Человеческая тяга к углеводам имеет древние корни
/ За привязанность к ним отвечает специальный ген
Почему отказаться от картошки, макарон или булочек бывает так сложно? Возможно, потому, что для человека это эволюционно значимые продукты и присутствуют они в рационе гораздо дольше, чем мы привыкли думать. Эта гипотеза получила научное обоснование в новом исследовании.
Ученые из Университета Буффало в штате Нью-Йорк и Лаборатории Джексона в Фармингтоне, штат Коннектикут, изучили генетический материал первобытных людей, чтобы проследить эволюцию определенного гена AMY1, который отвечает за расщепление крахмала с помощью фермента амилазы.
Наличие гена AMY1 у общих предшественников вида homo sapiens и неандертальцев показывает, что крахмалистая еда не просто входила в их рацион около 800 тысяч лет назад, а составляла значительную его часть. Подсчет копий AMY1 свидетельствует об этом: чем их больше, тем выше способность организма к перевариванию крахмала. В геноме охотников-собирателей их насчитывается от четырех до восьми, а значит, наши предки адаптировались к перевариванию крахмалистых углеводов задолго до эры земледелия.
Амилаза вырабатывается поджелудочной и слюнными железами, с нее начинается процесс переваривания и усвоения пищи. Она расщепляет крахмал на сахариды, которые под действием других ферментов преобразуются в глюкозу. Крахмалистые продукты при долгом пережевывании приобретают сладковатый привкус во рту именно благодаря амилазе — без нее употребление в пищу риса, корнеплодов или хлеба было бы невозможным.
Хотите знать об углеводах больше — читайте статьи на Food.ru:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Британский астроном открыл новые созвездия
Популяризатор науки и телеведущий Марк Томпсон представил публике шесть новых созвездий. С его легкой руки небесные объекты получили гастрономические названия. Теперь на звездной карте можно разглядеть «Сосиску в тесте», «Чикен-наггетс» и «Креветочное кольцо». Daily Mail разбирается, что связывает астрономию и кулинарию.
открытия
Нейробиологи выяснили, как мозг регулирует чувство голода
Чувство голода кажется простым, но за ним стоит сложная работа мозга. Исследователи выяснили, что в организме человека существует своеобразный «переключатель», который влияет на то, как формируется сигнал насыщения. Это открытие помогает понять, почему некоторым людям труднее контролировать аппетит и удерживать вес.
открытия
Кто придумал «кобальтовую сетку»
Среди множества фарфоровых узоров один из самых узнаваемых — «кобальтовая сетка». Посуда и вазы с этим рисунком знакомы даже тем, кто не интересуется декором. Этот орнамент стал настоящим символом Императорского фарфорового завода, где его и придумали. Удивительно, но идея узора появилась именно во время блокады Ленинграда. Редакция Food.ru рассказывает историю этого легендарного рисунка.
открытия
Кто кусает и жалит
Большинство насекомых безвредны, но комары, осы и даже муравьи способны превратить отдых в настоящее испытание. Их укусы не только болезненны — иногда они вызывают аллергию или могут стать источником инфекций. Расскажем, какие насекомые действительно опасны и как защититься от их укусов.
открытия
Ученые выяснили, почему люди любят острую пищу
Краснеет лицо, выступает пот, во рту все горит… Казалось бы, такая реакция должна раз и навсегда оттолкнуть человека от острой пищи. Однако же миллионы людей добровольно едят продукты с такими «побочными эффектами». В статье The Guardian ученые объяснили, в чем секрет любви к жгучей еде.
открытия
Компонент привычного продукта улучшил память у мышей
Японские ученые выяснили, что флаванолы, содержащиеся в какао, горьком шоколаде и некоторых ягодах и фруктах, могут улучшать память, бдительность и концентрацию. Пока что этот эффект убедительно проявился только у лабораторных мышей, поэтому вопрос, поможет ли такая стимуляция людям, остается открытым. В этом материале разберемся, можно ли рассчитывать на подобный результат в реальной жизни.
Читают сейчас
