Как выбрать правильный рис
/ Для каши, плова, суши, ризотто
Круглозерный и длиннозерный, шлифованный и пропаренный, красный и черный: какой только рис не встретишь в магазине. Но как выбрать рис правильно, если покупаешь его для определенного блюда? Food.ru расскажет об особенностях каждого вида и поможет принять верное решение.
Какой рис приготовить на гарнир
Для гарниров к мясу и рыбе лучше выбирать полезные нешлифованные варианты: коричневый, бурый, красный, черный. При производстве такого зерна не удаляется оболочка, а значит, сохраняется клетчатка и множество питательных веществ. Бурый, например, богат витаминами группы B, в красном много PP, калия и цинка, а в черном — кремния, магния, фосфора и других минералов. Их можно просто отварить в подсоленной воде или потушить с овощами — луком, морковью, сельдереем.
Если популярные сегодня нешлифованные сорта вам не нравятся, берите обычный длиннозерный: например, басмати или жасмин. Они имеют более привычный вкус и хорошо сочетаются с любыми мясными, рыбными или овощными блюдами. К тому же, в отличие от круглозерного, не слипаются при варке: гарнир получается рассыпчатым.
Интересный факт
Пропаренный рис считается полезнее, чем обычный шлифованный. Дело в том, что паром обрабатывают зерна вместе с шелухой и под давлением в сочетании с высокой температурой многие витамины и минералы переходят в более глубокие слои.
Гид по сортам и видам рисаИз чего варить кашу
Каша, в отличие от гарнира, должна быть вязкой, а не рассыпчатой. Чтобы этого добиться, выбирайте виды с высоким содержанием крахмала. Лучший вариант — обычный круглозерный. Он стоит недорого и есть в каждом магазине. Кроме цельной крупы, можно взять дробленую или отдать предпочтение хлопьям.
Перед приготовлением переберите и промойте зерна. Достаточно одного-двух ополаскиваний: не пытайтесь добиться прозрачной воды, чтобы не удалить весь ценный крахмал.
Важно
Идеальные пропорции рисовой каши — 1:4. Если нравится густая, возьмите три части воды, жидкая — пять-шесть частей.
Более полезной получается каша из бурого риса, правда, готовить такую нужно около полутора часов. Бурый, в отличие от шлифованного белого, разваривается очень медленно, поэтому требует терпения.
При желании можно готовить и из длиннозерного, но вкус и консистенция от этого пострадают. Главное — не выбирайте пропаренный, он для этих целей не подходит.
Как варить каши правильноКакой вариант выбрать для плова
На родине блюда, в Средней Азии, для его приготовления традиционно используются местные сорта:
- девзира;
- чунгара;
- лазер;
- дастар сарык.
Все они имеют плотную текстуру, не развариваются и не теряют форму, а также быстро твердеют при охлаждении.
Интересный факт
Считается, что в настоящий ферганский плов нужно добавлять исключительно девзиру: только в этом случае вкус получится аутентичным.
Тем, кто хочет просто приготовить хороший плов, не гоняясь за редкими продуктами из Средней Азии, советуем обратить внимание на жасмин и басмати. По своим свойствам они похожи на редкий «эталонный» рис, а продаются практически в каждом супермаркете.
Часто плов готовят и из самого простого длиннозерного. Его перед отправкой в казан нужно тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной. Это будет означать, что из крупы вышел весь крахмал и текстура получится рассыпчатой, а не клейкой.
Если же не хотите тратить деньги на басмати или время на промывание обычного, выбирайте пропаренный: он точно не склеится в процессе варки.
Как приготовить плов по всем правиламЧто взять для домашних роллов
Настоящие ценители японской кухни знают: основа всех блюд должна быть клейкой, хорошо держать форму и не распадаться, когда берешь ее двумя палочками. Поэтому можно сразу отмести любые нешлифованные виды — бурый, красный, черный, — а также пропаренный, иногда его называют янтарным.
Еще одно требование — форма зерна. Эталонным считается круглое, а все рисинки должны быть одинакового размера. Поэтому длиннозерные варианты, вроде басмати, тоже не подойдут.
Можно взять обычный круглозерный — но его нужно уметь правильно сварить, а это непростая задача. Чтобы облегчить приготовление суши и роллов, выбирайте японские сорта. Как правило, на них так и написано: «Для суши» или «Для японской кухни». К ним относятся:
- фушигон;
- коши хикари;
- акита комачи;
- хакумай;
- нишики;
- мотигомэ;
- урутиман;
- гиншари.
Важно
После варки не забудьте добавить к крупе рисовый уксус — он сделает массу еще более клейкой.
Идеальный рис для сушиКакой сорт подойдет для ризотто
Несмотря на то что по своей тягучей текстуре ризотто похоже на кашу, у него есть одна важная особенность: зерна в готовом блюде не развариваются, а хорошо держат форму и даже остаются плотными. Этого эффекта можно добиться только с правильным рисом.
Чаще всего повара выбирают арборио — самый доступный и популярный. В магазинах его также можно встретить в пачках с надписью «Для ризотто». Перед покупкой внимательно оцените качество продукта — все зерна должны быть одинакового размера и оставаться целыми.
Важно
Крупу для ризотто промывать категорически нельзя.
Кроме арборио, можно использовать и другие итальянские сорта: карнароли, виалоне, бальдо, рома. Стоят они дороже, найти за пределами Италии сложнее, а на текстуру и вкус такой выбор влияет незначительно.
Секреты приготовления идеального ризоттоЧто можно сделать?
Приготовить из риса не только сытное второе, но и аппетитный десерт: например, турецкий рисовый пудинг по нашему пошаговому рецепту.
Вот еще несколько идей того, как приготовить рис:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как обустроить кухню
Далла
Этот предмет настолько важен и популярен в культуре, что, скорее всего, вы без труда его узнаете, вспомнив фильмы и анимацию по арабским сказкам. Далла — это характерный артефакт не только гастрономии и кулинарных церемоний Востока, но и образа жизни стран региона Персидского залива в целом.
как обустроить кухню
5 сценариев для умного дома
Представьте: приходите домой, а свет уже горит, кофе варится, кондиционер настроен на нужную температуру. То, что раньше было фантастикой, сегодня — реальность. Рассказываем, как настроить умный дом и какие сценарии подключить, чтобы начать жить в будущем.
как обустроить кухню
6 принципов магической уборки Мари Кондо
Чистая кухня, где у каждой вещи свое место, — не мечта, а реальность. Добиться этого можно, если следовать советам японки Мари Кондо, которая придумала метод магической уборки. Его особенность в том, что вы не просто наводите порядок, а оставляете только те предметы, которые приносят радость. Рассказываем, как с помощью метода магической уборки сделать кухню чище и уютнее.
как обустроить кухню
Как правильно сортировать вещи перед стиркой
Если вы хотите, чтобы вещи как можно дольше сохраняли первоначальный вид, не стоит загружать стиральную машинку сразу всем, что накопилось в корзине. Перед тем, как наполнить барабан, отсортируйте белье и подберите правильное средство для стирки. Рассказываем, как это сделать.
как обустроить кухню
17 хитростей для хозяйки
Как выбрать спелое авокадо, красиво подать вино, спасти пересоленный суп, легко нарезать мясо и сберечь витамины в овощах. Множество маленьких секретов превращают хозяйку в кулинарного волшебника, а кухню — в мастерскую, где творятся чудеса. Мы собрали список 17 хитростей хорошей хозяйки — воспользуйтесь ими, не пожалеете.
как обустроить кухню
Как подготовить квартиру к сдаче в аренду
Чтобы пустующая квартира начала приносить стабильный пассивный доход, ее нужно подготовить к сдаче в аренду. От того, как пройдет этот этап, будет зависеть и арендная плата, и скорость поиска жильцов. Если ваша цель — сдать квартиру как можно дороже и быстрее, последовательно выполните каждый из десяти шагов.
как обустроить кухню
Какие пальмы выбрать для дома
Пальмы создают то ощущение тропического настроения, которого часто не хватает в городской квартире. Осталось лишь выбрать виды, подходящие вам по размеру, внешнему виду и условиям, которые вы можете им создать. В этой статье мы собрали 12 лучших пальм для комнатного выращивания, которые легко приживаются, хорошо чувствуют себя в квартирных условиях и превращают пространство в зеленый уютный дом.
как обустроить кухню
Как подготовить квартиру к зиме за 10 шагов
Если летом всем нам хочется проводить как можно больше времени на свежем воздухе и как меньше — дома, то зимой ситуация обратная. Рассказываем, как всего за 10 простых шагов подготовить свою квартиру к долгой зимовке, чтобы пространство вокруг было комфортным и уютным.
Читают сейчас
