Что нужно знать о «зеленом вине» из Португалии

/ История, подача и лучшие гастрономические сочетания

Винью верде — идеальный выбор для легкого и приятного отдыха, будь то пикник, ужин на террасе или простой вечер в кругу друзей. Благодаря своей свежести, легкости и универсальности, это вино продолжает покорять сердца любителей вина по всему миру. Как его правильно подавать и с чем сочетать, рассказывает руководитель категории «Вино» в «Пятёрочке» Ксения Филиппова

Татьяна Меньщикова

кулинарный редактор Food.ru

История винью верде

Винью верде — это португальское вино из северной провинции Минью. В переводе с португальского Vinho Verde означает «зеленое вино», но речь идет не о цвете, а о молодости: его пьют всего через несколько месяцев после сбора урожая. Оно бывает белым, розовым и красным, но чаще всего это белое вино из сортов винограда «лоурейру», «тражадура / трейщадура», «альбариньо» и «аринту». Прохладный и дождливый климат северного региона придает напитку свежесть, а гранитные почвы — легкую минеральность.

История винью верде насчитывает сотни лет. О торговле этим вином упоминали еще в XII веке, а официальный статус винодельческой зоны регион Vinho Verde DOC получил в 1908 году. В 1984 году были введены строгие правила, регулирующие производство и контроль качества.

Сегодня винью верде — одно из самых экспортируемых португальских вин. Главными странами-импортерами остаются США, Германия, Бразилия, Франция, Великобритания, Польша и Канада. Но попробовать этот стиль вина можно не только с португальской этикеткой.

Российские виноделы тоже идут в ногу со временем и делают вина в стилистике винью верде по той же технологии. Например, дагестанские производители собирают виноград вручную в конце августа на виноградниках в селе Карчаг. Там почва состоит из глины и известняка с вкраплениями белых камней — это помогает воде не застаиваться, а глина дополнительно фильтрует ее и насыщает виноградную лозу полезными веществами.

«Зеленое» вино можно найти в сети магазинов «Пятёрочка», где представлен широкий ассортимент легких и свежих алкогольных напитков.

Лучшие гастрономические сочетания

Винью верде — легкое и освежающее вино, которое отлично подходит для теплой погоды. Благодаря невысокой крепости (9-11%) и яркой кислотности, оно служит прекрасным аперитивом и идеально сочетается с легкими блюдами.

Морепродукты — легкие цитрусовые и минеральные ноты вина подчеркивают вкус устриц, креветок и кальмаров.
Белая рыба — освежающая кислотность винью верде идеально дополняет нежную текстуру дорадо, сибаса и трески.
Салаты и легкие закуски — кислотность вина подчеркивает кремовую текстуру козьего сыра, освежает вкус овощей и дополняет цитрусовые соусы.
Японская кухня — кислотность и легкая газированность винью верде смягчают жирность лосося, подчеркивая вкус суши, сашими и роллов.
Фрукты и десерты — естественная кислотность вина балансирует сладость ананаса, персика и манго, делая вкус более ярким и освежающим.

С чем сочетать вино

Как правильно подавать

Чтобы винью верде раскрыло свой вкус в полной мере, его важно правильно подать. Белое лучше пить охлажденным до 6-8 градусов, а розовое и красное — до 8-10 градусов. Декантация не нужна: это молодое вино, которое не требует дополнительного насыщения кислородом. Достаточно просто немного охладить бутылку перед подачей, но не переусердствовать, чтобы не потерять тонкие ароматы.

Как правильно пить вино

Как правильно хранить

В отличие от многих других вин, винью верде не предназначено для долгого хранения. Лучше всего оно раскрывает свой вкус в первые три года после розлива.

Основные правила хранения:

держите бутылку в прохладном месте (10-15 °C), подальше от солнечного света и резких перепадов температур;
храните горизонтально, если у бутылки натуральная пробка — так она не будет пересыхать;
избегайте вибраций, так как они могут негативно повлиять на структуру вина;
употребите в течение 1-2 дней после открытия и храните в холодильнике со специальной пробкой.

Узнавайте первыми об ассортименте и акциях в мобильном приложении «Пятёрочки», а о выгодных предложениях, подписавшись на «Барный клуб».

5 правил хранения вина в домашних условиях

Что можно сделать?

Представить, что вы в Португалии. Возьмите бокал винью верде, рядом положите легкие закуски — оливки, сыр или морепродукты — и включите музыку в стиле фаду. Меланхоличные мотивы этого португальского жанра перенесут вас в солнечную европейскую страну с зелеными виноградниками и теплыми вечерами.

*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.