2 июня 2025

Тульский круассан попал в Книгу рекордов России

/ Какое тесто использовали для выпечки

Тула славится самоварами и пряниками, но теперь город может похвастаться и новым гастрономическим достижением: здесь испекли самый большой в России круассан. И не простой, а из пряничного теста.

(1)

Автором идеи выступил ресторатор Александр Морозов, увидевший в классическом тульском прянике потенциал для эксперимента. По его словам, получилось создать не просто десерт, а новый съедобный символ Тулы. Как подчеркивает автор проекта, в пряничном круассане сохранен аутентичный вкус пряника и текстура круассана. Аналогов гибриду нет в России и в мире.

Создание слоеного круассана из плотного пряничного теста стало вызовом для тульских кондитеров. Изготовление продукта потребовало на 30% больше времени из-за особой рецептуры с пониженным содержанием сахара и белой пшеничной муки. Пряничное тесто все-таки получилось воздушным и многослойным, потому что масло для него предварительно охладили, а не растопили, как делают по обычному рецепту приготовления пряников.

У пряничного круассана впечатляющие габариты: 50 см в длину и 20 см в ширину. Теоретически возможно испечь изделие гораздо большего размера, но тогда из-за тяжести теста выпечка потеряет форму. Гигант украшен сахарной бумагой с орнаментами глиняных филимоновских игрушек. Секреты традиционного промысла хранят и развивают мастера из поселка Одоев Тульской области.

Рекорд зафиксировали и внесли в реестр «Достояние нации», а инициаторы проекта получили памятные дипломы. После официальной церемонии гости события продегустировали пряничный круассан на чаепитии.