Что такое кокосовое молоко, сливки и масло

/ И почему их так называют

Как из обычного кокоса получается молоко, сливки и масло — и можно ли их называть молочными продуктами? Рассказываем, как производят продукты из кокоса, чем они полезны и кому подойдут.

Виталий Волк

Кулинарный редактор Food.ru

Кокосовое молоко, сливки и масло можно найти в сети магазинов «Пятёрочка». А если нужный ингредиент закончился в самый неподходящий момент — закажите доставку в мобильном приложении. Всего 30 минут и продукты уже будут у вашей двери!

Как делают продукты из кокоса

Кокосовое молоко, сливки и масло называют молочными продуктами не потому, что они имеют животное происхождение, а из-за их внешнего вида и консистенции. Это сделано для потребителей, чтобы они понимали, как их применять в кулинарии — например, добавлять в кофе, соусы или выпечку вместо коровьего молока или сливок.

Кокосовое молоко — густая белая жидкость, которую получают из мякоти созревшего кокосового ореха. Мякоть измельчают и смешивают с водой, после чего отжимают смесь, чтобы отделить жидкость от твердых частиц. В результате получается напиток с нежным сливочным вкусом и легкой сладостью, который используют в кулинарии как альтернативу коровьему молоку.
Кокосовые сливки более густой продукт. Их готовят аналогичным способом, но используют больше мякоти и меньше воды, а после отжима собирают только верхнюю, более плотную часть жидкости.
Кокосовое масло получают из кокосовой мякоти. Сначала ее сушат, затем отжимают растительный жир.

В чем польза

Кокосовые орехи — источник железа, меди и магния. Эти микроэлементы поддерживают важные функции организма: железо необходимо для насыщения крови кислородом, магний поддерживает мышцы и нервную систему, а медь участвует в обмене веществ. Если вы не едите мясо или молочные продукты, кокосовое молоко и мякоть могут частично восполнить нехватку этих элементов.

Кроме того, кокосовые продукты богаты насыщенными жирами, но их состав отличается от жиров животного происхождения. В кокосе преобладают среднецепочечные триглицериды (MCT), которые организм перерабатывает быстрее и использует как источник энергии, а не откладывает «про запас». Благодаря этому, по данным некоторых исследований, кокосовое молоко может способствовать снижению массы тела и увеличению уровня липопротеинов высокой плотности — так называемого «хорошего» холестерина. Это важно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и поддержания здорового обмена веществ.

Важно

Полезные свойства кокосового молока не распространяются на кокосовое масло. Его влияние на уровень холестерина в крови сопоставимо с животными жирами: оно может повышать уровень общего холестерина и ЛПНП («плохого» холестерина), как и сливочное.

10 причин пить кокосовое молоко

Кому стоит включить продукты из кокоса в рацион

Тем, кто не переносит лактозу или соблюдает веганскую диету — кокосовое молоко и сливки отлично заменяют коровье молоко в напитках, кашах и выпечке.
Кто хочет сократить потребление углеводов — в кокосовой мякоти и стружке много клетчатки и полезных жиров, но мало сахаров.
Спортсменам и активным людям — кокосовое молоко содержит электролиты (например, калий и магний), которые повышают выносливость и способствуют быстрому восстановлению после нагрузок, а также насыщенные жиры — источники энергии.
Тем, кто следит за уровнем холестерина — кокосовое молоко, в умеренных количествах, может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
Тем, кто хочет разнообразить рацион — кокос придает блюдам нежный, сладковатый вкус и хорошо сочетается с фруктами, овощами, карри и десертами.

Простые рецепты на основе кокосового молока

Кокосовый смузи

Возьмите кокосовое молоко, ваши любимые замороженные ягоды, например, вишню, а также банан — и смешайте все это в блендере до получения однородной массы. Смузи готов! Чтобы добавить ему разнообразия, поэкспериментируйте с овсяными хлопьями или медом — они придадут напитку дополнительную текстуру и сладость. Рекомендуем также попробовать разные ягоды, а если настроение совсем творческое — авокадо.

Вишнево-кокосовый смузи

Кокосовые оладьи

Приготовьте оладьи по любимому рецепту, но замените часть обычного молока на кокосовое. Это добавит оладьям необычный вкус и аромат, сделает тесто более нежным и слегка сладким. А для усиления тропических ноток можно подать к этим оладьям кокосовое сгущенное молоко вместо обычного, банан или мякоть манго.

Кокосовые оладьи

Кофе с кокосовым молоком

Влейте в кофе кокосовое молоко — по желанию можно также добавить любимые специи: корицу, мускатный орех или ваниль. Напиток получится бодрящим, с легким экзотическим вкусом. Его можно охладить, добавив небольшие кубики льда, или оставить в холодильнике на ночь, чтобы утром насладиться домашним фраппе.

Ароматный кофе с кокосовым молоком

Каша на кокосовом молоке

Почти любую кашу можно сварить на воде, а молоко добавить только на последних минутах приготовления. Если вместе с коровьим молоком добавлять кокосовое в пропорции 1:1, текстура каши почти не поменяется. А растительное молоко придаст ей кремовую консистенцию, нежный аромат и необычный вкус, который напомнит о пальмах и отпуске на жарких островах. Если же вместо коровьего молока использовать только кокосовое, получится веганское блюдо.

Манная каша с фруктами на кокосовом молоке

Что можно сделать?

Научиться готовить знаменитый тайский десерт «манго стики райс». Вам понадобятся специальный клейкий рис, спелый манго и кокосовые сливки. Варить такой рис нужно дольше привычного кубанского — около полутора часов. Затем добавьте кокосовые сливки, тростниковый сахар и положите рядом вывернутый, нарезанный ромбами манго.