18 января 2025

Как приготовить ириски в домашних условиях

/ Конфеты со вкусом детства

Обычно магазинные сладости сложно повторить дома: требуются и промышленная техника, и особый фабричный рецепт. Однако сливочные ириски можно приготовить в домашних условиях. Как сделать самим конфеты из детства, узнаем вместе с Food.ru.

Александра Фурман

Автор Food.ru

Из истории ирисок

И в фабричных, и в домашних условиях конфеты, которые мы зовем ирисками, делают из сгущенного молока или жирных сливок, смешанных с сахарной пудрой. Аналоги привычных нам конфет есть во всем мире — в Европе, Америке, Японии и Китае.

В англоязычной кулинарии существуют два понятия — «фадж» и «тоффи». Фадж — это конфеты, похожие на наши ириски и приготовленные на основе масла, молока или сливок; а тоффи делают без молока или сливок, но на масле и с добавлением сиропов.

К тому же типу конфет нередко относят и пралине — их готовят на похожей помадной карамельной или сливочной базе, с добавлением нуги и орехов.

В России ириски появились в начале XX века: по сложившейся легенде, впервые их приготовил в Петербурге кондитер-француз по фамилии Морна (по другой версии — Морнас). За основу он взял рецепт популярной французской сладости caramel au beurre, что в дословном переводе это означает «карамель с маслом».

Название «ирис» возникло из-за внешней схожести бархатистой поверхности конфет с лепестками цветка ириса. Впрочем, не все согласны с красивой легендой: так, кулинарный редактор и автор книг о еде Роман Лошманов предположил, что понятие «ирис» пошло от имени собственного — названия карамельных конфет-тянучек, которое со временем пошло в народ как нарицательное.

В российской кондитерской практике ириски подразделяются на несколько видов:

полутвердые или твердые;
мягкие — имеют более нежную консистенцию и часто называются помадкой;
тягучие.

Идеальная ириска должна быть нежной и мягкой. Вопреки распространенному мнению, качественный ирис не представляет опасности для зубов и легко разжевывается, раскрывая сливочный вкус.

Какой была советская еда

Рецепты ирисок

Классические ириски готовятся из простых ингредиентов: жирных сливок (минимум 33%), сахара и сливочного масла. Все остальные ингредиенты — кофе, цитрусовые корочки, шоколад, фрукты, орехи или семечки — добавляются по желанию кондитера.

Готовить ириски тоже несложно:

все ингредиенты смешайте, аккуратно добавляя одну часть сахара в слегка нагретые сливки с маслом;
в отдельном сотейнике расплавьте вторую часть сахара до состояния карамели;
затем смешайте сливочную основу и расплавленный сахар, а для лучшей консистенции и более нежного вкуса сахар предварительно заранее измельчите до состояния пудры;
готовую однородную массу вылейте на противень или в стеклянную форму, после чего уберите в холодильник.

Примерно через три-четыре часа заготовка полностью застынет и охладится. Вам останется только разрезать ее на части и переложить в вазочку.

Совет

Чтобы ваши конфеты не прилипли к противню, застелите его пергаментом для выпечки и дополнительно смажьте подсолнечным маслом.

Ириски

Ириски со сгущенкой

Чтобы сделать этот вид ирисок, достаточно взять классический рецепт конфет и заменить сахар и сливки на банку сгущенки, которую при желании тоже можно приготовить самостоятельно.

А еще на основе вареного сгущенного молока получится вкусная творожная запеканка с ириской — рецепт этого домашнего десерта есть на нашем сайте.

Творожная запеканка с ириской

Ириски на сметане

Очень простым в работе и чуть менее калорийным получится десерт на основе сметаны. Вам понадобятся:

сметана — 100 г;
сахар — 100 г;
растительное масло — 7 г.

Дальнейшие действия:

соедините ингредиенты в сотейнике и поставьте на плиту;
на малом огне, помешивая, варите сметанную карамель до янтарного цвета;
когда смесь загустела и стала однородной, перелейте ее в форму и поставьте в морозильник;
через десять минут можно вынимать десерт, резать или ломать на конфеты и подавать к чаю.

Если вы хотите сделать вкус ирисок более ярким, добавьте в смесь так называемые теплые специи — ваниль, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех или кардамон. Лучше положить их ближе к финалу приготовления. Не бойтесь экспериментировать, но будьте аккуратны с дозировками специй, чтобы они не заглушили тонкий сливочный вкус десерта.

Леденцы «Ириски» из сметаны «Станция молочная»

Английские ириски

Многим хорошо известны конфеты-тоффи, но не все знают, что это английская ириска. Настоящие тоффи обычно более мягкие, чем привычные нам ириски. В их рецепте используют либо чистый тростниковый сахар, либо патоку. В большинстве случаев в состав десерта добавляют шоколад.

Есть и американские ириски, которые называют Buttercrunch — дословно «масляный хруст»: такое название им дано за то, что они одновременно тянутся и хрустят благодаря орехам — чаще всего эти конфеты бывают с дробленым миндалем. Еще их поливают шоколадом разных видов, дополняют лавандой, пряностями и даже эспрессо.

У себя дома вы можете приготовить британскую или американскую сладость с теми орехами, которые найдутся на вашей кухне. Например, попробуйте рецепт с кешью.

Орехи желательно обжарить перед добавлением в сливочную смесь для приготовления тоффи. В таком случае у сладости получится более выразительный вкус с приятными жареными нотками.

Интересный факт

«Кис-кис» — десертный батончик из тягучего ириса с арахисом — создан на фабрике «Красный Октябрь» в 1920-е годы. С тех пор он остается весьма популярным у россиян. Сейчас эти ириски можно купить почти в любом супермаркете или в нашем онлайн-магазине.

Ириски с кешью

Кофейные ириски

Вооружившись фантазией и рецептами других кондитеров, готовьте самые разные версии ирисок! Например, удивите своих домашних конфетами с контрастным карамельно-кофейным вкусом: он одновременно нежный и бодрящий.

Кофейные ириски делаются несложно — просто следуйте нашей инструкции:

Возьмите сгущенное молоко, растопленное сливочное масло, растворимый кофе и немного соли.
Смешайте кофе со сгущенкой, поставьте нагреваться.
Добавьте в смесь масло и соль.
Доведите смесь до кипения, варите не более одной минуты.
Снимите смесь с огня, перелейте в форму и охладите в морозилке.
Нарежьте полученную твердую массу на конфеты.

Кофейные ириски

Банановые ириски

Эти конфеты подходят для тех, кто следит за фигурой, — в них совсем нет сахара.

Для приготовления десерта потребуются следующие ингредиенты:

банан — 1 шт.;
кокосовое масло — 50 мл;
какао — 2 ст. л.

Один банан измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте какао-порошок и кокосовое масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Выложите смесь в формочки для конфет или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Положите в морозилку. Через два часа ириски будут готовы.

Банановые ириски

Какие еще бывают ириски

В сливочные и шоколадные ириски можно добавлять фрукты с выраженным вкусом и умеренной кислотностью. Например, ириски с мандарином пользуются большой популярностью. Цитрусы добавляют в виде сока, цедры или пюре.

Некоторые кондитеры также используют пюре из тропических фруктов, таких как манго или маракуйя.

Как приготовить сладости из детства