Чем закусывают шампанское

/ Советы от Food.ru

Шампанское — один из универсальных напитков, который подходит для проведения праздников и торжественных мероприятий. В тонком вкусе напитка присутствуют ванильные, ягодные, фруктовые и карамельные ноты. Однако не все знают, с какими блюдами можно сочетать легкое игристое вино. Рассказываем о правилах составления пары к шампанскому и делимся вкусными рецептами.

Правила сочетаний

Существует несколько видов шампанского: сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. И для всех видов игристого у экспертов и сомелье есть этикет по подбору закусок.

Главное правило: чем слаще шампанское, тем слаще должна быть закуска. Однако блюдо не должно быть приторным, чтобы на его фоне напиток не казался кислым.
Шампанское не подают к горячим блюдам. Даже супы к игристому должны быть остывшими.
Жирная пища не сочетается с шампанским. Жирное мясо, колбасы, салаты с майонезом не подходят к такому напитку. Исключением могут быть сливочные соусы и десерты.
Кислые фрукты могут перебить тонкий вкус напитка, поэтому не нужно подавать к игристому киви, грейпфруты, лимоны и апельсины.
Закуски кавказской, индийской или корейской кухни не сочетаются со вкусом шампанского.
Также к напитку не нужно подавать грибные блюда. Исключением могут быть только трюфели.
Хотя шоколад считают классической парой к шампанскому, горечь черного шоколада вредит аромату игристого.

Что можно подать к шампанскому

Делимся подборкой простых блюд, которые сочетаются с разными видами напитка.

К сухому шампанскому

Сухие версии игристого сочетаются с крекерами или чипсами. Могут быть уместны брускетты из ржаного или белого хлеба с зеленью, тарталетки, паштеты, крем-супы из курицы или морепродуктов, сливочные ризотто, пицца и паста. Также к сухому шампанскому подойдут пармезан, чеддер и гауда.

Тарталетки с крабовыми палочками

Приготовьте тарталетки с сытной начинкой.

Ингредиенты:

тарталетки — 8 шт.;
крабовые палочки — 4 шт.;
куриное яйцо — 2 шт.;
твердый сыр — 80 г;
майонез — 1 ст. л.;
укроп — 6 г.

Время приготовления: 20 минут.

Отварите куриные яйца, затем натрите их с помощью терки. Мелко нарежьте крабовые палочки. Промойте укроп под проточной водой, высушите и измельчите. Смешайте в глубокой миске куриные яйца, крабовые палочки, тертый сыр и майонез. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной массы. Наполните тарталетки начинкой и украсьте зеленью.

Норвежский рыбный суп

Предлагаем приготовить наваристый рыбный суп — получается блюдо со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

филе семги — 400 г;
картофель — 400 г;
репчатый лук — 200 г;
морковь — 200 г;
помидор — 400 г;
сливки 33% жирности — 200 мл;
укроп — 30 г;
вода — 1,25 л;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 1 час.

Обжарьте репчатый лук и морковь, затем добавьте помидоры и слегка потушите зажарку. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, затем добавьте картофель, филе рыбы и овощную зажарку. Влейте сливки и варите на среднем огне. При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.

К полусухому шампанскому

Обычно полусухое шампанское имеет легкий минеральный профиль с фруктовыми нотами, к которым подходят ароматные и зрелые сыры. С таким напитком сочетаются орехи и фруктовые салаты. Также можно приготовить блюда из курицы, рыбы и морепродуктов.

Севиче из рыбы

Для рецепта используйте белую морскую рыбу.

Ингредиенты:

рыба — 400 г;
тигровые креветки — 150 г;
болгарский перец — 100 г;
зеленый чили — 40 г;
кориандр — 30 г;
красный лук — 80 г;
лимон — 2 шт.;
соль, черный перец молотый — по вкусу.

Время приготовления: 45 минут.

Промойте филе рыбы под проточной водой и нарежьте на ломтики. Затем порежьте репчатый лук и перец. Кусочки рыбы соедините с вареными очищенными креветками. Добавьте овощи, измельченный кориандр и лимонный сок, перемешайте ингредиенты. Поставьте блюдо в холодильник на полчаса, а затем подавайте к столу.

Совет

Используйте зеленый и красный болгарский перец, чтобы закуска выглядела ярче.

Курица с сыром

Если хотите сделать блюдо менее калорийным, используйте сметану вместо майонеза.

Ингредиенты:

куриное филе — 400 г;
моцарелла — 300 г;
майонез — 50 мл;
соль — 2 г;
черный перец молотый — 2 г.

Время приготовления: 30 минут.

Промойте куриное филе и отбейте кухонным молотком. Затем посолите и поперчите филе по вкусу, слегка смажьте майонезом и выложите в форму для запекания. Посыпьте курицу тертым сыром и готовьте в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °C.

К полусладкому шампанскому

Полусладкое шампанское часто имеет ярко-выраженные фруктовые тона. К такому напитку можно подавать песочное печенье, фрукты и ягоды в чистом виде или в десертах. Сыры хороши классические твердые или с голубой плесенью.

Волованы с красной рыбой

Предлагаем рецепт легкой закуски с соленой рыбой и нежным сыром.

Ингредиенты:

слоеное тесто — 500 г;
слабосоленая семга — 300 г;
сыр маскарпоне — 2 ст. л.;
куриное яйцо — 1 шт.;
петрушка — 20 г.

Время приготовления: 25 минут.

Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в тонкий пласт, сделайте заготовки для волованов и запекайте их в духовке в течение 15 минут при температуре 180 °C. Филе рыбы мелко нарежьте, петрушку вымойте, обсушите и порежьте. Затем соедините рыбу, маскарпоне и зелень, перемешайте ингредиенты до однородной массы и заполните волованы начинкой.

Груша с сыром

Попробуйте сочетание запеченной груши и орехов — получится изысканный десерт.

Ингредиенты:

груша — 2 шт.;
сыр фета — 20 г;
орехи — 20 г.

Время приготовления: 30 минут.

Помойте груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевины. Запекайте фрукты в духовке в течение 15 минут. Затем нарежьте сыр, выложите его на груши и снова поставьте блюдо в духовку на несколько минут. Достаньте груши и украсьте их сыром и медом. Когда десерт немного остынет, подавайте к столу.

К сладкому шампанскому

Сладкое шампанское прекрасно раскроется в сочетании с десертами или с легкими брускеттами с зеленью и овощами. Также подойдут умеренно-сладкие канапе и тарталетки с начинками.

Тарталетки с ягодами

Приготовьте сладкие тарталетки с кремом и ягодами.

Ингредиенты:

пшеничная мука хлебопекарная — 210 г;
сливочное масло — 100 г;
вода — 200 мл;
сахар — 20 г;
соль — 2 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
творожный сыр — 200 г;
сыр маскарпоне — 150 г;
сахарная пудра — 40 г;
ванилин — 2 г;
цедра — 10 г;
ягоды — 300 г;
мята — 6 г.

Время приготовления: 1 час 25 минут.

Вымесите тесто, раскатайте до толщины четырех см и вырежьте в нем стаканом кружочки. Слегка наколите заготовки вилкой и запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °C. Выньте тарталетки, остудите их и заполните начинкой из смеси рикотты, маскарпоне, сахарной пудры, ванилина и цедры лимона. При подаче украсьте ягодами и мятой.

Бананы в шоколаде

Предлагаем рецепт простого десерта. При подаче украсьте банан кокосовой стружкой и измельченными орехами.

Ингредиенты:

банан — 2 шт.;
молочный шоколад — 100 г;
сливки — 50 мл.

Время приготовления: 20 минут.

Кусочки бананов наденьте на шпажки и обмакните в предварительно растопленный шоколад. Далее обваляйте бананы в кокосовой стружке и уберите для застывания глазури в холодильник на 15–20 минут. Подавайте со свежими ягодами и листиками мяты.