4 августа 2025

Как правильно мыть и хранить разделочные доски и ножи

/ И как часто менять

Чистота и качество кухонных ножей и разделочных досок напрямую влияют на вкус блюд и безопасность готовки. Объясняем, как ухаживать за ними в домашних условиях: как мыть, где хранить и по каким признакам понять, что их пора менять.

(1)

Разделочные доски

Для мяса, рыбы, овощей лучше использовать отдельные разделочные доски. Это снижает риск размножения бактерий и делает готовку безопаснее. В базовом наборе должно быть две доски: одна для сырых продуктов, таких как мясо и рыба, другая для хлеба, овощей и всего, что не требует термической обработки. Оптимальный вариант — четыре доски: отдельно для мяса, рыбы, овощей и хлеба.

Какой материал выбрать

Пластиковые доски — практичный выбор для ежедневной нарезки мяса, рыбы и овощей. Они легкие, недорогие, их удобно держать под рукой и мыть в посудомоечной машине. Важно следить за состоянием: при появлении глубоких царапин такую доску лучше заменить.
Стеклянные — подойдут тем, кто ценит чистоту и аккуратность. Они не впитывают запахи, легко очищаются и не требуют особого ухода. Чаще всего их используют для сервировки сыра, фруктов или десертов. Для нарезки они не подходят — стекло быстро тупит ножи.
Деревянные — для тех, кто любит готовить с комфортом. На такой доске приятно резать, она не скользит и не портит ножи. Лучше всего подходит для хлеба, сыра, фруктов и готовых блюд. Такой вариант требует немного больше внимания: деревянные доски нужно мыть вручную и не оставлять влажными.
Бамбуковые — универсальны и подходят для большинства продуктов. Они плотнее деревянных, устойчивы к влаге и дольше сохраняют форму. При бережном уходе — ручном мытье и редкой обработке маслом — такая доска прослужит долго и останется аккуратной.

Как ухаживать

Пластиковые и стеклянные доски можно мыть в посудомоечной машине, деревянные и бамбуковые — только вручную, без замачивания. После нарезки сырого мяса или рыбы доски стоит мыть особенно тщательно.

Совет

Для дополнительной дезинфекции подойдут простые домашние способы. Уксус можно нанести на поверхность доски и оставить на 10 минут, затем смыть теплой водой. Соду посыпают на доску, натирают лимоном, оставляют на несколько минут и смывают. После нарезки мяса или рыбы доску также можно обдать кипятком — это помогает удалить бактерии и запахи.

Хранить доски лучше в вертикальном положении или на подставке, чтобы они хорошо проветривались: влага между досками может привести к порче. Появление трещин, глубоких порезов, стойкого запаха или пятен — сигнал, что доску пора заменить. В среднем она служит от шести месяцев до года, в зависимости от материала и частоты использования.

Ножи

Для повседневной готовки достаточно 2–3 ножей. Универсальный поварской нож подойдет для мяса, овощей и большинства других продуктов. Маленький нож с коротким лезвием — удобен для чистки, нарезки фруктов, чеснока. Зубчатый нож пригодится для хлеба, выпечки и мягких продуктов с плотной коркой. Если вы часто готовите рыбу или мясо, можно дополнить коллекцию филейным или обвалочным ножом.

Какой материал выбрать

Ножи из нержавеющей стали — самый универсальный вариант для дома. Они устойчивы к коррозии, неприхотливы в уходе и подходят для большинства задач. Такие ножи нужно регулярно точить: при частой готовке — примерно раз в месяц.
Из углеродистой стали — дольше остаются острыми и легко точатся вручную. Однако за ними нужен более тщательный уход: после использования их нужно сразу мыть, вытирать и хранить в сухом месте, так как при контакте с влагой сталь может темнеть или покрываться налетом
Из керамики — долго остаются острыми, не впитывают запахи и не ржавеют. Они подходят для нарезки овощей, фруктов и готовых блюд. Однако керамика хрупкая — такие ножи легко повредить при падении или при работе с твердыми продуктами. Если лезвие затупится, потребуется профессиональная заточка.
Из титана — легкие, прочные и не ржавеют. Подходят для ежедневной готовки: долго сохраняют остроту, не требуют сложного ухода и комфортны в работе. Если со временем нож затупится, его лучше отдать на профессиональную заточку: большинство бытовых точилок не справляются с титаном.

Как ухаживать

Храните ножи в ножевом блоке, на магнитной рейке или в отдельных чехлах — это продлевает срок службы лезвия и делает хранение безопасным. Не стоит держать ножи в ящике вперемешку с другими приборами: так они быстрее тупятся и могут повредиться.

Что можно сделать?

Установить напоминания в смартфоне, чтобы не забывать об уходе за кухонными инструментами: раз в неделю — протереть доски уксусом или содой; раз в месяц — проверить состояние лезвий и заточить ножи; раз в три месяца — осмотреть доски на предмет трещин.