18 сентября 2024

erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFYMLQ2

Где в России выращивают рис

/ И какие сорта выбрать для разных блюд

Насыщенный плов, нежное ризотто, диетические суши — на основе риса готовят сотни блюд по всему миру. Этот злак ценят за питательные свойства. А его деликатный вкус сочетается практически со всеми категориями продуктов: мясом, птицей, рыбой, овощами, фруктами. Food.ru узнал, какие сорта риса выращивают в нашей стране и для каких блюд они подходят.

Юлия Скрипник

Кулинарный редактор Food.ru

Какие питательные элементы есть в составе

Рис — основной продукт питания примерно для половины населения Земли. Например, в Китае завтрак, обед и ужин обозначают фразами «ранний рис», «полуденный рис» и «поздний рис».

В этой крупе много питательных веществ: витамины В1, В6, РР, марганец, магний, селен, медь, аминокислоты. В сравнении с другими злаками в рисе больше калия и фосфора, при этом в его составе отсутствует белок глютен.

Интересный факт

Согласно недавним опросам, в России рис оказался популярнее гречки.

Какая крупа полезнее для здоровья — гречка или рис

Какие сорта риса выращивают в России

Попытки получить первый урожай предпринимали еще в 1929 году, а массово выращивать рис начали в 70–80 годы XX века. В тот период в СССР организовали большие площади рисовых полей и построили первые рисово-оросительные системы — РОС.

Существует две большие группы риса:

Indica — твердый, с длинными зернами;
Japonica — отличается круглыми, короткими или средними по длине зернами, которые становятся мягкими и клейкими после приготовления.

Весь рис, который выращивают в России, относится ко второй группе: эти сорта проще адаптировать к холодному климату. Сейчас в нашей стране рис — одна из самых урожайных зерновых культур, а всего выращивают более 40 разнотипных сортов.

Интересный факт

Россия — самая северная страна в мире, где сейчас успешно выращивают рис в промышленных масштабах. До 1870-х годов крупу называли «сарацинской пшеницей», «сарацинским зерном» и «сорочинским пшеном».

Как вкусно приготовить пропаренный рис

Как выращивают рис

В дикой природе рис растет в болотистой местности. А в промышленных масштабах его выращивают на чеках — полях, которые в период вегетации растения затапливают на 10–15 сантиметров. Корни и часть стебля риса остаются погружены в воду едва ли не до самого созревания зерен. В конце августа — начале сентября, перед уборочной кампанией, поля осушают.

Интересный факт

90% урожая риса в мире выращивают на полях, которые затапливают искусственно.

Как правильно варить рис

В каких регионах России выращивают рис

Чтобы рис вызревал, должна быть высокая влажность и максимальное количество теплых, солнечных дней со среднесуточной температурой +25… +30 °C. Поэтому основные плантации находятся на юге России, где климат близок к субтропическому.

Около 70% рисовых полей находятся в Краснодарском крае, здесь же расположено 80–90% всего производства. Для выращивания этой злаковой культуры на Кубани создали систему гидротехнических сооружений, включая гидроузлы и дамбы. Рисовые чеки обычно располагают на землях, которые непригодны для других культур. Это подтопляемые, заболоченные и засоленные участки.

Селекцию риса на Кубани проводят с 1932 года. Здесь вывели сорта: «Кубань», «Дубовский», «Краснодарский», а также более редкие разновидности: «Лиман», «Рапан», «Янтарь», «Регул», «Новатор».

Также производство риса налажено в Ростовской и Астраханской областях, республиках Дагестан, Адыгея, Чечня и Калмыкия, Приморском крае.

Какие популярные сорта риса выращивают в России, и для каких блюд они подходят:

«Японка»

Среднезерный сорт, отлично сохраняющий форму при варке. Подходит для суши и других блюд азиатской кухни.

«Рубин»

Красноватый сорт риса с необычным, пряным вкусом. Добавит яркие нотки в салаты и гарниры.

«Черный жемчуг»

Нешлифованный черный рис с богатым ореховым вкусом. Подходит для диетического питания.

«Южная ночь»

Мягкий черный рис с нежным вкусом и ярким ароматом. Отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами.

«Виола»

Белоснежный круглозерный рис, внешне напоминает жемчуг. Клейкий, с легкой горчинкой во вкусе. Подходит для каш, десертов и пудингов с фруктами.

«Рапан»

Белый рис с нежным вкусом, любимый многими кулинарами. Подходит для супов, каш и гарниров.

«Хазар»

Белый круглый рис с нежным вкусом. Идеален для рисовых пудингов, молочных каш и других сладких блюд.

Интересный факт

В Краснодаре уже более 90 лет существует Федеральный научный центр риса, где исследуют аграрные технологии и селекции этой культуры. Здесь также разрабатывают ресурсосберегающие и экологически безопасные технологии возделывания риса.

Как выбрать правильный рис

Где купить рис и другие продукты для домашнего обеда

В супермаркетах и мобильном приложении магазина «Пятёрочка» вы найдете крупы, злаки, овощи, мясо, птицу и другие продукты, чтобы приготовить обед. А еще здесь ассортимент шоколада, выпечки и других десертов, которые вы сможете подать к чаю после сытного ужина.