Оленина
Олени́на — мясо оленей, диетический легкоусвояемый продукт. Мясо молодых животных напоминает говядину. У оленины нежная волокнистая текстура, специфический вкус дичи. Продукт маринуют перед приготовлением для придания мягкости. Оленину используют для приготовления фарша и бульона, коптят, вялят, жарят. Она замечательно сочетается с кислыми ягодами, грибами, сливками.
- Калории
- 154 кКал
- Белки
- 19,5 грамм
- Жиры
- 8,5 грамм
- Углеводы
- 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Олень — эндемичное животное Азии, оттуда оно распространилось по Европе, Северной и Южной Америке. В Австралию, Новую Гвинею, Новую Зеландию, на Карибы животных завез человек. В античные времена оленина присутствовала на столах богатых патрициев в качестве деликатеса. Ее солили для длительного хранения, перед приготовлением вымачивали в молоке. На Руси мясо диких копытных заготавливали впрок, в том числе для нужд армии. Животных массово добывали с помощью ловчих ям. Такой способ охоты запретили только в советское время.
Польза и вред
Оленина богата жирными кислотами, витаминами, микроэлементами, полезными для организма человека. Линоленовая кислота защищает организм от канцерогенов и «вредного» холестерина. Белок из отварного мяса усваивается на 90%. Селен помогает вывести токсины, нормализовать работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Продукт питателен, отлично утоляет голод. При его регулярном употреблении снижается риск атеросклероза и сахарного диабета. Мясо может принести вред при чрезмерном употреблении.
Какова оленина на вкус
Оленина по вкусу напоминает говядину, обладает приятным ароматом дичи.
Как это есть
Оленину запекают, жарят, прокручивают в фарш. При жарке вырезку поливают бульоном, сливочным маслом или соусом. Продукт идеален для жаркого с грибами, картофелем и другими овощами. Для размягчения мяса используют маринад, смешивая оливковое масло, сок лесных ягод, можжевельник, пряные травы. Фаршем из оленины начиняют сибирские пельмени, готовят из него котлеты и тефтели. Для сочности и нежности в полуфабрикат добавляют шпик.
Как и сколько хранить
Охлажденный продукт хранят в холодильнике в течение 3 суток, замороженный — 1 месяц.
Любопытные факты
- 2 августа оленеводы России отмечают День оленя.
- В эвенском языке существуют десятки терминов для обозначения оленей разного окраса и возраста.
- На Ямале в 2020 году произвели 400 тонн оленины на экспорт.
- Северных оленей одомашнили около 2 тысяч лет назад.
Понравился материал?
почитать еще
домашняя колбаса и с...
3 часа
Аппетитная колбаса из мяса кролика и оленины с пряностями
Мы часто покупаем в магазине колбасу в составе, которой мы не уверены. Этот рецепт поможет вам приготовить вкусную, а главное натуральную колбасу сразу из двух видов мяса: кролика и оленины. Нежность мясо кролика и непередаваемый вкус оленины сплелись в этом блюде.
Ингредиенты: Оленина, Кролик, Шпик, Сахар, Черный перец молотый, Мускатный орех, Тимьян / чабрец, Паприка, Кардамон, Свиная кишка, Соль
блюда из оленины
30 минут
Нежная оленина в сметане
Мясо оленя воспринимается большинством хозяек как диковинка, поэтому его нечасто увидишь на семейном обеденном столе. И совершенно напрасно, ведь оленина ― достаточно нежное, вкусное и очень питательное мясо, готовится несложно и быстро. Оно ― настоящий клад полезных белков, антиоксидантов и микроэлементов. Совет хозяйкам: выбирайте филейную либо грудную часть, она самая сочная и нежная.
Ингредиенты: Оленина, Сметана, Маринованные опята, Репчатый лук, Чеснок, Мускатный орех, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Соль
тефтели и фрикадельк...
1 час 20 минут
Фрикадельки из филе индейки с олениной под соусом бешамель
Фрикадельки из филе индейки с олениной под соусом бешамель — изысканное и очень вкусное блюдо. Соус бешамель обладает сливочным вкусом и густой консистенцией. Чтобы соус получился вкусным, молоко и масло должны быть комнатной температуры. В мясе оленя очень много полезных микроэлементов, которые повышают иммунитет и нормализуют работу сердечно-сосудистой системы.
Ингредиенты: Сливочное масло, Филе индейки, Пшеничная мука хлебопекарная, Оленина, Репчатый лук, Сливки 15% жирности, Чеснок, Молоко 2,5% жирности, Мускатный орех, Белый хлеб, Сушеный тархун / эстрагон, Молоко 2,5% жирности, Соль, Куриное яйцо, Картошка, Белый перец молотый, Болгарский перец, Розмарин, Твердый сыр, Подсолнечное масло рафинированное, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
террин
1 час
Оригинальный террин из оленины
Террин — традиционное французское блюдо, готовят его из мяса, овощей, рыбы. Сегодня приготовим экзотический террин с олениной. Во Франции приготовление террина было праздником, он считался королевским лакомством. Оленье мясо богато микроэлементами, имеет благотворное воздействие на иммунную, сердечно — сосудистую систему. Уникальным деликатесом можно удивить близких.
Ингредиенты: Мед, Оленина, Сахар, Копченый свиной окорок, Корица, Репчатый лук, Чеснок, Смородиновое желе, Лимонный сок, Томатная паста, Панировочные сухари, Апельсиновый сок, Молоко, Красная смородина, Куриное яйцо, Бульон, Соль, Черный перец молотый
шурпа
2 часа
Праздничная шурпа с олениной
Шурпа — традиционная похлебка тюркских народов, в основу которой входит баранина. В современной кулинарии допускается приготовление такого блюда из мяса диких животных, в том числе оленины. По вкусу такое мясо немного напоминает говядину. До недавних пор это кушанье готовилось только охотниками, но сейчас его можно приготовить и в домашних условиях. Шурпа из оленины получается нежирной, питательной и очень ароматной.
Ингредиенты: Лесные грибы, Оленина, Морковь, Картошка, Репчатый лук, Чеснок, Куриное бедро (копченое), Пшено, Укроп, Кинза, Петрушка, Чернослив, Перец чили, Специи
рагу
1 час 32 минуты
Домашнее рагу из оленины
Домашнее рагу из оленины ― полезное блюдо, с прекрасным сочетанием овощей и мяса. Мясо оленя богато большим количеством витаминов, так же мясо считается диетическим продуктом. Готовится данное блюдо достаточно много времени, однако ожидания того стоят, ведь по итогу получается очень вкусное, сочное и ароматное рагу.
Ингредиенты: Оленина, Картошка, Репа, Морковь, Свекла, Репчатый лук, Горох, Чеснок, Болгарский перец, Свежая зелень, Сливочное масло, Лавровый лист, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
блюда из оленины
40 минут
Ароматная оленина, тушенная в сметане с опятами
Оленина достаточно широко применяется в кухнях разных народов мира, в основном северных. Ее тушат, жарят и применяют в пищу даже в сыром виде. Мясо оленя считают диетическим продуктом— оно почти не содержит жира и богато витаминами, питательными веществами. Блюда из оленины обладают ярким своеобразным вкусом, они ароматные и сочные. Идеальным дополнением к мясу станут опята. Эти лесные грибы добавят блюду дополнительный аромат, а сметана придаст сливочный и нежный вкус.
Ингредиенты: Маринованные опята, Оленина, Чеснок, Мускатный орех, Сметана, Репчатый лук, Бульон, Паприка, Соль, Растительное масло
блюда из оленины
2 часа 30 минут
Маринованное мясо оленя, приготовленное в духовке
Чтобы запеченая оленина точно понравилась всем гостям, нужно выбрать правильное мясо. Отдавайте предпочтение филейной части, можно грудной. Остальные участки ценятся немного меньше из-за того, что жестковаты. Самым вкусным считается мясо молодых оленят, которым еще не исполнилось года, такое особенно мягкое и не жирное.
Ингредиенты: Оленина, Апельсин, Лимон, Горчица, Репчатый лук, Морковь, Красное вино, Оливковое масло, Паприка, Тимьян / чабрец, Черный перец горошком, Соль, Чеснок
блюда из оленины
50 минут
Классическая жареная оленина
Классическая жареная оленина — универсальное блюдо дальневосточной кухни. Его универсальность заключается в том, что мясо оленя сочетается с абсолютно разными соусами и гарнирами, начиная от запеченного картофеля, заканчивая кисло-сладкими ягодами брусники, благодаря чему каждый найдет что-то на свой вкус.
Ингредиенты: Оленина, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
