6 октября 2025

Как испечь хлеб с тыквой

/ И чем он полезен для здоровья

Хлеб, особенно свежеиспеченный, обычно исключают из диетического меню. Чтобы сделать продукт полезнее, попробуйте приготовить низкокалорийный тыквенный хлеб. Рассказываем, как сделать тыквенную начинку, а также какое можно замесить тесто.

Александра Фурман

Автор Food.ru

В чем польза тыквенного хлеба

Тыква — источник клетчатки, витаминов А, B, С, Е, калия, марганца, фолиевой кислоты, железа, магния. Еще одна причина включать ее в рацион — овощ придает любому блюду рыжий оттенок.

Тыква формирует мягкую, влажноватую текстуру, которая увеличивает срок хранения готового продукта. Она почти не ощущается в блюде, поэтому есть хлеб с ней может даже тот, кто не любит оранжевый плод.

Как приготовить тыквенный хлеб

Готовят хлеб в хлебопечке, духовке или мультиварке в режиме выпечки. Благодаря добавкам можно сделать его пресным, сладким или пряным.

Для буханки по базовому рецепту понадобятся:

тыква очищенная — 200 г;
мука пшеничная хлебопекарная — 350 г;
вода — 120 мл;
сухие дрожжи — 5 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 5 г;
чеснок — 4 г;
черный перец, розмарин, кориандр — по вкусу.

Совет

Если хотите сделать хлеб воздушным и снизить калорийность, используйте два вида муки: 200 граммов пшеничной дополните 150 граммами с отрубями.

Просейте муку. Введите дрожжи, сахар и соль, добавьте половину объема воды по рецепту, замесите не слишком липкое тесто. После натрите тыкву на средней или мелкой терке, слейте лишний сок. Добавьте овощ в тесто, вымесите еще раз. Накройте емкость с тестом крышкой, марлей или полотенцем, уберите в теплое место примерно на час. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Посыпьте стол мукой и выложите тесто. Разровняйте и придайте ему нужную форму. Можно сделать декоративные надрезы, посыпать измельченными специями или травами.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Поместите туда хлеб в форме для выпечке или на противне, покрытом пергаментом. Готовьте в течение 30-40 минут в духовке, затем дайте остыть и подавайте к столу.

Нежный тыквенный хлеб

Как сделать тыквенную начинку

Чаще всего из тыквы делают пюре, после добавляют в тесто. Сделать это можно одним из способов.

Измельчите овощ до однородной массы и положите в тесто вместе с другими ингредиентами.
Запеките тыкву в духовке — это избавит плод от лишней влаги.
Потушите нарезанную средними ломтиками тыкву с двумя-тремя столовыми ложками воды, дополните специями, пробейте блендером.

Какие еще варианты теста возможны

Тесто, в которое вы введете тыквенную начинку, может быть не только дрожжевым. Первый вариант — приготовить бездрожжевое тесто, второй — сделать заварное.

1. Бездрожжевое тесто

Простой и полезный вариант, который быстро готовится. Бездрожжевой хлеб должен выходить довольно плотным. Тыквенная начинка сделает его мягким и не даст быстро засохнуть.

В базовый рецепт вместо дрожжей и воды добавьте стакан кефира. Введите тыквенную начинку и действуйте так, как описано в пошаговом рецепте.

Бездрожжевое тесто на кефире

2. Заварное тесто

Оно придает готовой выпечке пористость и пышность. Мякиш получается сладковатым, а корочка — нежной и румяной. Главное — по-особенному заварить дрожжи.

Вместо воды из базового рецепта используйте тот же объем молока. Половину налейте в ковш, доведите до кипения и смешайте с двумя столовыми ложками муки. Тщательно вымесите и дайте остыть до комнатной температуры.

В заваренную муку влейте вторую половину подогретого молока, размешайте и введите сухие дрожжи. Порционно добавляйте муку, соль и тыквенную начинку. Далее действуйте по базовому рецепту.

Заварное тесто для пирожков

Как определить готовность хлеба

Готовность хлебобулочных изделий чаще всего определяется по внешним параметрам: подрумяненные бока и макушка, темное, но не подгоревшее, основание. Многое зависит и от духовки.

С помощью зубочистки

Аккуратно проткните булку зубочисткой и посмотрите, налипли ли на нее кусочки теста. Если да, то тыквенный хлеб еще не готов.

С помощью щупа

Подойдет тем, кто часто печет мясо и пироги дома. Специальный щуп с термометром позволяет точно определять готовность блюда. Так, для свежеиспеченного хлеба температура корочки должна быть 140-160 градусов, для мякиша — 95-98 градусов.

По весу

Готовый продукт ощущается как равномерно легкий. В непропеченном — чувствуется плотная тяжесть.

Совет

Если хлеб не пропекся, не расстраивайтесь. Даже остывшую буханку можно довести до готовности. Нагрейте духовку до 180 градусов, верните в нее хлеб еще на 15 минут и накройте сверху фольгой, чтобы не сгорела корочка.

Рецепты для хлебопечки

Что можно сделать?

Узнать все нюансы хлебопечения в домашних условиях из подробного гида. Благодаря пошаговому описанию процесса, вы быстро освоите выпечку полезного хлеба.