16 мая 2024

Как тушить капусту

/ 5 рецептов и полезные советы

В России часто едят тушеную белокочанную капусту. При этом способе приготовления она сохраняет полезные свойства. Часто готовят ее с другими овощами, добавляют в качестве начинки в пироги. Рассказываем, как тушить капусту, чтобы она осталась сочной и не пригорела.

Ирина Белая

Автор Food.ru

Как правильно тушить капусту

Есть несколько правил при тушении капусты — соблюдайте их, чтобы она получилась особенно вкусной.

режьте тонко — для этого вам понадобится острый широкий нож. Для удобства используйте шинковальную доску, электрическую шинковку или кухонный комбайн со специальными насадками;
тушите капусту на умеренном огне и постоянно перемешивайте, чтобы она не подгорела.
добавьте воду при приготовлении, если кочан старый и листья недостаточно сочные;
среднее время готовки — около 20 минут. Но если кочан молодой, то потребуется меньше времени, и больше — если старый;
применяйте качественное растительное масло, от него существенно зависит вкус блюда;
используйте посуду с толстым дном, желательно керамическую, чугунную или любую другую с антипригарным покрытием;
тушите капусту под крышкой, чтобы она была сочнее.

Чтобы блюдо было еще вкуснее, добавьте другие овощи. Классический вариант — готовить с морковью, репчатым луком или помидорами. Но также будет очень вкусно с кабачком или картофелем. Вы можете тушить капусту с грибами, вареными яйцами, мясом, сосисками или колбасой. Используйте овощ в готовом виде как основу для овощной запеканки или в качестве начинки для пирожков и другой выпечки.

Тушеная капуста с помидорами и луком

Классический рецепт приготовления капусты с помидорами и луком. По желанию можно добавить морковь. Это отличное низкокалорийное блюдо для поста или диеты. Процесс займет не более 45 минут.

Для рецепта потребуются:

свежая белокочанная капуста — 700 г;
помидор среднего размера — 3 шт.;
репчатый лук — 3 луковицы;
оливковое масло — 85 мл;

Вымытые и очищенные помидоры и лук нарежьте на небольшие кусочки. Главный ингредиент мелко нашинкуйте острым ножом или с помощью комбайна и помните руками, чтобы выделился сок. В глубокую сковороду налейте немного масла и положите туда овощи. Тушите на небольшом огне, постоянно помешивая, до мягкости капусты. Добавьте зелень, паприку или черный перец, чтобы сделать вкус блюда еще ярче.

Тушеная свежая капуста

Тушеная капуста с сосисками

Одно из самых известных блюд в Германии, но там капусту часто тушат в квашеном виде. По этому рецепту приготовьте его из свежего кочана. По желанию добавьте специи.

Для рецепта потребуются:

кочан капусты среднего размера — 1 шт.;
сосиски из курицы или говядины — 4 шт.;
растительное масло — 34 мл;
морковь крупная — 1 шт.;
репчатый лук — 1 луковица;
паприка — 3 г;
вода — 110-120 мл;
соль по вкусу;
томатная паста или томатный соус — 35 г.

Приготовление блюда займет 1 час 20 минут.

Обжарьте в масле с паприкой тертую морковь и нарезанный репчатый лук. Спустя две-четыре минуты добавьте к ним томатную пасту и готовьте еще столько же. Нашинкуйте капусту, нарежьте сосиски на кусочки шириной около сантиметра и положите на сковороду к остальным овощам. Тушите на умеренном огне около получаса.

Совет

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте помидоры вместо томатной пасты и домашние сосиски вместо магазинных.

Тушеная капуста с сосисками

Капуста, тушенная с грибами

Грибы традиционно применяют для блюд с тушеной капустой. Сытно, вкусно и отлично подходит для вегетарианцев и постящихся. Можно взять не только шампиньоны, но и вешенки, белые грибы и подосиновики: свежие, сушеные или замороженные. Обратите внимание, что лесные грибы нужно тушить дольше. По желанию добавьте тмин.

Для рецепта потребуются:

капуста — ½ кочана;
лавровый лист — 1-2 шт.;
шампиньоны — 8 шт.;
репчатый лук — 40-50 г;
подсолнечное масло — 35-40 мл;
вода — 55-60 мл;
томатная паста — 30 г;
молотый черный перец и соль по вкусу.

Очистите грибы от мелкого мусора, хорошо промойте и нарежьте. На умеренном огне обжарьте их на сковороде в масле в течение 8-12 минут. Добавьте к ним очищенный и нарезанный полукольцами лук. Нашинкуйте капусту и положите на отдельную сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Тушите 14-18 минут, накрыв крышкой, после чего добавьте томатную пасту и лавровый лист, поперчите, посолите. Влейте воду и хорошо перемешайте. Тушите еще около пяти минут. Положите к капусте грибы с луком, снимите с плиты и оставьте настояться под крышкой в течение 8-12 минут. Подавайте блюдо с салатом из свежих овощей.

Тушеная капуста с грибами на сковороде

Тушеная капуста с клюквой

Если тушить капусту с клюквой, то блюдо получается с легким кисло-сладким вкусом. В этот рецепт также добавляют яблоки — попробуйте и вы.

Для рецепта потребуются такие продукты:

белокочанная капуста — 400 г;
замороженная или свежая клюква — 150 г;
лавровый лист — 1-2 шт.;
репчатый лук — 1 луковица;
морковь среднего размера — 1-2 шт.;
растительное масло — 35-40 мл;
сахар — 55 г;
вода — 65-70 мл;
смесь перцев и соль по вкусу.

Помойте все овощи. Нашинкуйте капусту острым широким ножом или с помощью комбайна. Если клюква замороженная, то разморозьте ее. На сковороде пассеруйте нарезанный лук и тертую морковь в течение четырех-шести минут. Добавьте капусту, аккуратно влейте воду и тушите под крышкой, пока не станет мягкой. В конце приготовления посолите, посыпьте молотым перцем, положите лавровый лист и сахар, но по желанию вы можете обойтись и без него. Добавьте размороженную или свежую клюкву и осторожно перемешайте, чтобы ягоды остались целыми. Тушите, накрыв крышкой, еще минуты две-четыре. Перед подачей украсьте укропом.

Тушеная капуста с клюквой

Тушеная капуста с куриной грудкой

По этому рецепту тушите капусту с курицей. Низкокалорийное блюдо подойдет тем, кто придерживается здорового питания. Вы можете заменить куриную грудку на грудку индейки.

Для рецепта потребуются такие продукты:

кочан капусты среднего размера — 1 шт.;
курица или индейка (грудка) — 800 г;
репчатый лук — 2 луковицы;
морковь крупная — 1-2 шт.;
растительное масло — 35 г;
томатная паста или томатный соус — 35 г;
лавровый лист — 2-3 шт.;
соль по вкусу.

Пассеруйте нарезанный лук и тертую морковь до мягкости на умеренном огне, чтобы они не подгорели. Куриную грудку промойте, нарежьте и добавьте к овощам. Мелко нашинкуйте капусту и положите к остальным ингредиентам. Добавьте немного воды, томатную пасту или томатный соус, лавровый лист и специи. Накройте крышкой и тушите около 15-20 минут.

Тушеная капуста с курицей