Ученые сравнили обычное мясо с растительным
/ И выявили различия в питательных свойствах
Согласно недавнему исследованию, ученые выяснили, что в мясе на растительной основе содержится больше углеводов и меньше белка по сравнению с образцами из натурального мяса.
Специалисты сравнили стейки из растительного мяса и телятины, а также ветчину из альтернативного сырья и мясное ассорти из говядины. В каждом продукте измерили содержание жира, соли и белка.
Отмечается, что мясо растительного происхождения превзошло натуральный продукт по содержанию углеводов, но показало хороший аминокислотный профиль, хотя количество незаменимых аминокислот в альтернативном мясе не соответствовало европейским нормативам. Помимо этого, исследователи оценили усвояемость белков. В растительных стейках она была ниже, но соответствовала нормам в мясном ассорти альтернативного происхождения, в котором также содержится меньше соли.
По мнению исследователей, пищевая ценность, качество белка и усвояемость продуктов растительного происхождения в значительной степени зависят от сырья, сочетаемости ингредиентов и применяемых на пищевом производстве технологий. Все, кто ищет замену мясу, должны учитывать прежде всего питательные свойства альтернативных продуктов, а не только их текстуру, внешний вид и вкус.
Узнайте, какими бывают стейки и готовьте их с Food.ru:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
