Как готовить сагудай
/ И влияет ли жирность рыбы на вкус блюда
Сагудай, или сугудай, — один из рыбных деликатесов северных народов России. Это быстрая маринованная закуска, которую обычно готовят из свежего улова. Какие у блюда есть особенности, как правильно делать его дома и что подать с сугудаем — в нашем материале.
Из какой рыбы готовят
В переводе с языка энцев — народа, живущего в низовьях Енисея — «сугудать» означает «есть сырую рыбу». В традиционных рецептах обычно используется один из пяти характерных для северного региона сортов: муксун, сиг, омуль, чир и голец.
Для приготовления они станут лучшим выбором, поэтому, если есть возможность купить их в свежем виде, обязательно ею воспользуйтесь. Второй вариант — приобрести перечисленные сорта в замороженном виде и дать им оттаять в холодильнике перед готовкой или вовсе заменить их чем-то более знакомым: например, скумбрией либо семгой.
К слову, муксун, сиг, омуль, чир и голец относятся к лососевым, поэтому, если вы ищете им наиболее близкую замену, выбирайте именно семгу, кижуча или нерку. Можно взять и горбушу — но чем жирнее сорт, тем вкуснее получится.
7 блюд из сырой рыбыКакие ингредиенты нужны
Кроме самой рыбы в состав блюда входит: репчатый лук, столовый уксус, растительное масло, соль и черный перец.
В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, — и специи, например укроп, который придает закуске аромат. Делать северный деликатес не сложнее, чем мариновать рыбу. Разница лишь в используемых сортах — обычно они жирные и довольно дорогие.
Еще один важный нюанс — время. Свежевыловленная тушка маринуется буквально за 15 минут, но охлажденной или размороженной лучше дать три часа или даже ночь: так есть ее будет безопаснее.
Сагудай из скумбрииРецепт сагудая
Процесс приготовления сугудая довольно прост, поэтому рецепт нужен только для того, чтобы соблюсти пропорции и положить достаточное количество соли и кислоты. В среднем на 1 кг рыбы требуется:
- 200–250 г репчатого лука;
- 50 г соли;
- 50–100 мл уксуса;
- 100 мл растительного масла.
Добавьте по вкусу черный перец, сахар, укроп и лавровый лист — конкретные пропорции зависят от сорта. Рыбное филе соедините с нарезанным луком и остальными ингредиентами, уберите в холодильник на три часа или оставьте на ночь.
Подавайте с сагудаем отварную картошку или ставьте его на праздничный стол с крепкими напитками — ваши гости обязательно оценят такую закуску.
Сагудай из горбушиЧто можно сделать?
Приготовить дома более пикантный аналог сагудая — корейский хе. Для этого блюда также используется сырая рыба и острые специи, которые придают ему характерный вкус.
Что можно сделать с рыбой:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
Все виды капусты — это одно растение
Люди занимались селекцией и гибридизацией задолго до того, как появились эти термины. Капуста огородная, или Brássica olerácea, оказалась невероятно благодатным объектом для работы агрономов — из одного растения выросло целое семейство овощей с разным вкусом, формой и назначением.
что съесть
10 тортов на случай, если гости уже на пороге
Обычно торт — это долго: нужно испечь коржи, приготовить крем, придумать начинку и декор. На все может уйти несколько часов. Но бывают ситуации, когда десерт нужен прямо сейчас. На такой случай сохраняйте рецепты быстрых тортов от наших пользователей. В подборку вошли ленивый «Наполеон», десерт из печенья и даже торт, который готовят прямо на сковороде.
что съесть
Что значит фильтр-кофе
Помимо привычных кофемашин, существует множество альтернативных методов заваривания: в турке, френч-прессе, сифоне, гейзерной кофеварке. Один из самых популярных способов — это пролив, или пуровер, когда горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке. Для такого заваривания нужен фильтр, чтобы гуща не попала в чашку. Рассказываем, как его выбрать и какой кофе лучше всего подойдет для такого метода.
что съесть
Чем гранулированный чай отличается от листового
Иногда выбор чая превращается в небольшой квест. На упаковках много обещаний, на полке — десятки видов, а в голове крутится простой вопрос: какой чай все-таки взять? Поговорим о том, как получают разные виды чая, чем они отличаются по вкусу и удобству и на что стоит обратить внимание, если вы выбираете напиток на каждый день.
что съесть
Что такое кефте
Кефте часто встречается в меню, кулинарных подборках и рецептах. Где-то его называют котлетами, где-то фрикадельками, а где-то подают в виде лепешек или колбасок. Вот почему сложно сразу понять, что именно скрывается под этим названием. В статье расскажем про кефте: что такое, как устроена традиция готовки, чем она отличается от привычных мясных вариантов и почему рецептов так много.
что съесть
Что такое крем-мед
Многие любят вкус меда, но редко используют из-за определенных минусов. Например, продукт бывает слишком жидким или густым: неудобно намазывать на тост, потому что стекает, или добавлять в кашу — плотная масса оседает на дне. Хорошо, что есть альтернатива. В статье расскажем про крем-мед: что это, как его делают, чем отличается от классического варианта и почему многие считают его более удобным и полезным.
Читают сейчас
