Жиры 28 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде первыми подобный сыр произвели монахи-бенедиктинцы аббатства Кьяравалле в XI — XII веках. Они искали варианты сохранения излишков молока, а в результате получился твердый сыр, чья рецептура остается неизменной на протяжении столетий. Прописаны и контролируются все этапы производства: чем кормить коров, сколько раз доить, в каких котлах варить и даже чем перемешивать. Благодаря срокам хранения сыр не раз спасал простых итальянцев в голодные годы.
Польза и вред
Сыр питателен, обогащает организм белком, помогает восстановить силы тем, кто занят физическим или умственным трудом. Содержит кальций, магний, железо, которые укрепляют кости и мышцы. Фосфор нормализует кислотно-щелочной баланс и помогает наладить обменные процессы. Жирные кислоты в составе предупреждают развитие онкологических заболеваний, болезней сосудов и сердца. Этот сыр нельзя есть людям с непереносимостью лактозы. Гипертоникам продукт противопоказан из-за высокого содержания соли. А еще его не стоит включать в рацион тем, кто следит за фигурой.
Какой грана падано на вкус
Вкус зависит от времени выдержки: чем старше — тем насыщеннее и ярче. Имеет ореховый, солоноватый вкус. Структура твердая, крошащаяся, как бы зернистая. Обладает твердой съедобной корочкой.
Как это есть
Едят сыр отдельно, в качестве закуски к алкогольным напиткам, в составе салатов и паст. Грана падано хорошо сочетается с фруктами и виноградом, медом или вареньем. Подают нарезанным на кубики или небольшие кусочки.
Как и сколько хранить
Сыр ни в коем случае не хранят в полиэтилене! Если он был в вакууме, после вскрытия в нем не оставляют. Подойдет слегка влажная х/б или льняная ткань, пергамент. В холодильнике лучше разместить его на нижней полке, отдельно от других продуктов: это позволит избежать впитывания запахов.
Любопытные факты
- Сыру присвоена категория DOP (Denominazione di Origine Protetta), т.е. наименование, охраняемое по происхождению.
- Грана падано часто путают с пармезаном. Отличия в регионах производства, в сроках выдержки (у пармезана — минимум 12 месяцев) и требованиях к корму коров, от которых получают молоко.
- В зависимости от времени созревания различают молодой (от 9 месяцев), средне-выдержанный (16-20 месяцев) и выдержанный (от 20 месяцев) сыры.
- Производят в виде головок определенных размеров: диаметр 35-45 см, высота 18-25 см, вес 24-40 килограмм. По бортику должно быть два клейма, гарантирующие качество, и чередующиеся слова Grana и Padano.
- Инструмент перемешивания створоженного молока spino, благодаря которому появляются «зерна», изобрели еще монахи-бенедиктинцы.
Понравился материал?
почитать еще
тортилья
undefined минут
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано
Тортилья с филе индейки и сыром грана падано — это очень вкусное блюдо, которое понравится всем любителям уличного фастфуда, но при этом не навредит здоровью и фигуре. В зависимости от предпочтений для начинки можно использовать не только филе индейки, но и любые другие компоненты: мясо, рыбу, свежие овощи, оливки, маслины, грибы, зелень. Начинка из индейки, бекона, жареного яйца и сыра грана падано довольно сытная. Сыр подчеркивает вкус всех ингредиентов и усиливает аромат готового блюда.
паста (макароны)
undefined минут
Каннеллони
1907 год, Сорренто, ресторан «La Favorita. Шеф-повар Сальваторе Колетта делает из пасты трубочку, наполняет ее фаршем и скрепляет зубочисткой. Так и появилось знаменитое блюдо из трубочек с начинкой. Рецепт каннеллони с фаршем сразу же покорил итальянцев, а чуть позже распространился по кухням всего мира. Есть большая вероятность, что каннеллони с фаршем по рецепту повара из Сорренто сегодня появятся и на вашей кухне.
жюльен
undefined минут
Жюльен с курицей
Если очень захотелось жульена — необязательно идти за грибами в лес или ближайший магазин. Ведь есть еще один вариант этого блюда — жульен с курицей. Сочетание нежного куриного филе, сливочного соуса и сыра грана падано, под корочкой которого в духовке «запечатаются» аппетитные ароматы — это беспроигрышный вариант. Домашний жульен прекрасно дополнит ваш обед: его можно использовать и как горячую закуску, и как второе блюдо.
ризотто
undefined минут
Ризотто с морепродуктами
Ризотто появилось из-за рассеянности повара, если верить истории. Повар варил рисовый суп, но в процессе отвлекся, вся вода выпарилась, рис стал очень нежным и приятным по вкусу. Вскоре к рису стали добавлять всевозможные начинки. Так появилось и ризотто с морепродуктами. Оно может включать в себя кальмары, мидии, креветки, сливочный соус. В нашем рецепте — креветки и филе форели.
мучные вторые блюда
undefined минут
Лазанья из лаваша
Лазанья получается вкусной с любой начинкой: фаршем, шпинатом, грибами или овощами с соусом бешамель. А что если изменить основу и сделать в духовке простую лазанью из лаваша? Получится итальянское блюдо с армянским акцентом. Лазанью из лаваша вполне можно назвать «ленивой», потому что она готовится быстрее, чем классическая, но по вкусу не уступает ей.
карбонара
undefined минут
Спагетти карбонара
Между регионами Италии по сей день идут споры о том, где именно было придумано это блюдо, получившее мировую славу. Пока первенство в этой схватке остается за Лацио: в каждом ресторанчике Рима, столице этого региона, скажут, что именно у них лучшая в мире карбонара. С помощью нашего рецепта у вас получится приготовить эту знаменитую пасту ничуть не хуже, чем в Риме.
салаты с рыбой
undefined минут
Салат с красной рыбой и руколой
Свежая рукола в салате — залог того, что он точно будет красивым. Однако в нашем рецепте есть все для того, чтобы он был еще и вкусным: нежное филе красной рыбы, сочные черри, фундук, солоноватый сыр с легким ореховым вкусом, чтобы правильно расставить акценты, и сок лайма. Если тяжелые майонезные салаты вам приелись и внешне, и по вкусу, то салат с красной рыбой и руколой вовремя попался вам на глаза.
мясо по-французски
undefined минут
Мясо по-французски с картошкой
Изначально в состав этого блюда и так входила картошка: оно включало в себя слой телятины, картофеля с грибами, сыра и майонеза. Однако со временем рецепт был упрощен и в составе осталось только мясо. Так что мясо по-французски с картошкой — это в каком-то смысле классика.
Читают сейчас
