- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFZpKvK
Как дегустировать крепкие напитки, чтобы оценить вкус, аромат и послевкусие
/ Советы эксперта
Чтобы выбрать крепкий напиток, который обладает «тем самым» вкусом и ароматом, нужно продегустировать его. И важно делать это правильно. Мы поговорили с экспертами X5 и узнали, какими методами пользуются профессиональные дегустаторы, чтобы сполна оценить характер алкоголя.
Как подготовиться к дегустации
Половина успеха кроется в правильной подготовке. Чтобы сохранить восприимчивость рецепторов, перед дегустацией не ешьте соленое, сладкое, острое и слишком горячее. Лучше перекусите блюдом с нейтральным вкусом за несколько часов до мероприятия.
Кофе, сигареты, яркий парфюм тоже скажутся на восприимчивости ко вкусам и ароматам. Поэтому от них перед дегустацией лучше отказаться.
Еще один важный момент касается гигиены полости рта: чистить зубы и жевать жвачку лучше за два-три часа до того, как вы будете пробовать алкоголь. Это поможет прочувствовать полную вкусовую гамму и аромат напитков.
Юлия Платонова, руководитель управления категории табак, крепкий алкоголь сети «Перекрёсток»:
С чем нельзя смешивать алкоголь«Рецепторы должны быть «свежими». Перед началом дегустации и во время нее выпейте немного очень мягкой нейтральной воды».
Какую посуду выбрать для дегустации
Крепкий алкоголь пробуют из бокала в форме тюльпана — его называют «копита». У него широкое основание, а верхняя часть заужена. Благодаря такой форме аромат концентрируется ближе к граням бокала, поэтому дегустатор может почувствовать все ноты композиции.
Еще одна отличительная черта копиты — длинная ножка. Она защищает содержимое бокала от нагрева при контакте с руками.
Зачем добавлять алкоголь в тесто и десертыКак пробовать крепкий алкоголь
Стандартная дегустационная порция называется драм, ее объем — 25 миллилитров. Крепкий алкоголь подают комнатной температуры — от 18°до 22°C.
Юлия Платонова:
Как сделать алкогольные коктейли«Не торопитесь пить алкогольный напиток: сначала наклоните бокал в бок и сделайте полный круг, чтобы содержимое равномерно распределилось по внутренней поверхности. Эта манипуляция увеличит площадь окисления, позволит получить сухие остатки и выделить ароматы, которые присутствуют на дне бокала. Затем аккуратно поднесите бокал к носу, чтобы не обжечь рецепторы парами алкоголя. Не спешите, попробуйте разобраться в ароматах, которые раскрываются в напитке. Вместо одного долгого, лучше сделать несколько коротких вдохов и понаблюдать, как будет меняться аромат с течением времени. После — сделайте небольшой глоток напитка, «поиграйте» с ним, как будто пережевываете его. В процессе этого сосредоточьтесь на основных вкусах, которые поступают ретроназально, то есть через носоглотку. Выпив первую порцию, не торопитесь запивать или закусывать: наблюдайте за ароматами. Повторите эти действия несколько раз. Помните, что во время дегустации не надо пить напиток залпом».
Как дегустируют виски
Виски не терпит спешки и суеты, требует вдумчивого подхода. Например, в Шотландии дегустация состоит из пяти этапов иначе это называют «правило 5П»:
- посмотреть — оценить насыщенность цвета и прозрачность виски;
- понюхать — познакомиться с гаммой ароматов напитка в чистом виде;
- посмаковать — отпить глоток и «поперекатывать» его по языку, чтобы напиток раскрылся.
- проглотить — и оценить его мягкость;
- плеснуть воды — разбавить виски водой, если это необходимо.
С помощью дегустации определяют вкус, послевкусие и консистенцию напитка, его плотность и «тело» — тактильные ощущения, которые возникают в полости рта при употреблении.
Как правильно пить вискиКак дегустируют коньяк
Немного схожа по этапам и дегустация коньяка. Его также сначала оценивают визуально: оттенок, цветовые переходы, структуру. Затем знакомятся с ароматом. У качественного алкоголя не должно быть резкого запаха, могут слышаться нотки меда, черного шоколада, орехов или ванили. Третий этап — проба на вкус. Хороший напиток имеет долгое послевкусие, у него нет привкуса дубильных веществ, приторной сладости и ярких нот спирта.
Для оценки аромата иногда растирают нескольких капель коньяка между ладонями, а затем вдыхают пары. Есть вариант, при котором в бокал также добавляют чуть-чуть напитка, а затем накрывают и оставляют на пару секунд, чтобы аромат сконцентрировался в полузакрытом бокале.
Как делают коньякЮлия Платонова:
«В рамках одной дегустации может быть представлено до 50 образцов, то есть правил по ограничению количества напитков нет. Но профессионалы не рекомендуют смешивать в одну дегустацию спирты, изготовленные из разного сырья. Например, винные и зерновые спирты лучше вместе не употреблять».
Что можно сделать?
Сходить на дегустацию под руководством опытного сомелье. Он расскажет, как выбирать алкоголь, на что обратить внимание и как оценивать качество напитков. А чтобы устроить домашнюю дегустацию для друзей, вступайте в барный клуб «Перекрёстка». Вы получите доступ к специальным предложениям, повышенный кэшбек за покупки и в числе первых узнаете о новинках.
Узнайте, чем коньяк отличается от бренди и как хранить вино дома:
*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-15094
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
как отдохнуть
Напитки для уютного январского вечера
Новогодние каникулы, Рождество и Святки — отличный повод собраться приятной компанией, приготовить домашнее печенье, сварить глинтвейн и, например, поиграть в настольные игры. Главное — запомнить нехитрые правила приготовления горячих алкогольных напитков. Делимся секретами глинтвейна, грога и других зимних коктейлей.
как отдохнуть
Что нужно для вечеринки с коктейлями
У бармена есть множество девайсов, без которых приготовить напиток будет сложно. Правда, если вы решили научиться смешивать коктейли дома, то необязательно покупать все инструменты — кое-что можно заменить посудой, которая уже наверняка есть на вашей кухне. Редакция Food.ru расскажет, без чего немыслима работа профессионала за барной стойкой и что понадобится новичку, который хочет удивить гостей «Маргаритой», «Пина коладой» или «Мартини Драй».
как отдохнуть
Какие бокалы к какому вину подходят
О том, какие формы бокала бывают и как они влияют на вкус вина, написано немало статей и даже книг. И некоторые простые правила о том, какие бокалы к какому вину подходят, действительно позволяют лучше раскрыть достоинства напитка. Наш автор попробовал разные вина из рекомендуемых для них сосудов, зарисовал их форму в «Заметках» в смартфоне и описал свои впечатления.
как отдохнуть
Что пьют в новогоднюю ночь в разных странах
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и глинтвейном, но за пределами привычных традиций скрывается куда больше вкусов. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», делимся подборкой самых необычных новогодних напитков из разных стран — от Японии до Карибского бассейна.
как отдохнуть
Как не потеряться у винной полки
Выбирать вино в магазине зачастую сложнее, чем приготовить ужин: десятки этикеток, сорта со всего света, разные стили и регионы. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в правилах, которые выстраиваются в понятную систему и позволяют находить «свое» вино без лишних сомнений.
как отдохнуть
Как устроить пивную вечеринку
Вечеринка с пенным — хороший способ провести время с друзьями под настольные игры или просмотр кино. Также можно устроить праздник в стиле пивной вечеринки с интересным оформлением и сервировкой. Составили для вас гид, как организовать такое мероприятие: какие выбрать напитки и что подать из закусок.
как отдохнуть
Как производят вино
Превращение спелых гроздей винограда в благородный напиток — настоящее искусство, основанное на многовековых традициях и точной науке. Путь от лозы до бокала представляет собой сложный и увлекательный технологический процесс, где каждый шаг — от сбора урожая до выдержки — влияет на характер будущего продукта. Рассказываем обо всех этапах технологии производства вина, чтобы вам было легче понять, как рождается вкус и аромат таких напитков.
Читают сейчас
