В России разработали молочное шампанское
/ Специалисты рассказали, в чем особенность напитка
У напитка насыщенный сливочный вкус и аромат благодаря содержащимся в нем ацетоину и диацетилу — эти соединения образуются в результате брожения, осуществляемого молочнокислыми бактериями. Диацетил и ацетоин встречаются в натуральном сливочном масле, йогурте, молоке, сметане, сыре, вине и пиве. Синтезированный диацетил добавляют в конфеты, шоколад, попкорн, крекеры, чипсы.
Интенсивный сливочный вкус напитка подчеркивает умеренная газированность, создающая «эффект шампанского» в бокале и легкое пощипывание на языке.
Разработка уникальна тем, что оптимальная концентрация диацетила, ацетоина и углекислого газа достигнута без использования дрожжей. Технологи подобрали особую комбинацию штаммов бактерий, накапливающих ароматические вещества в процессе созревания, что позволило создать уникальный вкусовой профиль напитка.
Ранее молочное шампанское готовили из молока, сквашенного на молочнокислых культурах и пивных дрожжах. В результате получался напиток с небольшим содержанием алкоголя, двуокиси углерода и преобладанием молочной кислоты в составе.
В ХIХ веке на курортах Кисловодска молочным шампанским называли газированное молоко. Цельное молоко насыщали двуокисью углерода по специальной технологии, которая предотвращает свертывание казеина. По вкусу пенистый напиток с кисловатым вкусом напоминал разведенную водой сметану.
Газированное молоко и молочное шампанское освежают, стимулируют пищеварение и рекомендуются при некоторых проблемах с ЖКТ.
Как сообщили в пресс-службе НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ», напиток разработан по заявке одной из китайских компаний. Российские специалисты работают над линейкой продуктов питания на основе инновационных заквасок для рынка Китая. В нее войдут позиции с абсолютно новыми вкусовыми сочетаниями.
Узнайте больше о полезных свойствах кисломолочных напитков:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
