В Россельхознадзоре назвали признаки поддельного сыра

/ И выявили фальсификат

Специалисты Федерального центра охраны здоровья животных Россельхознадзора выявили шесть проб сыра, не соответствующих установленным стандартам по основному признаку подлинности молочной продукции — отклонениям в жирно-кислотном составе.

Жирно-кислотный состав, или содержание и соотношение жирных кислот — главный показатель качества молочного жира. По словам специалистов, он зависит от многих факторов, в том числе от рациона питания и генетики животных.

Полиненасыщенные жирные кислоты также подвергаются изменениям в рубце животных, где они гидролизуются до стеариновой кислоты. В результате в молоко попадает лишь незначительное количество ПНЖК, что является еще одним индикатором подлинности молочного жира, — объяснили эксперты.

Для молочного жира жвачных животных характерно наличие насыщенных низкомолекулярных жирных кислот С4:0 и С6:0. Их отсутствие или несоответствие количественным нормам говорит о фальсификации молочного жира. Если при изготовлении сыра используются растительные ингредиенты, он должен маркироваться как «сырный продукт».

Определить натуральность сыра на глаз нельзя, точный анализ жирно-кислотного состава возможен только в лабораторных условиях. Однако специалисты заверяют, что информация о выявленном фальсификате оперативно вносится в автоматизированную систему контроля и ограничивает оборот суррогата.