Что такое сугудай
/ И почему его называют то сагудай, то загудай
Блюда из сырой рыбы в России становятся все популярнее: карпаччо, севиче или тартары — не говоря уже о суши, сашими и корейском хе. Но большинство людей все-таки воспринимает их как экзотику. Хотя похожее блюдо можно найти и в традиционной русской кухне. На севере страны готовят сугудай — закуску из свежей местной рыбы.
Что такое сугудай
Сугудай с энецкого буквально переводится как «есть сырую рыбу». При переносе названия из языка в язык возможны искажения, поэтому встречаются варианты сагудай и зугудай.
Рецепт блюда связан с образом жизни народов Севера. Кухня энцев, обитателей районов на правобережье нижнего течения Енисея (современный Таймыр), была во многом выстроена на простоте и скорости: поймали рыбу — сразу же ее съели. Времени на приготовление часто не оставалось, а сомневаться в свежести улова не приходилось.
Сегодня блюдо превратилось в гордость местной гастрономии.
Как приготовить
Главное правило — использовать местную, только что выловленную рыбу. Это может быть омуль, сиг или муксун. Из семги сугудай готовить не так интересно, ведь к традициям энцев это уже не имеет отношения.
- Мясо отделите от костей и нарежьте. Кусочки не должны быть слишком мелкими — это не тартар.
- Добавьте растительное масло, измельченный лук, соль, перец, немного сахара и консервант — уксус или лимонный сок. Пропорции произвольные: например, на 500 граммов рыбы пойдет примерно три-четыре чайные ложки соли и столько же уксуса.
- Выберите дополнительные ингредиенты: это могут быть тертое яблоко, клюква или брусника, укроп, ароматные травы.
- Перемешайте, дайте блюду настояться 10–15 минут и подавайте на стол.
Совет
Тем, кто не уверен в качестве рыбы или боится есть сырое, лучше перестраховаться и подержать сугудай в холодильнике три-четыре часа либо оставить на ночь. Главное — не переусердствовать: рыба должна быть сырой, а не промаринованной.
Как готовить сагудайС чем подавать
Здесь актуальны те же правила, что и для любого тартара или севиче: в пару к блюду подойдут гренки, чипсы, пармезан.
Эффектный вариант — подать сугудай на льду, это подчеркнет вкус свежей рыбы. Дополните закуску багетом со сливочным маслом. Более сытный вариант — вареная картошка.
Что касается алкоголя, то лучшим сопровождением будет охлажденное игристое: сухое шампанское или просекко. Также можно поэкспериментировать и попробовать сугудай с джином или сибирскими настойками на травах.
Что можно сделать?
Приготовить закуску из замороженной рыбы. Вкус будет отличаться, зато все микробы и паразиты гарантированно погибнут.
А вы любите блюда из сырой рыбы? Расскажите в комментариях.
Приготовьте другие блюда из сырой рыбы:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как готовить
Как убрать из блюда остроту
Острота в блюде может быть частью рецепта, но порой оказывается результатом кулинарного эксперимента, который вышел из-под контроля. Один лишний стручок чили или непривычная смесь специй — и вкус становится слишком резким. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, не начиная готовку заново. Есть простые и понятные приемы, которые помогают смягчить вкус и сохранить идею рецепта. В статье разберем, какие продукты и решения помогают нейтрализовать жгучесть и вернуть блюду баланс.
как готовить
Видеорецепт: торт «Монастырская изба»
На праздничных застольях чаще всего можно увидеть «Наполеон», «Птичье молоко» или медовик. Однако многие забывают другие традиционные десерты, среди которых «Монастырская изба». Именно его рецептом поделилась фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за новыми идеями.
как готовить
Видеорецепт: мандариновый тирамису
Если вы купили слишком много мандаринов к празднику, приготовьте тирамису по рецепту фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она рассказала, как сделать яркий десерт, который отлично подойдет к новогоднему столу. Давайте узнаем, какие ингредиенты понадобятся.
как готовить
Что такое козули и как их готовить
В Архангельской области с незапамятных времен пекут особенные пряники — козули. Особенно часто эту ароматную выпечку можно встретить здесь в новогодние праздники. В декабре и январе съедобные фигурки продают в сувенирных лавках, на ярмарках, в кондитерских и пекарнях. Козули дарят близким, вешают на елку и хранят дома в качестве оберега. Расскажем, как появились эти пряники, почему играют такую важную роль в истории северных народов и поделимся рецептами приготовления.
как готовить
Видеорецепт: салат с креветками и сыром дорблю
Если вам нравятся сытные блюда вроде «Цезаря» или «Нисуаза», то попробуйте новый рецепт фуд-блогера Оксаны @_kssyusha_. Она рассказала, как приготовить салат с креветками и сыром дорблю, который может заменить основное блюдо. А еще больше идей для обедов и ужинов смотрите на нашем сайте.
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с креветками
Если после подготовки к новогоднему застолью у вас остались свободные тарталетки, повторите рецепт Анастасии @petryaeva_a_. Продлите себе праздничное настроение интересной закуской и возвращайтесь на Food.ru за другими кулинарными идеями, на которые сможете потратить время в зимние выходные.
как готовить
Видеорецепт: кокосовый пирог
На Food.ru появился новый рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. На этот раз она рассказала, как приготовить необычный кокосово-сливочный десерт, который станет отличным дополнением к любому чаепитию. Другие рецепты выпечки вы всегда сможете найти на нашем сайте.
Читают сейчас
