Производство фиолетового хлеба начнут в Омске

/ В такой выпечке рекордное содержание антоцианов

Несколько видов хлебобулочных изделий необычного фиолетового цвета скоро можно будет купить в магазинах Омска.

О старте производства продуктов на основе муки из фиолетовой пшеницы сообщили представители Минсельхоза Омской области и АО «Сибхлеб». Потребителям предложат стопроцентный фиолетовозерновой хлеб, а также булки с добавлением обычной муки, с овсяными хлопьями и семенами подсолнечника.

Работа над селекцией злаковой культуры с фиолетовыми зернами началась на базе Омского государственного аграрного университета еще в 1990-е годы. Необычный цвет пшенице придают антоцианы — соединения биофлавоноидов, известные мощными антиоксидантными свойствами. Человек получает их из продуктов питания с характерной синей, фиолетовой или красно-коричневой окраской.

Ученые, разработавшие новый сорт цветной пшеницы, считают, что ежедневное употребление фиолетового хлеба может стать эффективной профилактикой многих заболеваний благодаря высокому содержанию микроэлементов и белка. Кроме того, у продукта низкий гликемический индекс. Планируется наладить поставки полезных хлебобулочных изделий в социальные учреждения области.

Для аграриев пшеница с фиолетовыми зернами тоже представляет интерес — она не требует особых условий выращивания, устойчива к воздействию вредных факторов внешней среды, хорошо переносит засуху и перепады температуры, устойчива к заморозкам.