6 старинных заготовок из репы на зиму
/ Готовим корнеплод как наши прабабушки
Сейчас репа считается экзотикой, а два столетия назад, напротив, была важным продуктом, ее даже называли вторым хлебом. Питательный, но низкокалорийный корнеплод любили и в крестьянских, и в дворянских семьях. Такая популярность объяснялась приятным вкусом, высокой урожайностью, легким хранением. Рассказываем, какие заготовки из репы на зиму можно повторить и в наши дни.
Отбор репы для зимних заготовок
Для длительного хранения подойдут поздние сорта с такими «космическими» названиями:
- «комета»;
- «орбита»;
- «луна».
Они устойчивы к болезням, холодостойкие, неплохо растут в тени, поэтому отличаются высокой урожайностью.
Возьмите корнеплоды небольшого размера без пятен и изъянов. Мякоть у овоща должна быть сочная, но крепкая, белого цвета, нежная, приятная на вкус.
В современной научной медицине рекомендуют употреблять репу как диетический продукт при болезнях сердечно-сосудистой системы. Овощ обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим, противовоспалительным, гиполипидемическим и противоопухолевым свойствами.
Засолка
Простой способ заготовки из репы — засолка. Раньше было принято солить овощ с тмином, встречались и рецепты с другими травами, например укропом и шалфеем. Зелень промойте, позвольте стечь лишней воде, просушите, удалите черешки и нарежьте. Перемешайте травы с солью и засыпьте плод. Далее перемешивайте в течение нескольких дней, чтобы продукт не прокис и хорошо просолился. Перед употреблением вымойте и вымочите засоленный корнеплод.
Еще в начале XX века в России большую часть урожая солили на зиму, поскольку погреба были переполнены мясом и птицей.
Закваска
При квашении в корнеплоде сохраняется максимум витаминов и микроэлементов — это главное преимущество такой заготовки. Для закваски выбирайте посуду больших размеров из дерева или стекла. Емкости из железа не подойдут, поскольку во время закваски происходит выделение кислоты, которая в результате реакции с металлом испортит вкусовые качества продукта.
Совет
Для закваски не шинкуйте репу как капусту, а нарезайте крупными кусками — так она не развалится и сохранит форму.
Маринование
Этот способ консервации корнеплода на зиму отличается от соления и квашения особой заправкой, в состав которой входит кислота. Она подавляет жизнедеятельность вредоносных микроорганизмов, которые портят продукты.
Маринуйте репу целиком или нарежьте кусочками — рецепт допускает оба варианта. Тщательно вымойте овощ, даже если по рецепту требуется снять кожицу, и сразу приступайте к приготовлению.
На килограмм корнеплодов понадобится:
- 600 мл воды;
- 4 столовые ложки уксуса 9%;
- 3 столовые ложки соли;
- перец горошком, чеснок и другие специи — по вкусу.
Смешайте все ингредиенты, прокипятите в течение пяти минут, остудите. Корнеплоды разложите в банки, залейте маринадом, закройте крышками и поставьте в холодильник. Через семь дней закуска будет готова.
Еще один вариант — замариновать овощ с кислыми яблоками в пропорции 1:1.
Соблюдайте пропорции, рекомендованные в рецептах: если уменьшить количество кислоты, продукт может испортиться, если увеличить — закуска получится слишком острой.
Сушка
Раньше овощ сушили в русской печи, сегодня используют духовку. Готовность определяйте по плотности продукта: кусочки сушеной репы должны гнуться, но не ломаться. Если нет возможности посвятить сушке весь день, это можно сделать в несколько приемов, хотя в таком случае в сумме на процесс уйдет больше времени.
После выключения духового шкафа противень с нарезанными кусочками корнеплода оставляют еще на несколько часов. Сушеный продукт едят как чипсы или замачивают на ночь, тушат, запекают.
Не оставляйте очищенные, а тем более нарезанные корнеплоды без предварительной сушки в духовке даже на короткое время. Лишенные внешней оболочки, они теряют полезные свойства, в первую очередь — эфирные масла, от которых зависит аромат и характерный островатый вкус готового блюда.
Цукаты
Для цукатов используйте спелые корнеплоды. Размер их не имеет значения, потому что продукт нарезается кусочками. Такой рецепт из репы может включать сахар или мед.
Смешайте овощ с подсластителем и варите на медленном огне. Затем слейте лишний сироп и сушите дольки в духовке или электрической сушилке.
Если нарушить технологию приготовления и пропустить этап сушки, цукаты могут заплесневеть или приобрести неприятный вкус.
Варенье
Самым популярным десертом еще несколько десятков лет назад было варенье. Варили его и из репы. Добавьте к корнеплоду мед и лимон, в качестве пряностей используйте шафран, гвоздику, кардамон, имбирь и корицу.
Большинство рецептов предлагают вымачивать корнеплод несколько дней — сначала в холодной воде, а затем в горячей, — чтобы избавиться от горечи. Однако горькая у этого овоща только кожура, поэтому достаточно просто удалить ее.
Заморозка
Заготовка репы на зиму с помощью заморозки начинается с правильного выбора и обработки корнеплодов.
Выбирайте молодую, твердую репу среднего размера с гладкой кожицей без повреждений. Тщательно вымойте корнеплоды щеткой, удалите ботву и хвостик, очистите от кожуры.
Форма нарезки зависит от будущего использования:
- кубики или ломтики — для супов и рагу;
- соломка — для жарки и салатов;
- тертая масса — для начинок.
Бланширование — обязательный этап перед заморозкой. Помогает сохранить цвет, вкус и витамины, убирает горечь. Для этого опустите нарезку в кипяток (кубики — 2-3 минуты, соломка — 1-2 минуты), затем сразу же переложите в ледяную воду. Тщательно обсушите кусочки на полотенце.
Правильно подготовленные заготовки из репы на зиму не будут горчить и сохранят свою текстуру после разморозки.
Что можно сделать?
Приготовить на зиму салат из репы. Вариаций рецепта множество: добавьте морковь, лук, чеснок, сладкий болгарский перец и зелень по вкусу. Готовое блюдо закатайте в стерильные банки.
Какие еще заготовки можно сделать на зиму, рассказываем в статьях:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Как хранить бытовую технику зимой на балконе
Убирать бытовую технику или хотя бы часть ее на балкон довольно удобно. Это реальная возможность сэкономить место в квартире, особенно если в семье есть дети, а жилплощадь не позволяет организовать кладовку. Летом все просто, но вот переживут ли гаджеты мороз? Расскажем, можно ли хранить технику на балконе зимой и какие правила стоит соблюдать, чтобы приборы не вышли из строя.
как хранить
Можно ли хранить продукты на балконе зимой
Зимой многие используют балкон для хранения запасов: там можно разместить все, что не влезает в холодильник, а также большие объемы продуктов, например мешок картофеля. А еще это удобное место для личного урожая с дачного участка, если нет подвала и других вариантов. В статье расскажем, можно ли выставить на мороз крупы и консервы, как правильно хранить овощи на балконе зимой, чтобы они не замерзали, и какие продукты лучше оставить в квартире.
как хранить
Как хранить красную икру
Морской деликатес для бутербродов, тарталеток и салатов часто покупают впрок. Но открытая икра, которая неправильно хранится, может быстро засохнуть или прогоркнуть. Рассказываем, как хранить икру красную правильно, чтобы не испортилась, а также как стоит ее выбирать, чтобы покупка не разочаровала.
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как сделать рыбные консервы дома
Качественные рыбные консервы надежно сохраняют вкус и аромат свежего улова, дают организму много полезных веществ. Повторить технологию приготовления таких продуктов можно и дома, если есть автоклав. Благодаря этому прибору они получатся не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Расскажем, как в автоклаве приготовить рыбные консервы.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
