6 заготовок с сезонными овощами

/ Ко Дню консервации

1 августа — День консервации. Эта дата стала символическим стартом сезона домашних заготовок: овощи в это время особенно сочные и спелые, зелень ароматная, а цены — выгодные. Делимся лучшими рецептами закусок из маринованных овощей и пикантных заправок, которые хочется сохранить до зимы или съесть сразу.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Все необходимое для консервации можно найти в ближайшей «Пятёрочке» или заказать в мобильном приложении — доставка займет всего 30 минут.

1. Черри с луком и пряностями

Хрустящая закуска из томатов черри, лука, сладкого перца и чеснока. Нарезанные овощи укладываются слоями в стерилизованную банку вместе с лавровым листом, черным перцем горошком и зеленью, затем заливаются горячим рассолом с уксусом. После остывания банку убирают в прохладное место — через 2-3 недели заготовка будет готова. Подавайте с мясом, жареным или запеченным картофелем, а также к любым сытным гарнирам.

Совет

Если хотите, чтобы черри не размякли и сохранили форму, берите уксус покрепче — 9%. А чтобы маринад получился ароматным и не перебивал вкус овощей, используйте натуральные специи: черный перец и лавровый лист. Все ингредиенты можно найти по доступной цене у бренда «Красная Цена».

2. Острая ореховая аджика

Паста из грецких орехов, перца чили, чеснока и уцхо-сунели. Все измельчается до густой массы и слегка отжимается через марлю. Готовую аджику разложите по чистым банкам и уберите в холодильник. Уже через сутки можно подавать — как острую закуску, соус или добавку к мясу.

Ореховая аджика

3. Маринованные огурцы с горчично-хреновой заливкой

На дно банки положите лавровый лист, чеснок, горошек перца, а сверху — огурцы. Залейте горячим маринадом с добавлением уксуса, соли, сахара, столовой горчицы и чайной ложки хрена. Закатайте, переверните, дайте остыть под полотенцем. Через пару недель огурцы приобретут яркий, пикантный вкус — как в классических немецких рецептах.

Для этой заливки особенно важен характерный острый вкус без лишней кислотности. Горчица и хрен от бренда «Красная Цена» отлично подойдут для маринада: они придадут огурцам пряность и деликатную остроту без навязчивого аромата.

4. Шиитаке в маринаде с имбирем

Шиитаке отварите и замаринуйте в смеси соевого соуса, уксуса, сахара и свежего имбиря. Грибы вместе с маринадом разложите по банкам и плотно закройте. Уже через сутки они будут готовы — с выраженным ароматом и сбалансированным вкусом.

Совет:

Если нет шиитаке — замените их опятами. Отварите грибы, затем замаринуйте в воде с уксусом, солью, сахаром, перцем, укропом и смородиновыми листьями. Добавьте чеснок, разложите по банкам и подавайте с маслом — получится яркая, пряная закуска.

5. Томатный джем с чили

Пряный густой соус с томатами, чили, имбирем и специями. Все ингредиенты увариваются до нужной консистенции, затем горячая масса раскладывается по банкам и закатывается. Через неделю вкус становится насыщенным и сбалансированным. Это не просто альтернатива кетчупу, а полноценная приправа.

Совет

Чтобы сэкономить время и получить более плотную текстуру, добавьте немного томатной пасты от «Красной Цены» — она густая, насыщенная, без лишней влаги и с чистым томатным вкусом.

Джем из томатов

6. Овощная икра с горчицей и хреном

Баклажаны, перец, морковь, томаты и чеснок запеките или обжарьте, измельчите до пасты. Добавьте столовую ложку горчицы, чайную ложку хрена, соль, специи и немного масла. Разложите по банкам и уберите в холодильник. Идеальна как закуска или гарнир.

5 рецептов икры из баклажанов на зиму

Что можно сделать?

Не ждать, пока закуска настоится и взять готовую, например, кабачковую икру от «Красной Цены». Добавьте к ней немного зелени и щепотку специй — получится пикантная намазка, которая отлично подойдет к мясу, овощам или просто на хлеб.