7 сентября 2022

Как хранить картофель

/ И выбирать нужные сорта под разные цели

Вместе с шеф-поваром Сергеем Кузнецовым разбираемся, на что обращать внимание при выборе картофеля, почему клубни бывают зеленые и как хранить продукт, чтобы он дольше оставался свежий.

Сергей Кузнецов

Бренд-шеф Food.ru

Срок хранения картофеля зависит от сорта и качества. Выбирайте клубни с прочной кожурой, такие овощи обычно собираются с сентября. Испорченный и поврежденный картофель не сможет долго храниться.

Подготовьте картофель

Хорошо очистите плоды от земли, но не мойте, высушите овощи (не на солнце). Перед тем как убрать картошку на хранение, переберите ее еще раз.

Подготовьте пространство

Картофель лучше хранить в ящиках, но можно просто сложить клубни в горку. Если нет погреба, положите овощи в кладовку, на балкон или оставьте в коридоре.

Следите за температурой и состоянием клубней

Не забывайте зимой применять меры по предотвращению замерзания клубней: накрывайте одеялами, подогревайте.

В домашних условиях картофель можно хранить до трех месяцев. При оптимальных условиях (температура от +2 до +4 °C, влажность — 85%) срок хранения увеличивается до девяти месяцев.

Важно своевременно выявлять испорченные клубни. Их нужно удалять, иначе болезнь легко перейдет на свежий картофель.

Как определить количество крахмала в картофеле

Существует большое разнообразие сортов картофеля. Их главное отличие — в количестве крахмала. Определить крахмальность можно по цвету: чем желтее клубень внутри, тем больше в нем содержится крахмала, чем белее — тем меньше.

Проверить содержание крахмала можно еще одним способом: разрежьте картофель пополам и попробуйте соединить половинки. Если они не соединились, то крахмала в нем мало.

Как готовить разные сорта картофеля

Для жарки подойдут сорта побелее.
Для варки — желтые, более крахмальные.
Розовые сорта подойдут для салатов: такой картофель более плотной структуры.
Синий и фиолетовый картофель имеют легкий ореховый привкус. Такие сорта можно использовать практически для любого блюда.

Белые сорта готовятся дольше и практически не развариваются.

Салат с картошкой и маринованными огурцами

Как правильно выбирать картофель

Обращайте большое внимание на внешний вид овоща — он должен быть ровный, не бугристый, без трещин, пятен, наростов и других дефектов. Выбирайте чистую картошку без налипшей земли.

Цвет

Цвет овоща должен быть равномерный, без перепадов от темного к светлому.

Важно:

Ни в коем случае не берите зеленый картофель. Зеленоватая кожура — это признак наличия ядовитого вещества (соланина).

Форма и консистенция

Хороший картофель обязательно должен быть твердый и упругий, при надавливании чувствуется небольшой хруст. Если овощ мягкий и влажный, то он, скорее всего, выращен на удобрениях.

Не гонитесь за большими клубнями — такой продукт содержит меньше питательных веществ и вызывает подозрение относительно способов выращивания.

Наличие повреждений

Картошка подвержена многим заболеваниям, которые в большинстве случаев можно разглядеть. Бурые и зеленые пятна, гниль, круглые дырочки — признаки порчи.

Совет

Разрежьте картофелину и посмотрите, что внутри — не должно быть никаких покраснений и пустот. Чрезмерная желтизна мякоти может быть признаком использования нитратов.

Очень популярен молодой картофель — немного недозревший плод. Он уступает по количеству витаминов, но содержит меньше крахмала и обладает превосходным вкусом. Но на длительное хранение не рассчитывайте.

У созревшей картошки толще кожура, на ощупь она ровная и гладкая. У недозревшей — кожура тонкая и шелушится. Отмирание ботвы — признак наступления пика зрелости картофеля.

Внимательно выбирайте овощи зимой. Если картофель мокрый, он может быть уже подмерзшим.