Белый шум ускоряет брожение пива
/ Влияние звука на ферментацию изучили в Новой Зеландии
Ученые обнаружили неожиданный эффект белого шума. С его помощью, как показал эксперимент новозеландских исследователей, можно не только убаюкивать младенцев, но и ускорять брожение пивных дрожжей.
Монотонный гул вентилятора, шум дождя или звук кондиционера — это и есть белый шум, который иногда используют для релаксации или улучшения сна. Но его возможности на этом не заканчиваются. Новозеландские ученые из Университета Отаго выяснили, что звуки в диапазоне частот от 800 до 2000 Гц ускоряют процесс приготовления пива. Что интересно, вкус напитка от изменения сроков брожения нисколько не страдает, хотя перед началом эксперимента у технологов были сомнения.
В ходе эксперимента исследователи использовали не обычные колонки, а специальные устройства — линейные приводы. Они создавали вибрации в нужном частотном диапазоне, а ученые направляли их прямо в емкости с бродящим пивным суслом. Другая часть сусла бродила в полной тишине, как это обычно происходит на пивоварнях. Ученые следили за процессом в обеих емкостях, измеряя плотность напитка и количество дрожжевых клеток.
Под воздействием белого шума дрожжи оживали и начинали работать гораздо активнее. Их метаболизм ускорялся, и они быстрее перерабатывали сахар в спирт. В итоге процесс брожения в «звуковой» группе завершился на 21 час раньше, чем в «тихой» контрольной группе. При этом количество дрожжей, подвергшихся воздействию белого шума, оставалось стабильно высоким, что говорит об их отличном самочувствии.
Профиль ароматических соединений, которые придают пиву характерный вкус, практически не изменился. Открытие может заинтересовать пивоварни: белый шум поможет производить больше продукции за меньшее время без ущерба для качества. Метод можно применять в виноделии, в производстве крепких напитков и в хлебопечении — везде, где используются дрожжи.
Сельскохозяйственные предприятия в разных странах мира уже давно активно тестируют и применяют акустические технологии. Классическую музыку используют на виноградниках Тосканы для улучшения роста лозы и качества ягод. Виноградари утверждают, что в винограде, который растет ближе к динамикам, больше сахара. А на одной из кубанских ферм коровам включают Моцарта и Чайковского для повышения надоев.
Больше интересного о брожении, ферментации и дрожжах читайте в подборке
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
открытия
Каравай
Во всех культурах складываются самобытные свадебные обычаи. Создание новой семьи всегда считается одним из важнейших событий и требует особенного подхода не только в одежде и ритуалах, но и в праздничных блюдах. И если на современной свадьбе принято подавать грандиозный торт, то на традиционной символом торжества становится каравай.
открытия
Биотехнологи придумали, как сделать идеальный сахар
Пока мечта есть сладкое без риска набрать вес или навредить зубам остается недостижимой. Однако ученые приблизились к ее реализации: они нашли способ синтезировать тагатозу — натуральный низкокалорийный заменитель сахара со свойствами пребиотика.
открытия
Генетики рассказали о «родословной» шампиньона
Команда ученых из Института микробиологии Китайской академии наук решила выяснить, какой путь проделал шампиньон, прежде чем стать ингредиентом для супов, пиццы и жаркого. Специалисты проследили эволюцию популярных грибов вида Agaricus bisporus и опубликовали результаты исследования в журнале Current Biology.
открытия
Что ели и пили на улицах наши предки
Идея стритфуда — перекуса «на ходу» — далеко не нова. Концепцию уличного питания хорошо знают со Средневековья: она стала популярна на Руси после того, как в городах начала активно развиваться торговля. Приходящие на базар покупатели или крестьяне, которые привозили товар, были не против подкрепиться чем-то сытным и недорогим. Редакция Food.ru расскажет, что ели наши предки.
открытия
Кто живет дольше всех в мире
В природе существуют настоящие долгожители, чей век измеряется столетиями и даже тысячелетиями. Речь идет не только о растениях, грибах и бактериях, но и о позвоночных животных, чья жизнь длится несравнимо дольше человеческой. И это не предположения, а научно и документально подтвержденные факты. Собрали удивительные и достоверные примеры таких организмов, жизненный путь которых поражает воображение.
открытия
Ученые планируют возродить древний сорт чая
Климатические изменения затрагивают все больше отраслей сельского хозяйства, что сказывается на качестве продуктов и объемах производства. Чайная индустрия тоже несет потери из-за глобального потепления. В поиске решения ученые обратились к прошлому — к гербарию с уникальными образцами растений.
открытия
Японские биологи раскрыли секрет античного вина
Ученые давно пытались понять, как в древности люди делали вино без специальных дрожжей. Сегодня для контролируемого брожения виноделы используют лабораторные штаммы, но тогда все зависело от дикой микрофлоры на винограде. Как из нестабильного сырья получали качественное вино? Чтобы найти ответ, биотехнологи из Киотского университета проверили одну из исторических гипотез.
