18 сентября 2025

Надо ли мыть фрукты и овощи перед тем, как убрать в холодильник

/ Разъясняет Роспотребнадзор

Стоит ли мыть овощи и фрукты сразу после покупки, если не планируете из них готовить, или это ускорит их порчу? Эксперт Роспотребнадзора рассказал, как подготовить овощи и фрукты к хранению, чтобы они были свежими и безопасными.

Общие правила хранения овощей и фруктов

Немытые овощи и фрукты дольше сохраняются свежими. На кожуре есть естественный защитный слой, который предохраняет продукт от пересыхания и гниения. Поэтому мыть продукты нужно только перед употреблением — так снижается риск занести бактерии и плесень в холодильник.

Совет

Разделите покупки на «готовые к употреблению» и «запасы». Часть фруктов и овощей можно вымыть и положить в отдельный контейнер — для быстрого перекуса. Остальные храните немытыми.

Когда овощи и фрукты лучше не мыть перед хранением

Некоторые овощи и фрукты не рекомендуется мыть перед тем, как отправить в холодильник.

Картофель, морковь, свекла. Корнеплоды хорошо хранятся немытыми, особенно если на них есть тонкий слой земли — он предохраняет от пересыхания. Кстати, дачники часто именно так и хранят урожай овощей — в прохладном месте в емкостях с песком.
Яблоки, груши, сливы. На их кожуре есть восковой налет — естественная защита от влаги и бактерий.
Огурцы, кабачки, томаты. Чем меньше влаги перед хранением, тем дольше они сохраняются.

Совет

Регулярно проводите ревизию запасов: удаляйте испорченные плоды, а те, которые скоро переспеют, съедайте в первую очередь.

Когда овощи и фрукты нужно мыть перед хранением

Если на продукте много земли, особенно влажной, видны капли сока других плодов, хранить его в таком виде не стоит. После промывания важно полностью высушить бумажным полотенцем или дать обсохнуть на воздухе. Никогда не убирайте в холодильник плоды с каплями воды на поверхности.

Обратите внимание на другие продукты, которые кладете рядом с овощами и фруктами. Например, зелень и салатные листья — в них могут быть гусеницы и слизни. Поэтому травы и салат часто моют сразу, а затем обсушивают и убирают в емкость с бумажной салфеткой или специальные контейнеры с вентиляцией, так как влага, оставшаяся на поверхности, быстро приведет к порче.

Как правильно мыть овощи и фрукты

Перед едой овощи и фрукты всегда нужно тщательно промывать. Даже если плоды выглядят чистыми, на их поверхности могут быть частицы земли, остатки удобрений, пыль или микробы, попавшие при транспортировке и продаже.

Используйте проточную воду. Этого достаточно, чтобы смыть основную часть загрязнений и микроорганизмов.
Корнеплоды и твердые овощи, такие как морковь, картофель, редис, свекла, лучше слегка замочить и потереть щеткой.
Фрукты с гладкой кожицей, например яблоки, груши, сливы, промывайте под струей воды, а затем обсушите бумажным полотенцем.
Ягоды и мягкие плоды промывайте быстро и аккуратно, чтобы они не размякли.
Зелень сначала промойте под проточной водой, затем замочите на пять-десять минут и еще раз ополосните.

Что можно сделать?

Завести на кухне отдельные контейнеры для разных групп продуктов, чтобы хранение было удобнее: один для зелени, другой для корнеплодов, третий для фруктов. Такой порядок поможет не только дольше сохранять свежесть, но и быстро находить нужное, не перебирая весь холодильник.