Как приготовить ириски в домашних условиях
/ Конфеты со вкусом детства
Обычно магазинные сладости сложно повторить дома: требуются и промышленная техника, и особый фабричный рецепт. Однако сливочные ириски можно приготовить в домашних условиях. Как сделать самим конфеты из детства, узнаем вместе с Food.ru.
Из истории ирисок
И в фабричных, и в домашних условиях конфеты, которые мы зовем ирисками, делают из сгущенного молока или жирных сливок, смешанных с сахарной пудрой. Аналоги привычных нам конфет есть во всем мире — в Европе, Америке, Японии и Китае.
В англоязычной кулинарии существуют два понятия — «фадж» и «тоффи». Фадж — это конфеты, похожие на наши ириски и приготовленные на основе масла, молока или сливок; а тоффи делают без молока или сливок, но на масле и с добавлением сиропов.
К тому же типу конфет нередко относят и пралине — их готовят на похожей помадной карамельной или сливочной базе, с добавлением нуги и орехов.
В России ириски появились в начале XX века: по сложившейся легенде, впервые их приготовил в Петербурге кондитер-француз по фамилии Морна (по другой версии — Морнас). За основу он взял рецепт популярной французской сладости caramel au beurre, что в дословном переводе это означает «карамель с маслом».
Название «ирис» возникло из-за внешней схожести бархатистой поверхности конфет с лепестками цветка ириса. Впрочем, не все согласны с красивой легендой: так, кулинарный редактор и автор книг о еде Роман Лошманов предположил, что понятие «ирис» пошло от имени собственного — названия карамельных конфет-тянучек, которое со временем пошло в народ как нарицательное.
В российской кондитерской практике ириски подразделяются на несколько видов:
Идеальная ириска должна быть нежной и мягкой. Вопреки распространенному мнению, качественный ирис не представляет опасности для зубов и легко разжевывается, раскрывая сливочный вкус.
Какой была советская едаРецепты ирисок
Классические ириски готовятся из простых ингредиентов: жирных сливок (минимум 33%), сахара и сливочного масла. Все остальные ингредиенты — кофе, цитрусовые корочки, шоколад, фрукты, орехи или семечки — добавляются по желанию кондитера.
Готовить ириски тоже несложно:
- все ингредиенты смешайте, аккуратно добавляя одну часть сахара в слегка нагретые сливки с маслом;
- в отдельном сотейнике расплавьте вторую часть сахара до состояния карамели;
- затем смешайте сливочную основу и расплавленный сахар, а для лучшей консистенции и более нежного вкуса сахар предварительно заранее измельчите до состояния пудры;
- готовую однородную массу вылейте на противень или в стеклянную форму, после чего уберите в холодильник.
Примерно через три-четыре часа заготовка полностью застынет и охладится. Вам останется только разрезать ее на части и переложить в вазочку.
Совет
Чтобы ваши конфеты не прилипли к противню, застелите его пергаментом для выпечки и дополнительно смажьте подсолнечным маслом.
ИрискиИриски со сгущенкой
Чтобы сделать этот вид ирисок, достаточно взять классический рецепт конфет и заменить сахар и сливки на банку сгущенки, которую при желании тоже можно приготовить самостоятельно.
А еще на основе вареного сгущенного молока получится вкусная творожная запеканка с ириской — рецепт этого домашнего десерта есть на нашем сайте.
Творожная запеканка с ирискойИриски на сметане
Очень простым в работе и чуть менее калорийным получится десерт на основе сметаны. Вам понадобятся:
- сметана — 100 г;
- сахар — 100 г;
- растительное масло — 7 г.
Дальнейшие действия:
- соедините ингредиенты в сотейнике и поставьте на плиту;
- на малом огне, помешивая, варите сметанную карамель до янтарного цвета;
- когда смесь загустела и стала однородной, перелейте ее в форму и поставьте в морозильник;
- через десять минут можно вынимать десерт, резать или ломать на конфеты и подавать к чаю.
Если вы хотите сделать вкус ирисок более ярким, добавьте в смесь так называемые теплые специи — ваниль, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех или кардамон. Лучше положить их ближе к финалу приготовления. Не бойтесь экспериментировать, но будьте аккуратны с дозировками специй, чтобы они не заглушили тонкий сливочный вкус десерта.
Леденцы «Ириски» из сметаны «Станция молочная»Английские ириски
Многим хорошо известны конфеты-тоффи, но не все знают, что это английская ириска. Настоящие тоффи обычно более мягкие, чем привычные нам ириски. В их рецепте используют либо чистый тростниковый сахар, либо патоку. В большинстве случаев в состав десерта добавляют шоколад.
Есть и американские ириски, которые называют Buttercrunch — дословно «масляный хруст»: такое название им дано за то, что они одновременно тянутся и хрустят благодаря орехам — чаще всего эти конфеты бывают с дробленым миндалем. Еще их поливают шоколадом разных видов, дополняют лавандой, пряностями и даже эспрессо.
У себя дома вы можете приготовить британскую или американскую сладость с теми орехами, которые найдутся на вашей кухне. Например, попробуйте рецепт с кешью.
Орехи желательно обжарить перед добавлением в сливочную смесь для приготовления тоффи. В таком случае у сладости получится более выразительный вкус с приятными жареными нотками.
Интересный факт
«Кис-кис» — десертный батончик из тягучего ириса с арахисом — создан на фабрике «Красный Октябрь» в 1920-е годы. С тех пор он остается весьма популярным у россиян. Сейчас эти ириски можно купить почти в любом супермаркете или в нашем онлайн-магазине.
Ириски с кешьюКофейные ириски
Вооружившись фантазией и рецептами других кондитеров, готовьте самые разные версии ирисок! Например, удивите своих домашних конфетами с контрастным карамельно-кофейным вкусом: он одновременно нежный и бодрящий.
Кофейные ириски делаются несложно — просто следуйте нашей инструкции:
- Возьмите сгущенное молоко, растопленное сливочное масло, растворимый кофе и немного соли.
- Смешайте кофе со сгущенкой, поставьте нагреваться.
- Добавьте в смесь масло и соль.
- Доведите смесь до кипения, варите не более одной минуты.
- Снимите смесь с огня, перелейте в форму и охладите в морозилке.
- Нарежьте полученную твердую массу на конфеты.
Банановые ириски
Эти конфеты подходят для тех, кто следит за фигурой, — в них совсем нет сахара.
Для приготовления десерта потребуются следующие ингредиенты:
- банан — 1 шт.;
- кокосовое масло — 50 мл;
- какао — 2 ст. л.
Один банан измельчите в блендере до состояния пюре. Добавьте какао-порошок и кокосовое масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Выложите смесь в формочки для конфет или на противень, застеленный пергаментной бумагой. Положите в морозилку. Через два часа ириски будут готовы.
Банановые ирискиКакие еще бывают ириски
В сливочные и шоколадные ириски можно добавлять фрукты с выраженным вкусом и умеренной кислотностью. Например, ириски с мандарином пользуются большой популярностью. Цитрусы добавляют в виде сока, цедры или пюре.
Некоторые кондитеры также используют пюре из тропических фруктов, таких как манго или маракуйя.
Как приготовить сладости из детстваЧто можно сделать?
Использовать ириски как компонент другого, более сложного десерта. Например, приготовьте ванильные капкейки с начинкой из тянучки.
Узнайте, как сделать сладости дома:
Понравился материал?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Татьяна З.
супер молодец Илья Муромец и 👶👶🍼друзья видно догодались что я люблю готовить и печь из фото... 🙏💕
Илья С.
Супер !
почитать еще
как готовить
Как убрать из блюда остроту
Острота в блюде может быть частью рецепта, но порой оказывается результатом кулинарного эксперимента, который вышел из-под контроля. Один лишний стручок чили или непривычная смесь специй — и вкус становится слишком резким. В большинстве случаев ситуацию можно исправить, не начиная готовку заново. Есть простые и понятные приемы, которые помогают смягчить вкус и сохранить идею рецепта. В статье разберем, какие продукты и решения помогают нейтрализовать жгучесть и вернуть блюду баланс.
как готовить
Видеорецепт: торт «Монастырская изба»
На праздничных застольях чаще всего можно увидеть «Наполеон», «Птичье молоко» или медовик. Однако многие забывают другие традиционные десерты, среди которых «Монастырская изба». Именно его рецептом поделилась фуд-блогер Оксана @_kssyusha_. Обязательно приготовьте это блюдо и возвращайтесь на наш сайт за новыми идеями.
как готовить
Видеорецепт: мандариновый тирамису
Если вы купили слишком много мандаринов к празднику, приготовьте тирамису по рецепту фуд-блогера Анастасии @petryaeva_a_. Она рассказала, как сделать яркий десерт, который отлично подойдет к новогоднему столу. Давайте узнаем, какие ингредиенты понадобятся.
как готовить
Что такое козули и как их готовить
В Архангельской области с незапамятных времен пекут особенные пряники — козули. Особенно часто эту ароматную выпечку можно встретить здесь в новогодние праздники. В декабре и январе съедобные фигурки продают в сувенирных лавках, на ярмарках, в кондитерских и пекарнях. Козули дарят близким, вешают на елку и хранят дома в качестве оберега. Расскажем, как появились эти пряники, почему играют такую важную роль в истории северных народов и поделимся рецептами приготовления.
как готовить
Как сделать два эффектных новогодних десерта без выпечки
В спешке последних декабрьских дней совсем нет времени и сил на сложные торты и пирожные? А может, нужно быстро приготовить угощение для детского праздника? На помощь спешат умельцы из соцсетей и эксперт Food.ru Юлия Евлахова, которая протестировала сразу два вирусных рецепта с новогодним настроением.
как готовить
Видеорецепт: тарталетки с креветками
Если после подготовки к новогоднему застолью у вас остались свободные тарталетки, повторите рецепт Анастасии @petryaeva_a_. Продлите себе праздничное настроение интересной закуской и возвращайтесь на Food.ru за другими кулинарными идеями, на которые сможете потратить время в зимние выходные.
как готовить
Видеорецепт: кокосовый пирог
На Food.ru появился новый рецепт от фуд-блогера Лиды @lidaieda. На этот раз она рассказала, как приготовить необычный кокосово-сливочный десерт, который станет отличным дополнением к любому чаепитию. Другие рецепты выпечки вы всегда сможете найти на нашем сайте.
Читают сейчас
