erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFYPMSW

Как появились легендарные вкусы детства

/ История 7 марок советских конфет

Советские шоколадные конфеты — важная часть кулинарной истории, праздничных традиций и повседневного опыта. Каждая из них узнаваема и названием, и вкусом, и оформлением; многие производятся в России до сих пор, вызывая приятную ностальгию. Food.ru предлагает вспомнить, как появились 7 любимых кондитерских марок.

Как все начиналось

Первые советские кондитерские фабрики, такие как «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Большевик», были национализированными и переименованными дореволюционными производствами. Они продолжили выпускать шоколадные изделия, адаптируя рецепты к доступным ингредиентам и постепенно расширяя ассортимент. В конце 1930-х в Ленинграде запустилась новая советская кондитерская фабрика имени Н. К. Крупской, ставшая не менее знаменитой.

В годы войны пищевая промышленность продолжала работать, несмотря на тяжелый дефицит. Но шоколадный расцвет пришелся на 50–70-е годы. Фабрики активно экспериментировали с новыми вкусами и художественным оформлением упаковки.

Шоколадные конфеты стали неотъемлемой частью самых значимых праздников, их часто преподносили как самостоятельный подарок: самые любимые и знаменитые марки конфет стоили дорого и к тому же были дефицитным товаром. Поэтому десерты готовили и дома, как подражая известным кондитерским изделиям, так и придумывая собственные. Это создало отдельную традицию советских домашних рецептов.

Популярности лучших фабричных конфет это, конечно, не уменьшало. Большинство легендарных советских марок конфет выпускаются до сих пор и по-прежнему любимы, хотя не все согласны, что вкус остается прежним. А история появления и вовсе забывается, ведь им столько лет, что для большинства сегодняшних взрослых они в буквальном смысле существовали всегда.

Мишка на Севере

Легендарные вафельные конфеты с ореховой начинкой-пралине под названием «Мишка на Севере» появились на фабрике имени Н. К. Крупской в 1939 году. Даже в военные годы фабрика продолжила их выпуск, сокращая количество ингредиентов и используя заменители — например, суррогатные жиры вместо сливочного масла. После войны традиционная рецептура была возвращена в производство.

Этикетка этой конфеты — классический образец советского промышленного дизайна. Художник А. А. Тараканов выполнил ее в минималистичном стиле с использованием холодных тонов, чтобы передать атмосферу сурового севера. На этикетке изображен белый медведь на фоне льдов и неба.

«Мишку на Севере» полюбили не только жители Ленинграда — и в разные периоды другие советские производства выпускали аналогичные конфеты: например, в Москве их делала фабрика им. Бабаева.

Сейчас правами на марку владеет только фабрика им. Н. К. Крупской, которая продолжает выпускать как классические конфеты, так и другие кондитерские изделия в обновленной упаковке: шоколад, батончики с разными начинками, сладкие плитки.

Аленка

История одного из самых узнаваемых символов советской кондитерской индустрии началась в 1964 году, когда на фабрике «Красный Октябрь» было решено создать новую марку молочного шоколада. Есть версия, что шоколад назвали в честь дочери космонавта Валентины Терешковой или даже в честь двух дочек космонавтов — дочь Юрия Гагарина также зовут Елена. Через некоторое время был объявлен конкурс на лучший образ для обертки, который выиграла фотография восьмимесячной дочери фотографа Александра Геринаса (кстати, тоже Елены), сделанная им еще в 1960 году. На основе этого снимка художник-дизайнер «Красного Октября» Николай Маслов создал запоминающуюся этикетку.

Сейчас фабрика выпускает под маркой «Аленка» не только знаменитый шоколад, но и конфеты, шоколадные плитки с начинками, печенье, пирожные, вафельные торты.

Интересный факт

Первоначально шоколад планировали назвать «Аленушка», а на обертку поместить изображение героини одноименной картины Виктора Васнецова. Но руководству фабрики девочка показалась слишком грустной, и идею они отвергли.

Красный мак

В 1928 году на «Красном Октябре» запустили производство карамели «Красный мак». Шоколадные конфеты — ореховое пралине с добавлением дробленой карамельной массы — появились чуть позже и в линейках сразу нескольких кондитерских фабрик.

Согласно ГОСТу, пралине конфеты состояло из сахарной пудры, тертого какао, ядер жареного миндаля и лесного ореха, вафель. К ним добавляли карамельную массу и кокосовое масло.

На обертке был изображен красный мак — вероятнее всего, отсылка к символике революции и Советского Союза. По другой версии, конфеты были названы в честь одноименного балета Рейнгольда Глиэра, премьера которого состоялась в 1927 году.

Белочка

«Конфектъ Белочка» выпускала в Санкт-Петербурге фабрика Жоржа Бормана, в Советском Союзе ставшая фабрикой им. Конкордии Самойловой и в 1940-е объединенная с фабрикой Крупской. Вероятно, именно эти конфеты стали образцом «Белочки» с фундуком, которая появилась в начале 1940-х на фабрике Н. К. Крупской и стала символом советского Нового года. Без нее не обходился ни один детский подарок «под елку».

Этикетка с изображением сидящей на ветке белочки с орешком стала классической и почти не изменилась за все это время.

Красная Шапочка

Про этот хит фабрики «Красный Октябрь» ходят легенды. Считается, что «Красная Шапочка» была создана в 1955 году совершенно случайно.

Якобы старшему мастеру шоколадного цеха Николаю Виноградову не хватало миндаля для большой партии самых известных конфет — «Мишки косолапого». Вместо него добавили арахис, и получившееся сочетание с вафлей, пралине и темной глазурью приятно удивило кондитеров: было решено запустить новую марку конфет. А названа она в честь героини одноименной сказки Шарля Перро, которую знали и любили дети Советского Союза.

Птичье молоко

«Птичье молоко» — одна из самых необычных советских конфет. Появилась она по госзаданию в 1967 году. В ее составе был уникальный суфлеобразный крем с ванильным ароматом, покрытый шоколадной глазурью. Конфеты создавались по образцу, разработанному известным польским кондитером Яном Веделем, но без рецептуры.

Название конфет отсылает к древнегреческому мифу, в котором птичье молоко упоминается как нечто редкое и недоступное.

Этикетка была выдержана в строгом стиле: крупные буквы, темный фон, изображение птицы.

Интересный факт

Экспериментальная разработка рецептуры «Птичьего молока» проходила на фабрике «Рот Фронт» в Москве, в ней участвовали кондитеры-технологи с разных фабрик страны. Кондитер из Владивостока Анна Чулкова, вернувшись в Приморье, переделала московскую рецептуру — и именно ее версия, с агар-агаром в качестве загустителя, позволила наладить массовое производство, не только выполнившее, но и превысившее план.

Северная Аврора

Еще один шедевр фабрики имени Крупской. На этикетке в графическом стиле изображен знаменитый крейсер «Аврора», сыгравший ключевую роль в Октябрьской революции. Конфеты часто дарили в качестве сувенира, ведь на них была нарисована одна из главных достопримечательностей города.

Сложный состав сладости включал тертый орех, цукаты, алкоголь с ароматом апельсина, шоколадную глазурь.

Что можно сделать?

Устроить дегустацию любимых с детства конфет, рассмотреть их современное оформление и поделиться историями их создания в кругу семьи и друзей. Легендарные конфеты всегда можно найти, заглянув в ближайшую «Пятёрочку», или сэкономить время и заказать их через мобильное приложение: чаепитие можно будет начинать уже через полчаса.