20 лучших сыров

Виды сыров по мягкости

1. Мягкие сыры

• Маскарпоне — сыр делают из жирных сливок, без него невозможен итальянский тирамису и другие десерты;
• Филадельфия — мягкий сладковатый сорт, чаще всего добавляемый в японские роллы (не только одноименные);
• Рикотта — сыр сливочно-вкусный и творожистый по текстуре: без него не было бы канноли, легких салатов и бутербродов;
• Моцарелла из молока буйволиц — без нее нельзя представить ни пиццу, ни брускетту, ни вкусный легкий салат;
• Тофу — вегетарианский сыр из соевого молока, применимый для множества блюд от супа до поке.

2. Твердые и полутвердые сыры

• Пармезан — один из классических сыров, чуть кисловатый на вкус: он крошится и не подходит для бутербродов, но способен преобразить любое блюдо;
• Чеддер — пластичный сыр рыжего оттенка: его ломтик украсит сэндвич, а плавленый чеддер уместен и в бургере, и в картошке фри;
• Гауда — традиционный голландский сыр, который легко плавится при добавлении в пасту, пиццу или запеканки;
• Грана падано — хороший зернистый сорт, калорийный, а в итальянской кухне почти нет пиццы или пасты без граны;
• Канталь — сорт, пока мало известный в России, острый, вкусный и низкокалорийный (а значит, полезный).

Виды сыров по способу приготовления

1. Сыры с плесенью

• Рокфор — французский сыр с голубой плесенью, полезный: по содержанию белка не уступает мясу, прекрасен как десерт и закуска;
• Камамбер — сыр с белой плесенью на корочке: идеально запечь его на открытом огне прямо в упаковке, а затем, раскрыв фольгу, макать в горячий сыр свежий багет;
• Дор блю — сравнительно малосоленый сыр с голубой плесенью: его едят с фруктами и орехами или добавляют в пиццу «Четыре сыра»;
• Стилтон — один из недорогих аналогов дор блю: кстати, его сырный аромат вдохновил парфюмеров на создание духов Eau de Stilton;
• Ливаро с красной плесенью: его ингредиентами являются виноград, сидр и пенициллин. Ливаро заедают грушами, запивают сидром или кальвадосом.

2. Рассольные сыры

• Брынза — ее делают из коровьего, овечьего молока или сычужного фермента: хороша в закусках и салатах;
• Сулугуни — плотный и ароматный грузинский сыр: без него невозможно представить ни хачапури, ни другие блюда национальной кухни;
• Фета — греческий сыр, по текстуре и вкусу напоминающий жирный творог: представить настоящий греческий салат без этого сыра невозможно.

3. Копченые сыры

• Грюйер — пикантный швейцарский сыр, производимый в одноименном округе: он прекрасно плавится, потому стал одним из главных сыров для фондю или киша;
• Чечил — он же «косичка»: делается из козьего или овечьего молока, относится к диетическим сортам.

Что можно сделать?

Читайте также

• 5 аппетитных блюд с сыром. От пиццы до фондю
• Что такое тофу. Польза и вред китайского соевого сыра
• Макароны с сыром по-американски. История еды президента и бедняков