Розовое вино
/ Напиток дня
Розэ нередко отодвигают на задний план при выборе вин, однако спрос на него неизменно повышается ближе к 8 марта. Так вышло, что розовое вино снискало славу «девчачьего». На самом деле это отдельная разновидность со своими технологическими особенностями и традициями производства.
В винной промышленности применяется два основных метода получения розового вина, и более распространенный из них — использование только красных сортов винограда. Поскольку у большинства таких сортов мякоть белая, а исключение составляют только сорта-красильщики, достаточно быстро снять сок с мезги, и напиток не успеет набрать выраженный красный цвет. Сроком настаивания на шкурках регулируется не только яркость розового вина, но и его вкус: чем дольше, тем больше флавоноидов оно заберет из мезги и тем насыщеннее и плотнее получится готовый напиток.
Другой вариант производства розэ — соединение красного и белого, причем можно смешать буквально два разных типа вина, два вида сока или два сорта винограда. Один из таких купажей называют ротлинг, другие названия — рышак или шиллер. Его изготавливают путем соединения красного и белого виноградного сока. А для чешского рышака иногда даже используют так называемый полевой сбор: смесь разных сортов винограда, которые произрастают на одной территории вперемешку. Контролировать однородность такого напитка от года к году достаточно сложно, характеристики вина из полевого сбора будут меняться, однако у такого метода производства есть свои поклонники. Шиллер из Саксонии вовсе производят только из «дикой» смеси винограда.
Наконец, розовое вино производят из сорта «пино-гри», который относится к белым, хотя на первый взгляд в этом хочется усомниться: его ягоды достаточно темные, розовых оттенков и с серым налетом. Путем настаивания сусла на мезге из «пино-гри» тоже получают розовое вино. Производство розэ из белых сортов винограда получило название «пинкинг», от англ. pinking — буквально «розовение».
Вариации оттенков розэ бесчисленны: от близкого к белому до почти красного. Подают такой напиток при температуре 10–12 градусов. Розэ считается летним освежающим вином, которое подходит для подачи в жаркую погоду, к тому же его, как и винью верде, пьют молодым и редко выдерживают. Но вообще из-за промежуточного статуса за розовым вином не закрепилось конкретных рекомендаций по фудпейрингу, это один из универсальных видов, который можно подать и к десерту, и к горячему блюду, и к закускам. Главное, на что следует ориентироваться при выборе — игристое или тихое и сладость напитка.
Больше полезного о выборе вин и правилах фудпейринга:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
